牛肉发绿色是什么原因，牛肉发绿是怎么回事

放冰箱的温度太低了吧。要么就是那种一直经过治疗无法康复被放弃的肉牛。一般经过治疗要一个月后才能进入市场。变绿可能是药物残留（比如某种疫苗）在底温下的变化或者注水，发生氧化造成的不可食用的

牛肉注水后，保存时间短，存放一段时间氧化反应，变绿了说明变质了，不能食用了。

牛肉变绿主要是注水引起的。牛肉被注水之后保质期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应。变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能再食用。

首先是酱牛肉在入锅之前没有腌制（用食用添加剂“硝”抓一下），所以将出来的牛肉虽然外面都是酱汤调出的红颜色，但是切开里面却是青绿色，就知这个原因，（不影响食用，就是不美观，但是时间长了表面出现粘膜就不能吃了，因为变质了），只要用少许的硝腌制一下（大概30分钟，当然牛肉块不能太大了），在下锅里酱（大火烧开，小火酱肉）就不会出现这种效果了，不仅熟的快而且口感还非常好。