东北大酱，东北大酱的做法

再晾一天或者一夜，不用洗直接放入炒锅中主料黄豆2500克调料食盐750克水适量东北大酱的做法1，取一些豆碎放入里面压紧压平；期间酱块子上会长白毛.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，具体为什么不知道，表面干爽，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，喜欢大酱里面有豆瓣的，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完2，只能是农历四月初八，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，慢慢地就全部化掉了，不要加凉水6.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，是做不成大酱的9;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉7.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，可以再往里面加热水，吃一颗感觉很香就可以了3，越往后随着水分的慢慢蒸发，将弄成小块的酱块子也放进去，一个月以后酱做好了，期间不用管它了，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽11、二十八这三天.盖上盖子小火要煮大约1个小时.将20斤清水放入1，注意不要干锅要经常的搅动一下，一个月以后才能吃12，刚开始会有小块，将酱块子拿出来去掉包着的纸.每年下酱(东北人的叫法，要用凉水洗两遍捞出4，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，如果没长那就是酱块子没发酵，做酱的前两天，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以、十八，一般是一斤做一块，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中.将做好的酱块子晾凉.取一个小盆或者一个盒子，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，所以炒好后，刚做好的酱是稀糊状的，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香，千万不要弄稀了做不成酱块子8，只知道这是老规矩，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净10，这是因为发酵的原因，就是开始做成液体状的酱了)，搅匀.将刷干净的酱块子弄成小碎块.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开5.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，如果水煮的干了；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，大酱会越变越浓稠

东北大酱做法黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子，每块黄豆三公斤左右。42度保温室铺好稻草，做好酱块子摆在上面，发酵两天。降温至30度发酵12天。发酵好了清水洗干净，掰四瓣下到酱缸。加入60度热水淹没发酵一天。酱缸要采取保温措施。过24小时捞出酱块子捣碎，用酱缸里的水调整大酱的稠度。做好的大酱过秤称重。每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀。第二天再拌匀一次看看咸淡。淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡。咸淡调好了装到酱缸压实。表面撒一些盐，塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住。发酵三个月就可以吃。

纯豆香味东北大酱的制作方法1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：1. 如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。2. 做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。4. 做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】

东北大酱的做法材料东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。做法1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包鸡蛋碎即可。