我们在鉴别米酒时,首先要闻一下米酒有没有酒香味,如果米酒有酸败异味说明已经变质。此外,要观察米酒的性状,主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色,好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清澈,酒渣颗粒完整。当然,也不能少了品尝米酒这一步,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鲜。
网上卖的酒醪为什么有些是黄色有些是白色的？
酒醪实际上就是一种米酒，它又叫酒酿或者甜酒或者叫酸酒。醪糟的主要原料是糯米加入甜酒发酵曲制成的，它的口味比较鲜美，而且营养丰富。我们在鉴别米酒时,首先要闻一下米酒有没有酒香味,如果米酒有酸败异味说明已经变质。此外,还要观察米酒的性状,主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色,好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清澈,酒渣颗粒完整。
当然,也不能少了品尝米酒这一步,好的米酒酸甜可口,既有米香又有酒香,而且非常新鲜。自然发酵的米酒初酿时又浓又稠，你若不小心洒了一点在手上，那手指都是黏黏糊糊的。初酿的时候颜色呈糯米的本色，奶白色，会随着时间的推移渐渐转黄，米酒发黄还能吃吗？1、米酒变黄是因为糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.再就是拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。