白鸭汤，白鸭汤如何做

三豆白鸭汤 [日期：2005-06-02] 来源： 作者： [字体：大 中 小] 配方：赤小豆50克 绿豆50克 蚕豆50克 白鸭1只 姜5克 葱5克 盐5克 大蒜10克 绍酒10克 制作：1．把三豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时；白鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。 2．把三豆、白鸭、姜、葱、大蒜、绍酒、盐放入炖锅内，注入清水1500毫升。 3．把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时即成。 食法：每日2次，吃鸭肉喝汤，随意吃三豆。 功效：补气血，消腹水。用于肝硬化腹水患者。

1．先将老鸭剖洗干净，去毛、皮、内脏，斩大件，备用。2．苦瓜切开边，去核，用清水洗干净，切厚件，备用。3．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切l片，备用。4．煲内倒入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上仝部材料，待水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许精盐调味，即可以佐膳饮用。

前言这是一锅清香甘甜，不油不腥，具有滋阴补肾，安神助眠，润肺排毒等作用。是清朝皇家贡品。适合家中有老少的家庭食用，桐源山连城白鸭是全国唯一药膳鸭，是很好的食补佳品。汤色清淳，清炖即可无需添加香料与味精。材料主料：桐源山连城白鸭800g；辅料：盐适量、鸭掌适量、林芝适量、虫草适量桐源山连城白鸭汤1第一步将桐源山连城白鸭洗净后放入锅焯水，过滤掉血水等2第二步将桐源山连城白鸭洗净，剁成几大块，切除鸭屁股3第三步将剁好的桐源山连城白鸭放入砂锅中，放入适量的清水（矿泉水最佳）4第四步将弄好的炖罐放入大锅中，先大火把水烧开，后改小火炖3个小时左右，即可放盐起锅，食用了。5香喷喷、美滋滋的桐源山连城白鸭汤，来咯……小贴士关于桐源山连城白鸭汤烹饪方式上基本没什么技巧，注意的是：1，鸭屁股一定要除干净。2，除了自己需要的药材，其他不需要放任何香料辅助。3，不要加入味精，因为这种鸭子的谷氨酸含量非常高，本身就甘甜的。

永春石鼓白鸭汤原料：大红脸白鸭，石鼓白鸭汤秘制汤料甘润方（是现成的调料包，淘宝上有。主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家料包。熟地多，汤的颜色就会相对深一点) 做法：1. 把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。2. 将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水,煮约3-5分钟后捞起,再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。3. 将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤。4. 约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入白鸭汤汤料。5. 放入药包后，在用小火炖约2-3小时。

老鸭汤的做法：老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。二、薏仁绿豆老鸭汤材料：薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片老鸭1只 清水12碗 盐适量老鸭汤做法1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。 把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。 开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。 关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。五、黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法: 　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注: 　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑. 一。鸭架汤 主料：鸭架一个 配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法： 1。鸭架清理干净，生姜切片。 2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。 3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美 二。菜名：醋椒鸭架汤 原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。 做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。 特点：鲜辣开胃