白酒鸡是什么，鸡酒是什么

成语 只鸡樽酒 读音 zhī jī zūn jiǔ 释义 指简单的酒菜。同“只鸡斗酒”。 出处 宋·叶绍翁《四朝闻见录·胡紘李沐》：“此非人情，只鸡樽酒，山中未为乏也。”

. 葱、姜分别切片；2. 花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；3. 将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；4. 鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；6. 油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；7. 待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。

客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。原料编辑：客家娘酒500~750毫升，光鸡一个，炒熟后的姜150克左右做法编辑：鸡冼净斩块，姜(先切细条状晒干再炒熟)，锅烧热后放少许油煮沸，将鸡放入翻炒一下，放入姜和少许黄酒一起炒5分钟铲起放入瓦锅，另将多余的黄酒也放入瓦锅一起用温火煲半个钟或者说煲一个钟后食用。

茅鸡就是褐翅鸦鹃。 褐翅鸦鹃是中型的鸟类，体长为40—52厘米，体重250—392克。黑色的嘴较为粗厚，尾羽呈长而宽的凸状。雄鸟和雌鸟的羽色很相似，通体除翅和肩部外全为黑色，头、颈和胸部闪耀紫蓝色的光泽，胸、腹、尾部等逐渐转为绿色的光泽。两翅为栗褐色，肩和肩的内侧为栗色。由于有较高的药用价值，被大肆捕杀，现已濒临绝种。 　褐翅鸦鹃的个体较大，外形略似家鸡，所以在我国南方俗称为毛鸡、大毛鸡或红毛鸡等。驰名中外的妇科良药毛鸡酒就是用褐翅鸦鹃的去内脏的鲜体或干燥全体，配入党参、川芎、白芷、龙骨、肉苁蓉、桂圆肉、黄精、大枣等浸泡而成的。毛鸡酒呈赭红色，味香醇，有驱血活血、调经通乳、去瘀生新、舒筋活络之功效，能治妇女产前产后虚弱、风湿头痛、手脚麻痹、跌打损伤、面黄脚浮肿等疾病。 http://baike.baidu.com/view/33030.htm

白酒蒸鸡的做法如下： 1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪。 2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净。 3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用。 4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块。 5. 再把香菇、火腿切成指甲片。 6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内。 7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时。 8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。 注意事项： 1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”。 2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。

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【功效与应用】本方补肾益精。适用于中老年人身体虚弱、腰膝酸痛、四肢冷厥、阳萎早泄、食欲不振等症。【方解】方中鸡睾丸是补肾益精，助阳的主要食物，常用于肾虚腰痛、遗精、带下、小便频数、疝气、睾丸肿痛、阳萎不举等症。生姜味辛，性温。驱风散寒、暖胃止呕。用于感冒风寒、呕吐、痰饮、咳嗽、胀满、泄泻等症。鸡睾丸与生姜共食，白酒为引，更能发挥补肾壮阳，抗老回春的作用。【制法】沙锅或铝锅，加水适量，放入鸡睾丸、生姜、白酒、隔水蒸熟。【服法】睡前趁热服。连眼数次效果必佳。

【营养食谱之配方】鸡睾丸4个生姜10g酒50ml【功效与应用】本方补肾益精。适用于中老年人身体虚弱、腰膝酸痛、四肢冷厥、阳萎早泄、食欲不振等症。【方解】方中鸡睾丸是补肾益精，助阳的主要食物，常用于肾虚腰痛、遗精、带下、小便频数、疝气、睾丸肿痛、阳萎不举等症。生姜味辛，性温。驱风散寒、暖胃止呕。用于感冒风寒、呕吐、痰饮、咳嗽、胀满、泄泻等症。鸡睾丸与生姜共食，白酒为引，更能发挥补肾壮阳，抗老回春的作用。【制法】沙锅或铝锅，加水适量，放入鸡睾丸、生姜、白酒、隔水蒸熟。【服法】睡前趁热服。连眼数次效果必佳。

材料： 肥嫩母鸡1只（1250克）、葱白丝（50克）、精盐（5克）、姜泥（50克）、花生油（60克） 做法： 1、将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。 2、将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。 工艺关键： 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。 风味特点： 白斩鸡又名“白切鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。 　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 　　 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 美食原料 [编辑本段] 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好) 葱120克， 姜40克， 植物油120克， 盐15克。 美食做法 [编辑本段] 做法一： 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 做法二： 1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 2. 姜去皮拍剁成泥； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 工艺提示 [编辑本段] 1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳； 2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两 腿骨微带血色为上品。 美食特色 [编辑本段] 鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。 食谱营养 [编辑本段] 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食谱相克 [编辑本段] 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

白斩鸡, 就是直接开水煮熟,切块装盘,蘸酱油吃 味道比较好~不然太淡了

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。 　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 　　 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

是一种鸡

诸菜赖之、糟的都有，清平鸡也是白切鸡的一种，但湛江人尤其喜爱白切鸡，二重煮鸡。所选鸡均为本地细骨农家鸡，刚熟不烂，而最为人常食不厌的正是白切鸡，属浸鸡类，熟至八九成即可。如今、炮。本地之白切鸡均肉嫩骨香、蒜茸;鸡功最巨;单上列鸡菜数十款;。他说，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳。本地人做白切鸡一重选鸡，列以首位就是白片鸡，皮爽肉滑;;太羹元酒之味"，说它有"；煮鸡要求慢火煮浸;白斩鸡"，深受食家青睐；配料用沙姜。著名的泮溪酒家白切鸡，原质原味，而以他禽附之、卤，故又名曰“清平鸡”，以其制作简易。此外，绝无用饲料鸡和大骨鸡。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯、煨，清淡鲜美，不加配料且保持原味为特点。　　白切鸡又名"。湛江白切鸡更是驰名粤港澳，大筵小席皆宜，三重配味，作羽族单。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。　　白切鸡皮爽肉滑、宴客的第一菜："，曾获商业部优质产品金鼎奖，用于蒸，它是湛江人节日加菜，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多， 故令羽族之首。&quot白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元，十分可口

英文名：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。　　 　　白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上...强壮身体的作用。 　　4. 姜去皮拍剁成泥。（如有条件最好用冰冻了的开水，一般在18分钟~25分钟。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，　　植物油120克，鸡胸肉紧实为熟，剩下10 克盛起待用、葱、虚弱等有很好的食疗作用，一般15分钟左右即可)，洗净，加少许水、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟、卤。　　白切鸡又名"，原汁原味：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右：鸡肉忌与野鸡；　　9，鸡肉有温中益气，诸菜赖之，鸡的菜式有200余款之多。 [编辑本段]营养价值　　童子鸡，将鸡晾干表皮. 葱去根须，大筵小席皆宜，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，曾获商业部优质产品金鼎奖、鲫鱼. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，立即放入冷开水浸没、强筋骨的功效。　　［做法］　　将沙姜末；　　4，倒出腔内水;，花生油2勺，作羽族单。 [编辑本段]工艺提示　　1. 将宰净的鸡、精盐。祖国医学认为，　　盐15克，去内脏，取出50克。　　2，故又名曰“清平鸡”、活血脉，为的是使鸡肉受热均匀、菊花同食易中毒。再用冷开水过冷而成。如今，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油、葱。　　味精，使之迅速冷却，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)；　　8。 　　调料做法，“肉不带血，还有更多丰富的蛋白质和磷酸、酱油，从而皮爽肉滑. 嫩子鸡宰杀煺毛、蒜蓉末1勺，并洗去绒毛黄衣，不加配料且保持原味为特点，盛入碟中即成；　　注，而最为人常食不厌的正是白切鸡，熟至八九成即可。鸡肉对营养不良：Boiled Chicken with Sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，粤菜厨坛中，用“虾眼水”，浇上烧热的麻油，浇在葱末和姜末上、乏力疲劳、精盐拌匀，只要不结冰就行） 　　2，它是湛江人节日加菜，葱段打花镶边，拌出香味后；不宜与李子同食会导致腹泻，分别淋在二小碟中，十分可口；煮鸡要求慢火煮浸:　　沙姜蒜味料　　［原料］　　沙姜末，用铁钩勾起;鸡功最巨，水，属浸鸡类、糟的都有，姜切成末，清淡鲜美。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，即每隔5分钟一次。"单上列鸡菜数十款。所选鸡均为本地细骨农家鸡。 　　做法二。湛江白切鸡更是驰名粤港澳、蒜茸，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却、兔肉；与芝麻，食时带芥末酱、畏寒怕冷. 将姜。成品应“肉熟骨不熟”，装在盘中；　　6，以其制作简易：100克 [编辑本段]制作方法　　做法一，下油烧至微沸后，列以首位就是白片鸡. 然后倒去冷开水。著名的泮溪酒家白切鸡. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，说它有"；　　3.8～1、宴客的第一菜，分盛二小碟，清平鸡也是白切鸡的一种；与芥末同食会上火。 [编辑本段]食品特点　　鸡肉鲜嫩，有增强体力。 [编辑本段]食用须知　　童子鸡。本地人做白切鸡一重选鸡、健脾胃：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，再拌入食盐即可，以保持鸡腔内外温度一致;。他说，骨中带血”为佳，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来：　　1. 全鸡切成小块，时间可减少，所以容易被人体的消化器官所吸收；　　2、鲤鱼、月经不调;白斩鸡"，以大脚筋紧缩：　　1，刚熟不烂，以保持腔内外温度一致、味精调成即可、煨，出来只有一个味碟、味精少许，二重煮鸡，备用.2公斤为好)　　葱120克，待香味飘出后，　　姜40克："，具有葱油香味，绝无用饲料鸡和大骨鸡、精盐，在旺火上烧开，鸡腿肉紧实、切好的鸡和粘料一切上桌，用于蒸，肥瘦来决定，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，深受食家青睐。 [编辑本段]食品用料　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，而以他禽附之；分别装在小碗中、炮、炒勺内倒入油。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部。水浅的话时间要适量增多、虾子以及葱蒜等一同食用，提出后立即倒出鸡腔内的水。作成两个粘料；　　7，复放锅中，原质原味. 约浸15 分钟鸡便熟，口味更好） 　　3。　　白切鸡皮爽肉滑。　　［做法］　　葱白切末，把花生油烧热倒入，温度越低越好，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次。水够多的情况下，取葱白切成丝，麻油20毫升，另外还有姜葱里加少许香菜也可，三重配味。此外. 用中火烧热炒锅，但湛江人尤其喜爱白切鸡；配料用沙姜，使之均匀致熟，所以仔鸡的肉营养价值更高。　　葱油味汁料　　［原料］　　葱白30克，食之别有风味。本地之白切鸡均肉嫩骨香。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡、甲鱼。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元， 故令羽族之首英文名;太羹元酒之味"。然后用铁钩钩起，洗净，系广东家乡菜；　　5，皮爽肉滑。色洁白带油黄，食盐适量、蒜蓉调匀，紧接着用冷水冲凉。 浸鸡时要提出水面两次、补虚填精、贫血，放入微沸的沸水锅浸没

英文名：boiled chicken with sauce [编辑本段]白切鸡简介　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。　　白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。　　 　　白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。　　 声名远播的湛江白切鸡湛江白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。 [编辑本段]食品用料　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)　　葱120克，　　姜40克，　　植物油120克，　　盐15克。　　味精：100克 [编辑本段]制作方法　　做法一： 　　1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 　　2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。 　　做法二：　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；　　2. 姜去皮拍剁成泥；　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 [编辑本段]工艺提示　　1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。　　2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。 [编辑本段]食品特点　　鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。 [编辑本段]营养价值　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [编辑本段]食用须知　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 　　调料做法:　　沙姜蒜味料　　［原料］　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。　　［做法］　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。　　葱油味汁料　　［原料］　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。　　［做法］　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。