五香牛肉，五香牛肉的做法有哪些

五香牛肉的做法 （一）原料 牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。 （二）加工 1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍； 2. 姜洗净拍松； 3. 葱洗净挽结； 4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘； 5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。 特点 该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒，是佐酒的上佳菜品。 工艺提示 牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀

五香牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克 五香牛肉的做法： 1. 将牛肉切成块； 2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口； 3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热； 4. 葱切段、姜切片； 5. 把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油； 6. 另取一锅置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片； 7. 烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂，汤汁接近收干为止。

方法一 　　材料： 　　牛肉1000克卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。 　　蘸汁料： 　　麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 　　烹调步骤： 　　（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 　　（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。 　　（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。 　　（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 　　方法二 　　原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　方法三 　　（一）原料及配料 　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,五香牛肉其他系列(13张)安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　　（二）加工 　　将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。 　　方法四 　　（一）原料 　　牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。 　　（二）加工 　　1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍； 　　2. 姜洗净拍松； 　　3. 葱洗净挽结； 　　4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘； 　　5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

酱牛肉材料: 牛腱子1000克 干黄酱100克 大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许 老汤1小碗 做法： 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉2、黄酱水： A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量 B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解 C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用 3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀 5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些辣油材料: 干辣椒.10克 花椒5克 熟芝麻适量 葱/蒜适量 盐/醋/白糖/生抽适量 油2大勺 辣油制作: 1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎 2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中 3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可

原料：　　　　牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。　　做法：　　1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950c左右，慢煮约30分钟。　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。　　特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。