1,牛肉用什么酒腌制好
最好是红酒,啤酒也可!
生粉、、、、
料酒。
黄酒
2,烧烤牛肉腌制放料酒和水 可是放水肉质虽然嫩可是有点酸味怎么回
牛肉烤或是煎,都要“排酸”。这个是一个必不可少的过程!因为牛肉里面残留的血水会影响口感。所以,应该是加热略加热一下,让血管张开,然后放置一会儿,再洗掉血水。就不会有酸味了。
我是来看评论的
3,牛肉怎么腌制酒店做法
牛肉切好片后,沥岀血水,加入适量蚝油,鸡精,味精拌匀,使劲抓揉,使其入味,再放多点色拉油拌匀,使其更容易保存,且不会被冻死,随时都可以用。
有些酒店做法食用松肉粉,其实在家腌制牛肉也可以搞得很滑嫩,首先牛肉必须逆纹切,加少许蛋白(半斤肉加一个蛋白就好)、酱油、少许糖和少许生粉腌制超过十分钟,油加热后大火快速过油(约半分钟就好),呈现焦红色就可捞起,当其他材料炒至将熟后,回锅爆炒一下便好。
4,怎么腌大块牛肉
大块牛肉勿用水洗;花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料适量(花椒多一点,腌牛肉要加砂仁),用至锅炒略黄后舂碎备用;食盐适量(一般十斤肉约半斤以上盐)用锅炒后备用。将牛肉放入较大的容器中,用上述香料、食盐加白酒揉遍牛肉的每一个部位,用石扳等重物压在腌制的牛肉上,时间约一星期以左右(气候冷压的时间要长一点才好),并经常倒去压出的牛肉血水。将压去过多水份并腌好的牛肉挂出来晒干。这样腌制的牛肉耐储存,非常好吃,炒菜、切片油炸均可,宜放点干辣椒。
腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。
5,牛肉为什么不能用盐腌
因为食盐会把牛肉中的水分杀出,那样牛肉的鲜嫩口感,就会变得很柴,所以在腌牛肉的时候,是要讲究技巧的,和别的腌肉方法,会有很大不同。腌牛肉的正确方法需要先把牛肉先将其切成薄片状,对牛肉切片时,一定要逆纹理,这样做出来的牛肉,吃起来才更好咬。切好的牛肉,要将其装入碗中,并往牛肉中加入适量清水,将牛肉中的血水给抓洗出。接着就是对牛肉正式腌制了,往牛肉中加入一把姜末,再加入半勺胡椒粉,不仅能去除牛肉中多余的腥味,还能增加牛肉香味。然后还要加入一勺生抽,生抽不能加入太多,容易抢味。接着再加入一勺白糖,提高鲜味。接着再往牛肉中加入两勺料酒,料酒主要也是为了去腥。以上食材都通通加入以后,需要下手对牛肉进行抓拌,把牛肉摔打上劲,直到有黏手感觉出现。最后要加入适量的淀粉,淀粉和生粉都是可以的,因为这样能把牛肉中的水分牢牢锁住,牛肉煸炒的时候,就不会因温度过高,而导致水分流失。加入淀粉以后的牛肉,将其抓拌均匀后,将牛肉静置放上20分钟,牛肉的腌制工作,就算完成了。
因为牛肉,本来是很鲜美的如果用盐淹会破坏它的原味。
用盐腌过之后会变硬变韧,不软不滑不好吃
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5.到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。不用盐腌了。
6,腌牛肉最正确的方法是什么详细一点的
畜禽肉类牛肉的做法详细介绍牛肉的味道:畜禽肉类 牛肉的制作材料:主料:加工好的牛肉600克(1斤),食粉7.5克(2钱),松肉粉1.88克(5分),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),糖1.1克(3分),生抽酱油11.25克(3钱),清水150克(4两),鸡蛋1个,生粉11.25克(3钱),清油112.5克(3两)。 教您牛肉怎么做,如何做牛肉将加工好的牛肉600克(1斤)放入容器内,加食粉7.5克(2钱)、松肉粉1.88克(5分)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、生抽酱油11.25克(3钱)、清水150克(4两)、鸡蛋1个、生粉11.25克(3钱),用手捞匀,40分钟后,加入清油112.5克(3两)略捞匀,盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛肉附方:方法一: 将牛肉片500克放下容器内,加入食粉(小苏打)6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克,用手捞匀,40分钟后,加入清油25克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。 方法二: 将牛肉片600克(1斤)放入容器内,加入食粉4.5克(1钱2分)、生抽酱油7.5克(2钱)、生粉18.75克(5钱)、清水56.25克(1两5钱),一起用手捞匀,4O分钟后,加清油18.75克(5钱)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。 以此方法,还可腌制羊肉片。
腌牛肉,用这种方法腌制,牛肉水水嫩嫩
特制糊辣油配方及工艺:原料:菜籽油2斤,花生油、色拉油各5斤,干辣椒3斤,花椒1斤,姜250克,小葱头200克,葱叶300克,郫县豆瓣1斤,白芝麻100克,十三香少许,冰糖5克。制作:1、炒锅下油烧七成热,加入姜、葱、小葱头炸香,捞出。2、下入豆瓣小火推炒至出香,先入干辣椒炸香,辣椒壳要炸糊,再加花椒,后加入芝麻、冰糖、十三香起锅倒入不锈钢桶内,放置24小时以上。3、用时过滤掉渣子即可。特点:油红亮,糊辣味浓郁。特制汤配方及工艺:原料:鲜汤8斤,姜、蒜片各50克,香芹、香菜各50克,小葱头20克,胡萝卜、青椒、郫县豆瓣各50克,三五火锅底料100克,色拉油200克,干辣椒20克,青花椒10克。制作:1、炒锅烧油至六成热,下辣椒、花椒炒香,下豆瓣、姜、蒜片、小葱头同炒出香,然后下鲜汤。2、烧沸后加青椒、胡萝卜、香芹、火锅底料,煮5分钟后加入香菜再烧1分钟(放香菜后不能再烧太久,否则会失去香气)。3、去渣留汤待用。芝麻油:锅放油烧至五成热,倒入盛白芝麻的容器中,浸一到两天即成。制作方法:(1)笋片、藕片、木耳一起飞水,炒锅入底油下花椒、辣椒炒香,下笋片、藕片、木耳轻炒断生,加底味,起锅装入盆底。(2)牛柳放入腌盆中,加水约50克,用手顺同一方向搅打,直到把水分全部吃入,加食粉、盐、味精、鸡精搅匀,最后加入生粉,封色拉油入冰箱浆制。走菜时,取出牛柳,入特制豆瓣中腌制约10分钟,然后入80-90度的水中(不能沸)飞水至八成熟,这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了,捞出放在垫底的素料上。(3)取特制汤约300克入锅烧沸,放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中,然后汤面上撒上辣椒、花椒,淋入芝麻油50克。(4)取特制糊辣油约500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内,连盆带油一同上桌,由服务员现场淋油堂做,油激到汤中,发出“嗤嗤”的声音,气氛热烈。
腌制牛肉的话,(大概一斤牛肉的用料)可以放点嫩肉粉10克、姜片几片、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、料酒少许、蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和料酒、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时。其实自己家庭腌制我不赞成放嫩肉粉这样的调料,虽然口感嫩一些,但是食用添加料还是少放一些为好。在外面饭店吃的肉基本上都加过嫩肉粉的。另外我所说的料酒也不要买超市里卖的类似王致和那样的料酒,最好买加饭酒,花雕酒或黄酒那样的陈年酒,比较香,煮出来以后也吃不出来有酒味,都融入在于肉中
7,牛肉怎么腌制
关键是看你怎么吃。1、烧烤式吃法:胡椒、生抽、糖,腌制1小时即可,然后上烤盘刷油直接烤制即可;2、酱牛肉冷盘:先用粗盐把大块牛肉腌制1~2天(夏天时要把容器放入冰箱,以防肉味道不新鲜),倒掉腌出的汤水,加调料(根据口味放,大料、花椒、草果、生姜......),加生抽、老抽再腌制1天,然后上锅煮熟(烂熟程度可以根据自己的爱好自行调整),最后捞出晾凉,切片装碟。3、红烧:调料直接加入锅里,不用腌制。
。牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于pi时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整pi值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。方法一:第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便????第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);????第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。??这样弄出来的牛排不至于太生。????最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。??牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二:材料:(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料(italianseason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。做法:事前的腌制:1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。4.整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗:1.热锅,下橄榄油,下牛排。2.用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。3.一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。4.切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。方法三:它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。材料:牛排1kg,白葱1棵,青椒20个*佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑,但就没有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手,只要逆着牛肉的纹理下刀,牛肉就更松软,否则就会很韧,难以咀嚼。另外,在煮之前,可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火),走一走油,煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀,把肉的纤维切短,吃起来更鲜嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。4、将牛肉放置於热油中过一下火,然后再捞起来,这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹,如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的,要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒,炒到肉由红变白就ok了。
使用真空滚揉机可使腌制出的牛肉块味道更鲜美。
不知你是不是要腌制咸牛肉?如果是的话就要准备花椒,八角,盐 10斤肉要二两盐左右,以此类推。把盐,花椒,八角炒热后均匀的洒在牛肉上用手搓透,用重物压好。腌个3天翻一下身再腌3天就行了。拿出晾干
如果是我们就点的话,就会先把牛肉切成你想要的形状,然后倒入碱水(碱水的作用就是然牛肉吸水,是牛肉变得润滑)腌制大概30分钟后用清水冲洗干净直到没碱水味为止。将牛肉吸干水后(不要吸的太干),加入盐、糖、味精、胡椒粉、麻油,拌至起胶。加入嫩肉粉搅匀,然后加入少许老抽调色。将蛋白和生粉搅匀(大概一个鸡蛋,2勺生粉左右)最后用油封面腌制40分钟便可。
一勺酱油、盐适量、糖适量、花生油、生粉少许如果是水煮的话可以不腌,下点鱼露,香芹再加点姜片就已经很好吃了