劳动组织，试述厨房劳动组织管理的内容简答题试举例说明

1、合理的劳动分工协作和职工配备，即进行合理的劳动分工和职工配备；　　2、确定先进合理的定员和人员构成；　　3、完善和改进劳动组织形式，即进行生产组织机构设置方面的工作；　　4、组织多设备管理；　　5、科学安排工作时间和工作轮班；　　6、组织好工作地；　　企业进行生产劳动组织管理时，主要就是围绕着上面所述的六个方面的内容开展相应的工作的。　　厨房的劳动组织根据酒店经营管理的需要，合理进行科学的分工和协作，充分发挥员工的技能和积极性，不断提高劳动生产率和工作效率。　　在社会主义市场经济条件下，厨房的劳动组织应结合厨房自身的特点和内外环境及人力资源工作任务的变化而调整。坚持精简合理、指挥统一、责权对等、协调一致和固定设岗、按岗择人的原则。　　1、厨房劳动组织机构　　（1）厨房的部门机构，可根据厨房的实际情况设置，原则上经营部门以　　专业型为主，后勤保障与职能部门以综合型为主。　　（2）工作岗位的设置可根据经营管理需要，以提供让客人满意的优质服　　务为出发点。首先，合理设定各项工作程序；其次，明确划分工种　　岗位职责，使每个员工对自己的工作范围、职责和任务有明确的认　　识；最后，加强劳动协作，通过内部信息传递，保持各项劳动之间　　的衔接和协调。　　（3）部门划分应将同类职能实行专业化管理，将分散的职能集中管理，　　以利于总体平衡协调。　　（4）在分工与合作协调一致的原则下，各部门分为部门经理（分一级部　　门经理、二级部门经理）—区域（主管）—班组（领班）—岗位（员　　工）的组织结构层次。　　（5）厨房劳动组织的基础是操作层次。可根据各部门的职责范围、人数　　划分为管理区域，根据管理区域的职责范围、人数划分为若干班组，　　一般一个领班的管理幅度以10-15人为宜，最多不超过20人。　　2、工作时间和轮班制的组织　　（1）工作时间是指实际工作时间，不包括学习、休息、用餐、往返工作　　地时间。员工的标准工作时间是每日8小时，每周平均40小时，在　　员工自愿的情况下每周可工作48小时，并按规定付加班费。酒店将　　不断提高工时利用率，减少工时浪费作为经常性的研究任务。　　（2）厨房工作轮班制分为两种：单班制和多班制。　　A、 单班制。后勤保障与职能部门一般实行单班制。对于单班制的劳　　B、 动组织工作，主要是合理规定员工的上下班时间，组织好各部门和各岗位的分工与协作，提高工作效率。多班制。经营部门一般实行多班制。多班制的劳动组织工作，必须解决好各班员工的倒班问题，保证员工的身体健康。部门管理人员要跟班轮流值班，保证每时每刻向客人提供优质高效的服务。多班制的选择由厨房经营部门结合各自的实际情况确定。无论何种工作轮班的安排，首先需依法确定工作时间，同时也需充分考虑员工的休息。　　（3）实行多班制的部门，要做好合理配备各班次员工，在量和质上保持　　平衡，并加强对每班的组织领导，建立严格的交接班制度，特别要　　解决好夜班疲劳等问题，关心员工生活。　　3、工作地的组织　　（1）工作地的组织就是在同一工作地上，把劳动三要素（劳动活动、劳　　动资料、劳动对象）科学合理地组织起来，以促进劳动生产率的提　　高。　　（2）要明确规定员工的站立位置，服务用品的摆放地点等，使员工能在最短的　　距离，最少的时间和以最小的体力消耗进行服务工作。

劳动组织的社会功能有整合功能。所谓整合是指调整对象中不同构成要素之间的关系，使之达到有序化、统一化、整体化的过程。具体表现为组织的各种规章制度（包括有形的、无形的）对组织成员的约束，从而使组织成员的活动互相配合、步调一致。通过组织整合，一方面可以使组织成员的活动由无序状态变为有序状态，另一方面，又可以把分散的个体粘合为一个新的强大的集体，把有限的个体力量变为强大的集体合力。这种合力不1+1=2，而是1+1>2。显然组织整合功能的有效发挥有利于组织目标的实现。劳动组织的其余功能组织内部各职能部门、各组织成员尽管都要服从组织的统一要求，但是，由于他们各自的目标、需要、利益等方面得以实现或满足的程度和方式存在着事实上的差异性，因此，组织成员之间或组织的各职能部门之间必然存在一些矛盾和冲突。这就需要组织充分发挥协调功能，调节和化解各种冲突和矛盾以保持组织成员的密切合作，这是组织目标得以实现的必要条件。社会组织是基于一定的利益需要而产生的，不同的组织是人们利益分化的结果。组织利益与个人利益息息相关，正所谓“一荣俱荣，一损俱损”。维护利益功能的有效发挥能充分调动组织成员的积极性、主动性和创造性，提高组织的凝聚力，增强组织成员的向心力，从而顺利高效地实现组织目标。

这个范围很广。举制造业的例子，劳动组织形式包含了作业组织形式（倒班制、白班制安排）、工作时间安排等。薪酬里计件工资等也可看做是重要的劳动组织形式。它受企业生产特点影响很大。希望对你有所帮助。

什么是现代企业制度的组织形式?各自有什么主要特点? 现代企业制度的组织形式有有限责任公司和股份有限公司两种。 ⑴有限责任公司 有限责任公司是指根据《中华人民共和国公司登记管理条例》规定登记注册,由两个以上,五十个以下的股东共同出资,每个股东以其所认缴的出资额对公司承担有限责任,公司以其全部资产对其债务承担责任的经济组织。 有限责任公司包括国有独资公司以及其他有限责任公司。国有独资公司是指国家授权的投资机构或者国家授权的部门单独投资设立的有限责任公司。其他有限责任公司是指国有独资公司以外的其他有限责任公司。 有限责任公司有以下特点: ①有限责任公司的股东,仅就其出资额为限对公司负责。有限公司是以股东出资为基础建立起来的法人组织,股东只对公司负以其出资额为限的责任,对公司的债权人不负直接责任。 ②有限责任公司的股东人数,一般都有最高人数的限制。在我国,有限责任公司的股东人数不超过五十人。 ③有限责任公司不能公开募集股份,不能发行股票。 ④有限责任公司股东出资的转让也有严格限制。股东出资的转让应由公司批准,并在公司登记。有限公司的股东人数有限,因此,有限责任公司的经营情况,不涉及社会上其他公众利益,其经营状况也没有必要公开。 ⑤有限责任公司的设立程序要比股份有限公司简便。只有发起设立,而无募股设立,程序上也较为简化,有限公司的成立可以由一个或几个人发起,股东的出资金额在公司成立时必须缴足。有限公司的组织也比较简单,可以由一个或几个董事管理,是否设监察人由公司自行决定,股东会的召集方法及决议方法也简便易行。 ⑵股份有限公司 股份有限公司是指根据《中华人民共和国公司登记管理条例》规定登记注册,其全部注册资本由等额股份构成并通过发行股票筹集资本,股东以其认购的股份对公司承担有限责任,公司以其全部资产对其债务承担责任的经济组织。其主要特点: ①股份有限公司是最典型的法人组织。这不仅是因为现代意义上的完整的公司概念和法人概念始于股份有限公司,而且更重要的是因为股份有限公司的完备的组织机构、完全独立的财产及其责任最充分地表现了法人组织所具有的法律特征。 ②股份公司是最典型的合资公司。股份有限公司的信用基础在于其资本,而不在于股东个人,公司资本不仅是公司赖以经营的基本条件,而且是公司债权人的基本担保,由此决定了股东只能以现金或实物出资,而不能以信用或劳务出资,同时由于股份有限公司股东个人的人身地位不甚重要,因此股份可以自由转让,任何合法持有股票的人都是公司的股东。 ③股份有限公司的股东必须达到法定的人数。股东的人数与公司的规模有关,由于股份有限公司的重要作用在于面向社会,广泛集资,兴办较大的企业,因此在人数上应有一定的低限。 ④股份有限公司的资本划分为均等的股份。资本平均分为股份,每股金额相等,是股份有限公司区别于有限公司的重要特征之一。资本的股份化不仅适应股份有限公司公开发行股份,募集社会资金的需要,而且也便于公司的计算和股东权利的确定和行使。 ⑤股份有限公司的股东承担有限责任,股份有限公司全体股东对公司的债务,以其所认购的股份金额为限对公司负责,此外对公司及公司债权人不负任何责任,公司不得以章程或决议,随意扩大股东的责任范围。