窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。泥窖酿酒是中国人的一大发明，连续不间断酿造的窖池具有强大生命力。窖池不同，“坑”也分许多种“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。
什么是酱香型白酒？什么是浓香型白酒？
谢邀。酱香型白酒:酱香型也叫茅香型，具有香而不艳，醇香优雅，不浓不猛、回味悠长、饮后不上头不刺喉，空杯余香的特点，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比实杯中还香，令人回味无穷。酱香型白酒酿造工艺复杂，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次摊粮，发酵，七次取酒。酱香白酒的好处有保健，对身体伤害较小，属于健康型白酒。
酱香型白酒制曲主要以高粱，小麦为主。酱香型白酒的代表最主要以贵州茅台酒为代表。 而浓香型口感始终都是一种口感，就像流行音乐，简单，明快。它在制曲方面以小麦为主。浓香型白酒的代表最主要以五粮液为代表 。 因为小编本人只喝酱香型白酒，所以在香型方面对酱香的了解比浓香的稍多一点，最后希望大家指点迷津。
茅台镇酿酒工艺，池窖老的好还是千年池窖藏好？
年老窖万年糟，浓香型白酒的“根”——窖池，孕育出别具一格的窖龄酒。中国人品酒，首先讲究一个“香”，特别是浓香型白酒，一打开便香气四溢，入口之后更觉香醇。浓香型白酒的香，与窖池密不可分。白酒圈有句古话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。泥窖酿酒是中国人的一大发明，连续不间断酿造的窖池具有强大生命力。如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。
当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方；再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟（这就是酒的“发酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。 窖池不同，“坑”也分许多种“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。
筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。
特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。
“窖龄老，酒才好。”不同年份的窖池，酿出来的酒可以直接看到区别。比如30年，窖泥就会呈现出奇异的乌黑，所酿之酒纯甜、丰满、味感清晰;到了60年，窖泥就会添上一层红绿色，所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人;历经90年，窖泥则已能显现出五彩的光芒，所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁。窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。
而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您觉得文章对您有启发请您关注我，或者把文章转发分享给身边的酒友们！欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒，想了解更多关于酱香酒可以私信我。本文出自作者老陈说酱香茅台（jxmt678） 公众号：一品酱香酒文化欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识。