红糟，什么叫红糟

红糟是绍兴酒的酒糟，具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。　　具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。　　以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜糟炒香螺片、醉糟鸡最负盛名。　　特点：用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。成菜色泽淡红，肉质鲜嫩，糟香味美。　　工艺：将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汗待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱调匀，密封腌渍 1 小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀， 密封腌 1 小时后取出。将鸡块切成 0 ． 8 厘米长、 0 ． 4 厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形即成。如四周加上腌制的糖醋白萝卜片，则其形、味更佳。　　适宜人群　　一般人群均可食用　　体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇

原料别名：酒糟 原料分类：调味品类 红糟详细介绍 原料介绍 红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。 红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。 营养分析 红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 相关人群 一般人群均可食用 体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。 食物相克 番茄酱不宜与牛奶同食。 相关人群 制作指导 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 食疗作用 红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

就是做红腐乳的卤水。

是红枣吧？