1，舒芙蕾怎么做啊
舒芙蕾（souffle)
也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
材料：
低筋面粉50千克 牛奶240cc 糖50千克 黄油50千克 蛋5个 糖粉少许
做法：
1.蛋白跟蛋黄分开备用
2.将低筋面粉和奶油混合成为面团
3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄
4.将蛋白加糖打到软性泡发状态，再加入3.的面糊拌匀
5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起
6.最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟
小 窍 门：
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。
2，舒芙蕾怎么做好吃舒芙蕾的家常做法
食材用料：黄油30克牛奶100克相克食物细砂糖5克低筋面粉15克蛋黄2个蛋白2个细砂糖30克香草粉少许菜谱做法：1.模具里面的底部和四周都均匀的涂抹软化的黄油，然后放砂糖晃动杯子，使四周都均匀的沾到砂糖，多余的倒入下个杯子继续，都做好了待用，这个黄油和糖的用量我没写进配方2.黄油，牛奶，5克糖，和少许香草粉一起加热到黄油融化3.关火加入面粉快速搅匀，以免面粉结颗粒4.再开小火继续搅至浓稠关火5.再搅至变凉时加入蛋黄6.搅至均匀7.蛋白加30克糖打至打蛋器提起，蛋白尖微微下垂，如图8.把蛋白倒入蛋黄糊里快速切拌均匀9.倒入模具杯里，8-9分杯满，这个方子正好做4杯10.烤箱中层，上下火180度，20分钟左右11.烤一会就开始膨胀了12.出炉后的第一张照片，这是所有蛋糕中最难拍照的一款，最美的时刻只有1分钟13.塌陷后脱模让大家看看里面，嫩嫩的，亮亮的，香甜可口！吃一口就爱上了她，人间美味！犹如爱情的味道！我完全迷上了她！
舒芙蕾面糊材料：黄油18克，高筋面粉18克，牛奶105克，细砂糖20克，香草精2克，蛋黄2个，蛋清2个，细砂糖15克步骤 2 点击查看大图舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖，多余的糖倒出来，待用步骤 3 点击查看大图 18克的黄油加热融化成液态步骤 4 点击查看大图高筋粉加到融化后的黄油里拌成糊状步骤 5 点击查看大图牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开步骤 6 点击查看大图牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀步骤 7 点击查看大图拌匀后过滤一下步骤 8 点击查看大图过滤好再加热煮，边煮边不停的搅拌至发稠了，离火冷却10分钟样子步骤 9 点击查看大图蛋黄加到冷却好的第7步中的混合物中，拌均匀步骤 10 点击查看大图蛋清和20克细砂糖一起打发成鲜奶状步骤 11 点击查看大图取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀步骤 12 点击查看大图再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀步骤 13 点击查看大图做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒8分满就可以了，烤箱上下火180度，中层烤20分钟，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉，出炉后表面撒些糖粉并立即食用
