味觉，味觉是什么

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。味觉经面神经，舌神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核，更换神经元，再经丘脑到达岛盖部的味觉区。

味觉是呈味物质溶解于口腔唾液后与味感觉受体作用，引起下游味觉信号传导，释放神经递质，最后通过味觉传入神经传递到大脑，经大脑分析后产生的。味觉一直是人类对食物进行辨别、挑选和决定是否予以接受的主要因素之一，使得人类在进食的时候产生相应的精神享受。甜味是富含能量营养物质的代表，鲜味是氨基酸类物质的特征，咸味确保饮食中电解质平衡，酸味和苦味告诫我们当心有毒有害物化学物质的摄入。令人惊奇的是我们能够品尝到自然界中千差万别的味道，但是现在被广泛接受的基本味道只有酸、甜、苦、咸和鲜五种。虽然基本味道看似很少，但是他足以满足生物进化对于认识和区分关键食物成分效率和可靠性的要求。