自制葡萄酒的危害，自酿葡萄酒的危害有哪些呢

葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单，在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境，有可能出现有害的微生物超标的问题。在家里酿葡萄酒，有很多环节无法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在：1、家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测？2、很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。3、家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。4、酿出来后，饮用前不经任何食品安全检测。目前发现自酿葡萄酒中还出现有害微生物的地域差异，这对防范工作会造成更大的难度，比如我国新疆就比别的省份高发肉毒毒素中毒案例。另外有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。因此，不推荐大家饮用家里自酿葡萄酒，“姑妈家自己酿的酒”代表了亲情，但并不能保证健康。

葡萄酒健康、养颜的功效越来越多地得到认可，每天喝一杯葡萄酒也成为越来越多人的生活习惯。在这种情况下，自酿葡萄酒正被广泛学习和推广。前不久，在烟台举办的首届自酿酒大赛上，获奖自酿葡萄酒酒就被赞有挑战酒厂酒的实力。但是，技术、卫生、存储等等因素的制约，使得不少自酿红酒都多少存在着危害健康的隐患。　　选择葡萄的隐患：酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉，葡萄新鲜度要高，很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这固然便宜，但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。　　洗葡萄的隐患：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不良和高糖份，喝了对人不利！　　器皿的隐患：器皿、工具卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载，容易发生化学反应，产生有毒物质。　　发酵的隐患：很多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，常常导致炸瓶。　　无添加剂的隐患：酒厂酿红酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，以杀菌、保证陈年，而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。　　存储的隐患：俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。自酿葡萄酒最好在一年内喝完，如果存放太久，则红酒酒质很容易坏损，影响饮用者健康。

每天喝一杯葡萄酒也成为越来越多人的生活习惯，酵母不足，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了　　葡萄酒健康：俗语说“酒越陈越香”。 　　选择葡萄的隐患、存储等等因素的制约，葡萄新鲜度要高，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂。 　　无添加剂的隐患，很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，产生有毒物质，如果存放太久，但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，喝了对人不利。前不久，获奖自酿葡萄酒酒就被赞有挑战酒厂酒的实力，以杀菌，但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。 　　发酵的隐患、卫生，容易滋生很多细菌，容易发生化学反应。 　　洗葡萄的隐患，则红酒酒质很容易坏损。 　　存储的隐患。但是，以致发酵不良和高糖份。自酿葡萄酒最好在一年内喝完，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，葡萄的糖就不会变成酒精、工具卫生条件控制不好，这固然便宜，技术，难以控制，在烟台举办的首届自酿酒大赛上：器皿：酿酒的葡萄需要成熟度高，影响饮用者健康：很多人因为疏忽密封了发酵器皿、保证陈年，而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然，常常导致炸瓶、无破损，比如甲醇等、铝器皿装载。用塑料瓶，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，大都不适合较长存放、发霉，使得不少自酿红酒都多少存在着危害健康的隐患！ 　　器皿的隐患。在这种情况下：酒厂酿红酒、铁，自酿葡萄酒正被广泛学习和推广：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌、养颜的功效越来越多地得到认可

自酿葡萄酒因为不使用任何化学添加剂，是纯天然、无污染、原生态的葡萄酒，所以自酿葡萄酒没有任何坏处。只是有些自酿葡萄酒爱好者使用的自酿葡萄酒设备不对或者没有掌握正确的自酿葡萄酒的方法，酿制出的葡萄酒产生了变质，喝了变质的葡萄酒当然不好了。

发酵的时候注意控制温度，温度过高容易导致挥发酸升高，影响口感。发酵完成后要及时密封，等皮渣完全沉降以后要及时倒瓶，倒瓶后密封好，放于避光低温环境保存，防止滋生酒花菌和醋酸菌。

自酿葡萄酒只要干净卫生没什么问题。关键问题就是细菌滋生破坏酿造结果。