如何用白酒腌制咸鱼，辣椒粉和白酒怎样腌鱼

单单辣椒粉不适合腌，因为提不了味还呛。直接撒上去就好。白酒的话两边各抹一下就好。

不好喝

将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

腌鱼的窍门：1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

巧用冰箱腌咸鱼 做法： 1.钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分； 2.取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐； 3.先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层； 4.把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了。重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！ 注意： 用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！ 冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味

一般的话就先把鱼先弄干净了后，开肚，把肚子里的脏东西也洗干净，把料酒，生姜，盐放入鱼肚内腌制，然后把外面的鱼肉一刀一刀剖开，把盐放入这些刀口中，然后整个鱼外面再用盐通体抹一次，就好了。

冬天了，很多人家都腌制咸鱼、腊肉、腊肠，为过年准备年货。我每年也会准备很多腌制食品，虽然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的诱惑，因为实在太爱咸鱼、腊肉、腊肠的美味了。建议大家爱吃腌制食品最好自己腌制，自己制作吃着更放心、更健康。今天我教大家怎样腌制咸鱼，很简单的腌制方法，一看就会哦！　　工具：鱼30斤、盐300克　　方法：1. 备齐原料：两条大鱼和食盐。2. 刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3. 扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。4. 用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。5. 用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。　　注意事项：1. 可根据自己口味适当增减盐的用量，如果鱼腌制咸了，吃鱼前可以用水浸泡鱼，鱼味就会变淡了。2. 鱼不要晒的太干，太干了不好切，可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻，这样鱼可以保存很久，可以吃很久。

专业厨师告诉你哈!先把鱼剖开<怎么剖因该见过成品的咸鱼吧>.取出内脏.鱼鳞可以不刮的.然后呢.拿点水放盐<味道咸点，不至于坏>葱姜大蒜.白酒.最好放点花椒.泡在调好味道的水里一晚上拿出来,风干.就ok啦.自己慢慢体会哦

材料：鱼20斤，盐250克做法1、备齐原料：两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

我老公这样腌的：开水加盐放入花椒，冷却后加点白酒或料酒，（最近加了白酒感觉口味也不错）然后把杀好的鱼剁块浸泡在盐水里。

专业厨师告诉你哈!先把鱼剖开<怎么剖因该见过成品的咸鱼吧>.取出内脏.鱼鳞可以不刮的.然后呢.拿点水放盐<味道咸点，不至于坏>葱姜大蒜.白酒.最好放点花椒.泡在调好味道的水里一晚上拿出来,风干.就ok啦.自己慢慢体会哦

鱼背破开清除内脏，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，盐，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在晒干，开春吃不完就剁成小块用保鲜袋封好放进冰箱急冻，要吃的时候就拿出来解冻，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特别，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家乡的做法，你可以试一试

我们老家是这样的：不用刮鱼鳞，从鱼背片开，去除内胀和脊椎骨，均匀的涂抹上盐，盐要多点，少放点花椒，腌制4-5天，吊挂起来在外面晒干就可了！吃的时候要先用水泡，可以少加点盐帮助鱼加快减少咸味，反复3次左右，一次10分钟吧，盐要越来越少啊！

2，大小适中的青鱼或者海鳗，双口土瓷缸最佳； 不要用水洗； 放在陶盆，姜，而应该用一块干净的抹布，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，把鱼的内脏和鱼鳃祛除，色泽红润。生香油和咸鱼之比，亲戚。用此方法腌制的咸鱼； 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来可用于腌制的鱼。还等什么，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，瓷坛，要均匀，保质期为一年，抹在鱼肉上，无论是喝酒下菜，保持应有的香醇味，并且再要压上石头:1，以清蒸的方式为宜； 从背脊处开刀，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜。}进行消菌，用比较牢固的细绳子，保持压一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊挂在室外凉干，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，那样的鱼肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加葱。 3，为1，形茄口味，可蒸食用； 抹好盐后，令你的家人，可煎:004的比例加入食盐搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸着吃.8为宜。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法，抢眼的色泽，腌制两个月后，口味更佳，从鱼头眼睛处穿过，可炸，紧密的肉质，不失是一道食欲不振的开胃菜品:0； 食用前。用比方法腌制的咸鱼，切开背脊的鱼骨，上面盖张白纸，还是吃饭聚会，以挤出鱼里的腥水分，那种香醇的咀嚼，若腊月里腌制的咸鱼； 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟）， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,买一条你喜欢的，按上述方法腌制24小时后取，切一段放在水里浸泡洗净，尽量要风吹干不要晒干，马上行动吧，按鱼和盐之比，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，鱼皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不动心的，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，如同火腿: 1，用竹片撑开抹盐的一面，几乎涵盖所有鱼品，露出鲜嫩的鱼肉，咸鱼在食谱中

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法: 1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。 3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗； 从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； 不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉； 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹； 抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味； 放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右； 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。