糖渍青梅，过熟的青梅能不能做糖渍青梅

过熟的青梅能做糖责青梅的。

是一种蜜饯。用糖腌制的青梅。做八宝饭可以用其它的蜜饯来代替啊。

糖青梅是一种蜜饯。用糖腌制的青梅。色泽青翠，肉质脆嫩，甜酸适口。原料：配方青梅50千克，白糖35千克，食盐6千克工艺流程：　　选料->清洗->盐渍->刺孔->漂洗->糖渍->糖煮->成品操作要点：　　①选料：选七八成熟、大小均匀的新鲜青梅。　　②清洗：将青梅去除破烂、软瘪的劣果.用清水漂洗干净。　　③盐渍：用青梅量7%的食盐，加水溶解后，放入青梅渍48小时至转黄为止。　　④刺孔：将青梅取出，用竹针在青梅刺上百个小孔，然后再放入混合液中浸渍8~10小时。　　⑤漂洗：将青梅捞出，用清水将青梅漂洗至略带咸味为止。漂洗时要每隔2小时换水1次，共换水3~4次。　　⑥糖渍：青梅放入竹筐中，沥水将9千克白糖按一层青梅一层糖的方法装入容器，压上石块或沉重物。渍3小时后，取出青梅，滤去糖水。再用15千克白糖按照一层青梅撒一层糖的方法，进行第二次糖渍，连续渍4天。　　⑦糖煮：将青梅取出，把糖液过滤后入锅加热，再加入9千克白糖煮化，倒入青梅煮40分钟，离火冷却。期间用木棍连续搅动，以防煳底。　　⑧成品：再将剩余的白糖撒在青梅上，然后倒入缸内，密封缸口，静置浸渍3个月即为成品。

1.先将青梅以细盐充分搓揉后，再以工具将青梅逐一捣破，并放入已调好之盐水液中，浸泡3小时后，捞起。 2.将捞起之青梅再以冷开水泡置30分钟后，捞起沥乾。 3.将沥乾后之青梅，浸泡入预煮好冷却之25％糖水（100西西开水：25克砂糖或黑糖）一天，捞起。 4.再将浸泡过糖液的青梅，以玻璃容器装填，并逐层再撒上细砂糖或黑糖及喜爱的香草料，放置於室温下三天，即可食用，如要长期保存，最好於冰箱冷藏。