糖渍青梅,过熟的青梅能不能做糖渍青梅

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过熟的青梅能做糖责青梅的。

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是一种蜜饯。用糖腌制的青梅。做八宝饭可以用其它的蜜饯来代替啊。
糖青梅是一种蜜饯。用糖腌制的青梅。色泽青翠,肉质脆嫩,甜酸适口。原料:配方青梅50千克,白糖35千克,食盐6千克工艺流程:  选料->清洗->盐渍->刺孔->漂洗->糖渍->糖煮->成品操作要点:  ①选料:选七八成熟、大小均匀的新鲜青梅。  ②清洗:将青梅去除破烂、软瘪的劣果.用清水漂洗干净。  ③盐渍:用青梅量7%的食盐,加水溶解后,放入青梅渍48小时至转黄为止。  ④刺孔:将青梅取出,用竹针在青梅刺上百个小孔,然后再放入混合液中浸渍8~10小时。  ⑤漂洗:将青梅捞出,用清水将青梅漂洗至略带咸味为止。漂洗时要每隔2小时换水1次,共换水3~4次。  ⑥糖渍:青梅放入竹筐中,沥水将9千克白糖按一层青梅一层糖的方法装入容器,压上石块或沉重物。渍3小时后,取出青梅,滤去糖水。再用15千克白糖按照一层青梅撒一层糖的方法,进行第二次糖渍,连续渍4天。  ⑦糖煮:将青梅取出,把糖液过滤后入锅加热,再加入9千克白糖煮化,倒入青梅煮40分钟,离火冷却。期间用木棍连续搅动,以防煳底。  ⑧成品:再将剩余的白糖撒在青梅上,然后倒入缸内,密封缸口,静置浸渍3个月即为成品。
1.先将青梅以细盐充分搓揉后,再以工具将青梅逐一捣破,并放入已调好之盐水液中,浸泡3小时后,捞起。 2.将捞起之青梅再以冷开水泡置30分钟后,捞起沥乾。 3.将沥乾后之青梅,浸泡入预煮好冷却之25%糖水(100西西开水:25克砂糖或黑糖)一天,捞起。 4.再将浸泡过糖液的青梅,以玻璃容器装填,并逐层再撒上细砂糖或黑糖及喜爱的香草料,放置於室温下三天,即可食用,如要长期保存,最好於冰箱冷藏。

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