豆腐箱，豆腐箱怎么做

用料：北豆腐 500g猪肉馅 200g海米 50g水发木耳 30g冬笋 30g菜心 30g葱 1茶匙（5g）大姜末 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）白砂糖 2茶匙（10g）香醋 1汤匙（15ml）老抽 2汤匙（30ml）高汤（或水） 90ml水淀粉 2汤匙（30ml）油 1500ml（实耗30ml）小磨香油 1汤匙（15ml）做法：把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。 大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。 中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。 大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。小贴士豆腐切的整齐而且够大，才好再加工成漂亮的小箱子形状。表面的水分吸干，并且用中火慢炸，可以避免油花四溅。 因为海米和酱油中都有盐分，所以要注意控制整道菜的口味。

豆腐（卤水豆腐） 肉馅 香菇 木耳 葱 盐 酱油 味精 淀粉 豆腐箱的做法 准备好豆腐，要买卤水豆腐，比较结实，不容易散将豆腐切成四方的块将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄，捞出，晾凉一下将肉馅、蘑菇切粒、木耳切碎、葱碎、酱油、盐（还可加少许虾皮，口味看个人）搅拌均匀，内馅就做好了。最好提前做，腌制一会入味放凉不烫手的豆腐块，拿小刀小心的切个小盖子（大约在四分之一处高开始横切）不要太用力，一方面切过，盖子就掉了，一方面豆腐块表面硬但内里比较滑，用力过度会伤到手指，仔细些就好啦(?ω< )★拿个小勺子，把内里的豆腐挖出一部分，同样注意不要用力过度挖破了额。留下适量空间放馅即可。将腌好的馅儿填满豆腐箱内最后浇上一层淀粉水（为了之后蒸时封住盖子口），盖上盖子放入盘子里，上蒸锅，大火蒸熟。开锅后蒸15分钟就可以了。最后，汤汁部分：锅中放入适量水，放入少量盐和酱油，依个人口味可以放适量醋，水沸后把豆腐箱放入锅中略煮一会（如果是从冰箱里拿出来的要多煮一下加热），然后捞出装盘，锅里的汤继续加入淀粉水，熬成浓稠样，浇在盘中豆腐箱上，如果喜欢香菜的话，可以在豆腐箱上放几叶再浇汁。

用料主料豆腐750克辅料鸡肉30克猪肉30克海参30克干贝30克香菇30克虾仁30克火腿30克青豆10粒冬笋(片)2片调料酱油2茶匙葱适量姜适量料酒3茶匙香油适量鸡蛋清2个葱油适量红薯粉丝适量豆腐箱的做法1.将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。2.把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。3.烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。4.原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

食材明细卤水豆腐适量猪肉馅适量胡萝卜适量香菇适量耗油适量姜汁适量盐适量花生油适量其他口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度豆腐箱的做法步骤1卤水豆腐一大块，用卤水豆腐是因为它比较结实。2将豆腐切成块，要是大块，看起来象一个箱子。3炒锅中加油，油要多一些，将豆腐放到热好的油中炸到金黄。4炸好的豆腐块。5将炸好的豆腐从一端用刀切开，为了美观最好是不要全部切开，留一点。本人偷懒直接切开了，然后用勺子将里面的豆腐掏出，注意不要挖破外面。做好的如图片，象一个个的小箱子。6猪肉馅加入调料，加入香菇丁和胡萝卜丁搅拌均匀。7将搅好的馅用勺子挖到挖好的豆腐箱里。豆腐箱基本成型。将装馅的豆腐箱放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。8蒸好的豆腐箱，然后再用高汤加点番茄酱，淀粉调一个汁，浇在豆腐箱上。我做的汤汁有点少，不太漂亮。蒸好的豆腐箱，豆腐中浸满了肉馅的鲜香。