马肉刺身，马肉刺身是什么东西

刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。 刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史，刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐演变成现在的格式。 马肉刺身就是用马肉最哦的刺身呢

生马肉~日本名菜~

就是生吃马肉。刺身都是生吃。

刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史，刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐演变成现在的格式。马肉刺身就是用马肉做的刺身呢

生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色

日本人大约在400年前就开始食用马肉刺身了。在许多日本料理的菜牌上，马肉刺身都被写作“樱肉”，何故？这里面还有一点小来历：据说切割马肉时，马肉一旦与空气接触了， 就会变成近似于樱花的颜色，而“樱肉”又正好是在樱花盛开的时候最好吃，所以就叫“樱肉”了。 马肉的营养价值很高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中的许多成分还稍高于其他食用肉类，此外，吃马肉对健胃、补身、旺血、健肾也有一定功效，马肉还是一种低热量、低胆固醇的食物。在日本的长野县、山梨县、福岛县和熊本县等地，都盛产马肉，尤其是在熊本县，马肉被视为当地代表性的乡土料理之一，所以在许多回转寿司店里都能吃到。马肉刺身没有任何异味，肉质柔软，颜色淡雅美丽，既可以蘸着芥末酱油吃，也可以蘸着姜末、蒜泥汁吃，笔者则喜欢用马肉片包上黄瓜条，蘸着辣根辣酱油吃，因为这种吃法把马肉的鲜嫩和黄瓜条的脆爽融为了一体，真是棒极了。在日本，喜欢吃“樱肉”的人很多，不仅是为了美味，还冲着它的滋补健身功效。经科学分析证明，马肉的不饱和脂肪酸和铁元素的含量，比菠菜和海裙菜还要丰富，其胶原蛋白的含量更是牛肉的三倍，再加上马的体温比较高，体内的寄生虫也就相对较少。一般来说，到了夏季时，马只能吃青草，故这时候的马肉水分含量较多，缺少油脂，反之到了冬季时，马多吃干草和谷物，等到开春樱花盛开时，匹匹马都长得膘肥体壮，故这时的马肉刺身味道最为鲜美。不过在日本的江户时代，受佛教文化的影响，日本社会也曾经禁止杀生，于是便形成了以隐语去指牲畜肉的习俗，所以从那时起，“樱肉”便成了马肉刺身的代名词了。