由于苦艾酒被禁止了很长时间，人们仍在研究和重新学习酿造苦艾酒的技巧。挑选优质的苦艾酒。一些现代苦艾酒酒厂也生产与禁令前的类似的苦艾酒。传统的苦艾酒往往是68度。法国、西班牙、瑞士和捷克都生产正宗的高品质的苦艾酒。选择酒精含量高的苦艾酒。
喝苦艾酒有哪些讲究？
挑选优质的苦艾酒。苦艾酒的酿造方式很多，原材料也不一。有一些标准能帮你决定某个品牌的苦艾酒是否优质正宗。也可以自己酿造苦艾酒，只是这样比较危险，因此并不推荐。不同品牌的苦艾酒将包含轻微到可以忽略不计到高达约35毫克/公斤的侧柏酮。你可以参阅末位处的小提示，了解侧柏酮在苦艾酒中的作用。国际标准要求，酒精含量大于25％的酒精饮料不能含有超过10毫克/公斤的侧柏酮，而苦的酒精饮料可含有多达35毫克/公斤的侧柏酮。
如果某种苦艾酒被标为苦酒，它可能会包含10～35毫克/公斤侧柏酮。侧柏酮作为食品添加剂在美国是非法的，但含有轻微剂量侧柏酮的正宗苦艾酒却可以合法销售。被禁之前的古董苦艾酒是可以买到的，而据称有些劣质的苦艾酒含有超高标准的侧柏酮以及如铜盐、苯胺染料、三氯化锑等有害搀杂物。或许是这些情况让苦艾酒声誉不佳。
好的苦艾酒应该会产生悬乳效应。当冰水不断加入苦艾酒时，好的苦艾酒应该逐渐浑浊或变得半透明。这就是所谓的悬乳效应。浑浊的颜色应该既复杂又微妙，并且酒不应立即变浑浊。必须指出的是，并不是所有质量好的苦艾酒都会变得半透明，因为悬乳效果主要是因茴芹和茴香而产生的。由于加入了这样的药材，苦艾酒的味道往往像甘草。
悬乳效果是由草本精油的沉淀而产生的。选择酒精含量高的苦艾酒。最好喝的苦艾酒往往按体积含有45-68度的酒精。传统的苦艾酒往往是68度。酒精含量即使再高也不会被视为过量，因为在饮用前你往往会稀释苦艾酒，并且应该小口品酌，才能体会到药草的微妙风味，而不至于被酒精冲昏头脑。购买由信誉良好的欧洲传统酿酒商酿制的苦艾酒。
法国、西班牙、瑞士和捷克都生产正宗的高品质的苦艾酒。一些现代苦艾酒酒厂也生产与禁令前的类似的苦艾酒。由于苦艾酒被禁止了很长时间，人们仍在研究和重新学习酿造苦艾酒的技巧。正因如此，一些质量非常高的苦艾酒是使用禁止前的古董蒸馏设备以及历史配方和技术酿造的。显然，一些禁令前的苦艾酒生产技术相当复杂，很难重现。
苦艾酒的主要活性植物成分一直被认为是侧柏酮，直到最近才开始有争议。有辩论称，或许只是生产中使用的多种草药的推拉效应在起作用，比如类似镇静剂的缬草根，和有兴奋剂效果的其它草药。侧柏酮是从艾草中提取的，尽管在某些地域生长的艾草可能不含明显的或大量的侧柏酮，而其他植物比如常见的鼠尾草则含有更高浓度的侧柏酮。