过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
）3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
怎么在家自己做酒酿？
每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感。以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.「自制酒酿· 传统发酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法：1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽~夏日里的续命甜。
二.「自制酒酿· 面包机发酵法」做法：1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲。2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强。4.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。关于米酒的几个tips：1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。2. 容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；发酵过程要密封、温暖。
下面我们来说下整个制作流程：首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。
在家怎样制作小曲甜米酒？整个制作流程？
1.先把长糯米洗干净泡8个小时，然后捞出来放在铺上笼布锅里蒸40分钟左右，放凉，打散。2.把甜曲子捣成粉和放凉的糯米伴均匀，糯米中间挖个洞，放在温度40左右的地方，用被子包裹起来，发酵36个小时左右，洞里面出水差不多就做好了。3.在锅里放入清水烧开放入汤圆，汤圆浮在水面，加入最好醪糟，在打入鸡蛋液，非常美味。