咱们现在讨论的是到底什么酒才是真正是纯粮酿造，首先要明白一点不是说拿粮食酿的就是纯粮酒。那么再说一说我们酒坊是怎么做的纯粮食酒，价格是多少。到底多少钱一斤的散酒才是纯酿的粮食酒，这个问题其实比较笼统。以后所说都是使用粮食和传统酒曲酿酒的，工艺也是一步步流传下来。
散酒到底多少钱才是纯酿的？
我就是做纯粮食酒的小作坊，非常的有资格回答这个问题。到底多少钱一斤的散酒才是纯酿的粮食酒，这个问题其实比较笼统。因为每个地方每个作坊酿酒的工艺包括成本都有些差别，所以价格可能也有些差别。那这个差别主要在哪些地方，我大概说一说。有的小作坊酿酒采取的是那种粉碎粮食加酒曲然后直接烤出来的酒。这样的酿酒方法工艺比较简单，酿出的酒杂质比较多。
而且，很多小作坊酿出酒以后直接就开始卖新酒了，并没有经过贮藏自然老熟这个阶段。新酒我们知道，口感是不适合马上饮用的。它很辣口，入喉不顺，而且很多有害物质不能因为时间的关系自然挥发和反应，依然在酒里面。综上这样的小作坊做出的酒，名义上也可以叫纯酿，但是价格最多就十元钱左右一斤，并非好酒。那么再说一说我们酒坊是怎么做的纯粮食酒，价格是多少。
我们作坊是完全按照传统工艺固态发酵法做的纯粮食酒。我们选取优质的，颗粒饱满，无蛀虫无发霉变质的粮食。首先蒸煮，然后糖化拌曲发酵，然后入锅通过高温蒸馏出酒。蒸酒的时候我们遵循掐头去尾，细水长流的方法取酒。最重要的是，我们的酒取出后绝对不会马上就售卖，而是必须入陶缸贮藏半年以上，让新酒在贮藏的过程自然老熟。
不仅去除了一些有害物质，而且丰富了酒的口感和层次。最后我们通过各批次的酒互相勾调来调制酒的度数和口感。那么明显的可以看出我们这种酿酒的方法成本更加高，这主要高在我们的人工成本，时间成本。因此我们的散酒对外卖的价格是大概四十至六十元一斤。之前有的网友觉得我卖贵了，相对于有的小作坊直接卖新酒的，我的的确要比他们卖的贵一点。
但是相对于现在大家在市场上买到的酒大部分都是酒精酒来说，我觉得我的酒也属于质优价廉的好酒。你在市场上买的一百块一斤的酒不一定是纯粮食酒呢。可能很多网友会觉得我是在吹牛，为自己找借口，但是真正喝了我们的酒的酒友会觉得值得。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，金樽里面不装好的纯粮食酒，还能尽欢吗？我做纯粮食酒，会一直坚持最原生态的做法，坚持只用不同批次的陈酿酒调制口感，无论大家怎么评价我的做法，我始终会砥砺前行，坚持自己。
纯酿酿造与纯粮酿造有什么区别？
咱们现在讨论的是到底什么酒才是真正是纯粮酿造，首先要明白一点不是说拿粮食酿的就是纯粮酒。我们酒精大多数都是粮食提前，我们现在市场上有使用那个糖化酶或者里面含有糖化酶的发酵剂来酿酒。比如现在的液态工艺，跟哪种用生熟俩用、免箱曲，强力麸曲，多维麸曲。这些里面都是含有大量的糖化酶。这个糖化酶就是可以把粮食中的淀粉快速转化成糖快速边乙醇也就是酒。
如果有酒精厂工作过的朋友就知道这个。比如说里面现在这个液态工艺就是按照比例加水、粮食、酒曲、加一块搅拌密封回头发酵好直接蒸馏。相当的简单 但是缺点也很明显酒质不好口感差 入口比较冲辣口。然后我们说说真正的纯粮酒大概有那些工艺，传统酿酒工艺分固态和半固态，固态分大曲、小曲、麸曲这么几种工艺。四大香型有清香型、米香型、酱香型、浓香型。
我们最早的酒不是白酒是属于米酒、黄酒一个类型的酿造酒。后来慢慢才演变有了清香小曲类型有半固态、固态这些。在演变有了清香大曲最出名的就是山西汾酒，然后一步步的有了浓香、酱香这些。以后所说都是使用粮食和传统酒曲酿酒的，工艺也是一步步流传下来。因为复杂又辛苦很多人不愿意做这个选择液态工艺。真正的纯粮酒不单单是传统工艺，还有一个坚持纯粮酿酒的匠人。