琥珀酱，粤菜有多少种酱料

沙茶酱、花生酱等14种酱料焙制而成

沙嗲酱，柱候酱，桂骨酱，奶酱，蒜蓉琥珀酱，曲米酱，等等

韩式琥珀酱就是一种甜甜微辣的酱汁，经常用来做炸鸡酱汁。

就是甜辣酱的味道。以下是琥珀炸鸡的做法：1. 鸡腿剁块，两节鸡翅切成2节。加姜末、蒜末、盐、黑胡椒及酒，放冰箱腌渍1小时入味。2. 平底锅放入拌酱材料拌均匀备用。青葱切细丝(不要切成葱粒)，沥干水份。3. 地瓜粉及太白粉放入容器拌均匀。腌渍好的鸡块用厨房纸巾吸干表面水份后裹粉。4. 第一次炸：以中油温把鸡块炸熟至金黄酥脆捞出。5. 第二次炸：锅内油温转中高温，把鸡块回锅炸3分钟，利用高温把油逼出，让表皮更酥脆。鸡块炸好捞出沥干油。6. 平底锅酱料用小火加热拌均匀至带一点稠度。(如太稠可加点水调稀)。把第二次炸好的鸡块放进平底锅翻滚裹上酱料。鸡块的缝隙可用筷子把酱料涂上。7. 一半的葱丝放进鸡块拌一下，鸡块移到盘子上，撒上芝麻及铺上另一半的葱丝点缀便可上桌。