炖汤如何加白酒，煮汤的时候加点白酒有用吗

当然有用啦， 一可以去腥，二可以加强汤的味道，三还可以增强人体对钙离子的吸收

清炖！猪腰，洗净切十字花刀，再分小块用白酒加料酒腌制去腥，热锅冷油，姜丝,葱花爆香。加水，放腰花。水开后去浮末，大火十分钟，转小火三十分钟即可。最后调味，盐，麻油，香油，葱花等等！

1.把猪腰切小块，姜片切丝。2.下生油再放进姜丝。3.把猪腰倒进去炒一下。4.倒进500毫升清水，用小火煮15分钟，然后放盐调味就可以了。5.成品来了。

小火慢炖出白汤

不是是鱿鱼本身就会煮出那样的　

鱼汤变白是因为可以你将少量煎鱼的油,加入汤锅熬,所认这样很快鱼汤就会变成奶白色 汤变成白色有很多种,比如骨头汤里骨头里的胶原蛋白使汤会变成乳白色,还有在熬好一锅汤的时候,在汤里倒进一点鲜豆奶要么是牛奶,那一锅浓浓的白汤就好了

唉 不是加白酒而变白的 我是做厨房的 要使汤变白其实很简单的 在汤里加一点 三脂花奶 就可以了 在什么汤都可以加 不过鱼头汤熬久一点也会变白的

主料：鸡肉100g辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒 100g步骤1、鸡肉洗净斩件，姜拍扁。步骤2、锅里倒入少许的油把鸡肉炒香。步骤3、倒入白酒。步骤4、倒入2碗水。步骤5、大火烧开小火熬至成一碗汤水。步骤6、成品。

白酒炒鸡汤的做法：主料：鸡肉100克辅料：油适量、盐适量、姜1块、白酒100g步骤：1.鸡肉洗净斩件，姜拍扁2.锅里倒入少许的油把鸡肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火烧开小火熬至生一碗汤水6.加少许的盐即可

不能用料酒代替，料酒的度数太低，很快就挥发完毕，对你说的做好的汤还保留着酒香的味道就没了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料鸡1只模菇适量参适量辅料花生油少量白酒15ml胡椒粉适量步骤1.1.倒入花生油和粗盐翻炒10秒2.然后倒入鸡肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分钟3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分钟4.然后，就可以出锅了。

这个是可以用的，很多厨师也是这样做的。白酒加入后，烧开，酒精就挥发掉了。白酒加入，能够去除邪杂味，腥味。

可以的，但最好在下鱼的时候就喷上白酒，这样可以很好的去腥味~

可以这样做的，加入少量白酒可以除杂味，腥味。很多餐厅厨师都是这样做的。

可以哒，一点点就好！再放一点点糖提鲜！

一般在平时的饮食当中如果要吃鱼可以适当的添加一些黄酒或是其他的作料调理味道，但是这个不适合于孕妇或是产妇，对产妇或是孩子不好。

可以去腥增味。黑鱼汤做法1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味5.最后烹入白酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了

烹饪中“白酒”的妙用(1)酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。(2)醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏。(3)将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。 (4)姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。(5)做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。(6)烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。(7)将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。(8)咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减低鱼的咸味。(9)在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天。(10)在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。(11)红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。(13)冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。(14)未发起的面上按一个凹坑，倒入点白酒，用湿布捂10分钟即可发起，或在未发起的馒头上屉后，在屉中间放一小杯白酒，蒸出的馒头也会很松软。(15)在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。 (16)豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后密封，可防虫蛀。（17)在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不盖瓶盖，将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫，起防虫蛀作用。(18)油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。（19)鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损

应该不能吧。

做汤能加料酒，常见的有萝卜丝虾汤主料：鲜虾7只、白萝卜半棵、盐1小勺、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油2滴、姜3片、葱1小段、清水600毫升调料：植物油适量、鸡精1点做法步骤：1、白萝卜洗干净，切丝备用2、葱切碎，姜切丝3、虾洗干净，用剪刀开虾背，取出虾线4、锅内加入植物油5、油温稍微热一些，加葱花跟姜丝6、之后加入虾，用筷子将虾反面7、煎至虾上色变红8、加入白萝卜丝，继续翻炒9、加入一小勺盐10、加入酱油跟蚝油，继续翻炒均匀11、之后加水，盖上盖子加热至翻滚12、开锅后，加入一点点鸡精，关火即可

做汤能加料酒的，可做苹果瘦肉汤品尝，方法如下：准备材料：瘦肉 150克、苹果 1个、雪梨 1个、百合(干) 适量、莲子(干) 适量、生姜 适量、料酒 适量、精盐 适量。1、首先把瘦肉，梨和苹果洗净，放一旁备用。2、把准备好的百合莲子放入水中泡发好。3、使用菜刀把准备好的瘦肉切片，放入盐水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放锅里焯水，焯水后捞出。5、然后往锅里放入准备好的瘦肉，百合，莲子，热水，盖上盖煲120分钟。6、接着把准备好的雪梨，苹果去皮切块，放盐水里浸泡。7、120分钟后锅内放入雪梨和苹果。8、继续煮60分钟，时间到后加盐拌匀盛出，这样就完成了。

做汤能加料酒的。　　一、料酒的基本介绍　　料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。　　在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。　　二、料酒的功效与作用　　1.调味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。　　2.补充氨基酸　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　三、料酒的营养价值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。　　另外，料酒还富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　四、料酒的食用方法　　料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

这要看你烧啥汤呢，如果是肉食类的，比如肚肺汤，鱼头豆腐汤，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西红柿蛋汤，或者青菜，豆腐之类的，素汤，就是没必要放料酒，放了反而影响它原味

可以。做肉汤加点料酒去腥提味，素的汤就不必了。不过加了也无妨，酒精会挥发。