红驼酒业官网，内蒙古骆驼酒业股份公司生产的骆驼福多少钱一瓶谢谢

刚我查了下 这个酒 有2种 一种是38度的 一种 是 42度的 价格大都没有公布 从包装我粗略判断38度的 估计在20元 左右 42度的 从包装看要比前一个精美的多 估计在50元左右 只是一个估计 呵呵

上面说的不对42度的100多一瓶,在本地我不清楚,在我们这没卖的,别人给我带回来的,酒很好喝,里面的瓶子也很粗旷的感觉

28元批发23元

可以的，香蕉不可与以下食物同食：香蕉+芋头：一起吃会使胃不适，感觉胀痛 香蕉+红薯：一起吃会引起身体不适 香蕉+土豆：一起吃面部会生斑 香蕉+酸奶：一起吃易产生致癌物 葡萄不可与以下食物同食：葡萄+骆驼肉：一起吃会生热病 葡萄+海鲜：一起吃会呕吐、腹胀、腹泻；因为葡萄中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质；类似葡萄的水果还有山楂、石榴、柿子 葡萄+螃蟹：身体不适 葡萄+皮皮虾：身体不适 葡萄+虾：身体不适 葡萄+虾仁：降低蛋白质的营养价值

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素ｂ1、ｂ2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓中丰富的维生素ｃ除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。 树莓果实具有强抑制癌细胞生长的功能，其主要成分是果实中含鞣化酸。树莓果实中鞣化酸含量1.5～2毫克/100克鲜果，是各类可食物之首。在人体保健方面的利用红树莓果实中含有多种对人体有益的微量元素。其中钾、锌、铁、铜、锰等是酶的辅助因子。钙对人体骨骼发育起重要作用。树莓果实中花青素含量也很高，红树莓中含30～60毫克/100克鲜果。花青素的存在不仅使树莓果实色泽宜人而且有抗衰老作用。树莓还含有黄酮、水杨酸和咖啡酸等营养物质。这些物质具有抗心血管病的功能。阿斯匹林的有效成分就是水杨酸类物质。树莓果每100克含有0.5～2.5毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。根浸酒可舒筋活血、消红退肿，茎叶煎水可洗痔疮等。红树莓果纤维素含量也丰富。纤维素含量高的食物有助于防治心脏病，还可降低血液中胆固醇，纤维素也有助于防治糖尿病，维持血液中葡萄糖的水平

三区：兰山区 河东区 和罗庄区 九县：沂水县 沂南县 平邑县 蒙阴县 费县 郯城县 苍山县 莒南县 临沭县

临沂市辖3个市辖区、9个县。 临沂市 面积17186平方千米，人口1011万人（2003年）。 兰山区 面积 660平方千米，人口 87万。邮政编码276002。 罗庄区 面积 371平方千米，人口 42万。邮政编码276022。区人民政府驻罗庄街道。 河东区 面积 728平方千米，人口 60万。邮政编码276034。区人民政府驻九曲镇。 郯城县 面积1307平方千米，人口 97万。邮政编码276100。县人民政府驻郯城镇。 苍山县 面积1800平方千米，人口118万。邮政编码277700。县人民政府驻卞庄镇。 莒南县 面积1752平方千米，人口 99万。邮政编码276600。县人民政府驻十字路镇。 沂水县 面积2435平方千米，人口111万。邮政编码276400。县人民政府驻沂水镇。 蒙阴县 面积1602平方千米，人口 53万。邮政编码276200。县人民政府驻蒙阴镇。 平邑县 面积1825平方千米，人口 98万。邮政编码273300。县人民政府驻平邑镇。 费 县 面积1894平方千米，人口 92万。邮政编码273400。县人民政府驻费城镇。 沂南县 面积1774平方千米，人口 91万。邮政编码276300。县人民政府驻界湖镇。 临沭县 面积1038平方千米，人口 63万。邮政编码276700。县人民政府驻临沭镇。

有钱，环境好，哪个县的话 应该算是沂水县了， 先说有钱的，有铁矿、金矿没有哪个行业能比矿产企业更赚钱了，矿上有Q7、途锐、奔驰SUV、X5、X6等等呗，呵呵。 再有就是几个大的食品企业，鲁洲、家乐氏（原正航）、青援、大地（诸城兴贸的分支）、沂蒙山酒业等等，都超有钱，都说青援不行不行怎么样的，其实人家不是那种资不抵债的情况，有面粉厂、电厂、饼干糖果、火煺肠、肉类、辣浆、包装、印刷都正常运转，还在计划上新项目，瘦死的骆驼比马大呀，那个家乐氏是世界财富五百强之一 环境方面沂水县也有优势，沂河穿城而过，有雪山彩虹谷、大峡谷、天上王城、沂蒙山根据地，旅游业是沂水新起的产业，是中国旅游业的一匹黑马呢，收入无法计算。 要再说到沂水的乡镇，我没有去过郯城那几个大镇，我觉得，马站是沂水最有钱的乡镇，院东头，下位，王庄是环境最好的乡镇了。 纯属个人意见

新疆维吾尔自治区共辖5个自治州(伊、昌、博、克、巴)、 7个地区(喀、和、阿、吐、哈、塔、阿)、2个地级市(乌、克)及兵团所属的县级市-石河子市。新疆地形为三山夹两盆，以天山作分界线,把新疆分别划分北疆、东疆、南疆三个区域。新疆地处西北角，除东南联接甘肃、青海，南部联接西藏外，其余与8个国家为邻，即东北部与蒙古毗邻，北部同俄罗斯联邦接壤，西北部及西部分别与哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和塔吉克斯坦接壤，西南部与阿富汗、巴基斯坦、印度接界，边境线长达5400多公里，是我国边境线最长、对外口岸最多的一个省区. 新疆主要的贸易国：俄罗斯，中亚五国（哈萨克斯坦，吉尔吉斯斯坦，塔吉克斯坦，土库曼斯坦，乌兹别克斯坦） 地州 城市 支柱产业 粮食、油料、经济作物 口岸 特色产业 代表企业 备注 阿勒泰地区 阿勒泰市 奎屯市 畜牧，矿产，旅游，能源 芝麻 吉木乃（吉木乃县），阿黑吐别克（哈巴河县），塔克什肯（清河县），红山嘴（福海县） 黄金之乡 1*新疆哈巴河县雅居床服有限责任公司2新疆新葡王国际葡萄酒业有限公司 塔城地区 塔城市，乌苏市 畜牧业（第一大）;红花产业;棉花；番茄;绿色食品产业 五大特色产品是:打瓜;优质枸杞;以沙湾为重点发展花生;额敏县黑加仑额敏县维全果品厂原料需求;金塔毛纺织有限公司的扶持，在托里、和布克赛尔、乌苏三县（市）建立50万只绒山羊基地，扩大山羊绒生产。 油菜，葵花，红花， 巴克图 打瓜 1裕民县悦羊畜牧发展有限公司2沙湾盖瑞乳液有限责任公司3新疆天玉生物科技有限公司（乌苏）4新疆瑞隆农业发展有限责任公司（沙湾）；5新疆绿洲果实有限公司6乌苏棉纺厂7沙湾灯芯绒厂 优质牛、优质细毛羊生产基地;乌苏、沙湾棉花沙湾灯芯绒厂和乌苏棉纺厂为主; 与北京市崇文区合作组建的新疆绿洲果实有限公司 伊犁地区 伊宁市 绿色农业及深加工，建材工业，煤电能源及化工产业，矿产资源勘探、开发及加工产业，物流、旅游及服务业 油菜，胡麻，亚麻 霍尔果斯（霍城县），都拉塔（察不查尔），木扎尔特（昭苏县） 苹果之乡，天马之乡，射箭之乡（察不查尔锡伯族自治县） 1伊犁百信草原蜂业有限公司； 博尔塔拉蒙古自治州 博乐市 枸杞，冷水鱼，棉花，粮油，畜禽，甜菜 阿拉山口 1赛里木酒业酿造有限公司；博乐市棉麻公司 克拉玛依市 林纸，养牛，化工（石油） 1新疆新雅泰化工有限公司； 昌吉回族自治州 农副产品加工，机电制造业，新型建材制造业，矿产资源开发及深加工产业，石油化工加工产业，高新产业完成工业 大麦 乌拉斯台（奇台县） “花儿”之乡（米泉市） 1新疆七五五五服装厂 石河子市 纺织，食品，现代农业装备(节水灌溉器材等)，化工 1石河子神内食品有限公司； 乌鲁木齐市 乌鲁木齐机场 哈密地区 哈密市 矿业，水果，旅游 老爷庙（巴里坤县） 骆驼之乡（巴里坤县）大枣 吐鲁番地区 吐鲁番市 煤炭采选业，非金属矿采选业，纺织业，化学原料制造业，非金属矿物制品业，有色金属冶炼及压廷加工业，电力生产 葡萄之乡，哈密瓜之乡（鄯善县） 1吐鲁番市驼玲酒业 2吐鲁番市金源酒业 3吐鲁番市白粮酒业有限公司； 阿克苏地区 库车县 林果业 香梨之乡（库尔勒市），歌舞之乡（库车县） 1新疆龟兹酒业有限公司（库车）2新疆金谷粮油有限公司（库车）3新疆库车中天油脂有限责任公司4库车县金龙油脂有限责任公司5新疆屯河库车果业有限责任公司6新疆库车克喜食品有限公司7新疆天兹畜牧有限公司（库车）； 巴音郭楞蒙古自治州 库尔勒市 林果业，旅游业 天鹅之乡（和静县） 1库尔勒金丰利冷藏有限公司；2新疆巴州霍尔果斯对外贸易进出口公司3博州雪克皮业有限公司；4*新疆红帆生物科技有限公司（焉耆） 克孜勒苏柯尔克孜自治州 草地畜牧业，林果业，旅游业 吐尔尕特（乌恰县），伊尔克什坦（乌恰县） 无花果之乡（阿图什市） 喀什地区 喀什市 畜牧业，林果业，旅游业 喀什机场，红旗拉甫（塔什库尔干县） 石榴之乡（叶城县），巴旦杏之乡（疏附县） 1喀什生物化工有限责任公司2喀什蓝天丝绸印染进出口有限公司 和田地区 特色农产品深加工，能源，旅游业，民族传统加工业，商贸服务业 地毯之乡，美玉之乡 1新疆和田乌古孜罕农业科技开发有限公司；2新疆和田沙陀丝绸有限责任公司3*和田石榴酒业科技开发有限公司4*阿布丹食品 新疆生产建设兵团 棉花 农作物分布 粮食、油料、经济作物 主要产地 产量 备注 水稻 昌吉，伊犁谷地，巴州，阿克苏，喀什，和田 压碱排盐改良土壤 甜菜 伊犁，塔城，巴州，阿克苏 全国第一 啤酒花 巴州，阿尔苏，昌吉，伊犁 棉花 长绒棉：南疆阿克苏，吐鲁番，巴州，喀什； 短绒棉：北疆； 彩棉：吐鲁番，哈密（红、黄、蓝多种颜色） 占全国60%以上；全国最大的长绒棉产区，全国90%以上，世界最优产地之一 新疆种植的是陆地棉，不是海岛棉 香梨 巴州，阿尔苏，吐鲁番 葡萄干 吐鲁番，和田，哈密 优质杏 南疆、北疆沿天山逆温带 苹果商品 伊犁，阿克苏，巴州 大粒、耐储运鲜葡萄 哈密，吐鲁番，昌吉，阿图什市，乌鲁木齐市，喀什 石榴、李、无花果稀有果品 喀什（石榴），和田，克州 核桃、红枣、巴旦木优势干果 和田（核桃），喀什，阿克苏，哈密（大枣） 畜牧产品分布 牲畜 产地 备注 新疆细毛羊 北疆 由巩乃斯种羊场培育 新疆羔皮羊 阿尔苏 新疆大尾羊 阿勒泰，巴音布鲁克，塔什库尔干 阿勒泰，巴音布鲁克，塔什库尔干三种 和田半粗毛羊 和田 羊毛适于编织地毯 伊犁马 伊犁 天马 巴里坤马 哈密 焉耆马 新疆褐牛 其他 美丽奴公羊，新西兰安格斯，西门塔尔种公牛改良新疆绵羊、黄牛的品种

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。 金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 火腿的最佳烹饪法是： 蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法： 一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。 二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。 三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。 老鸭煲 老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片 料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的） 做法： 1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净 2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用 3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒 4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物 5，煲4个半小时即可 菊花黄鱼羹 【原料】 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 . 【制作过程】 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 冬瓜火腿汤 火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。 沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。 鸡火二丁 用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。 做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。 特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。 金腿翡翠羹 用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。 做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。 特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。 金腿千千结 用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。 做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。 特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。 金腿鸭卷 用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。 做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。 特点：形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔

传统火腿可以蒸、煮、煲等吃法，金华华统火腿除了蒸、煮、煲之外，还可以生吃。 火腿有以下几个优点：1、火腿是发酵产品，发酵产品具备营养价值高的优点，火腿是营养最高的肉制品，2、火腿号称“百搭王”，可以与海鲜、鸡、鸭、鱼等众多菜进行搭配，去腥增香，帮助家庭饮食更加美味，3、生吃火腿还有有益菌，帮助使用者提升免疫力。金华华统火腿是国内唯一一家达到生吃标准的火腿行业！ http://hi.baidu.com/htmeat/blog你可以看看这里面有好多关于火腿菜谱的文章的！

哈哈哈 飞儿你太有才了！！！除了用嘴还有其他方法么？哈哈哈 新年快乐

若是熟的,可以蒸一下直接食用,炒菜,做汤均可.

用嘴吃比较好

我是金华人 还好吧 金华网站 上有介绍

他们认为要是吃了肉的话，那么就一定会杀生的。因为有人吃肉，就肯定会有人杀生的。

和尚可不可以吃肉，是根据不同情况，分别对待，不搞一概而论。　　素食之风，古已有之，佛教传入中国之前，就已经十分盛行。古时吃素，倒不是由于当时经济落后，没有肉吃，只好以瓜菜裹腹。而是那时，已经出现了“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为养、五果为助”。这在最早的医学经典著作《黄帝内经》里就有详细记载。但主要的原因，还是老庄清静无为哲学思想的影响。一大批隐逸的文人，崇尚自然，认为吃肉使人气浊，吃素使人气清。追求清气，极力奉行素食的原则。　　吃素本是一件好事。但发展到后来，就走火入魔。可见凡事不宜太过。《汉书》里记载了这样一件事：有个叫周泽的人，餐餐吃素，以致营养不良生病。老婆怪他，讲何苦这样把自己折磨。周泽一听，火冒三丈。马上以“干犯斋禁”的罪名，把老婆送进监狱。“干犯斋禁”，当时可不是小罪，大概和现在的“严重破坏社会秩序”差不多。至于“坐斋不谨”，则要杀头。“坐斋不谨”到底是什么罪?不详细考证，绝对猜不出来。其实好笑得很，不过就是吃素的时候，不小心放了屁。放屁而被杀头，恐怕谁也料想不到。　　吃素的优良传统，后来竟被从外国传入的佛教，一把抢过去了。　　和尚原来是可以吃肉的。佛经《戒律广本》写得很明白：佛教没有吃素的规定。佛家禁止吃的，是“荤”。这个荤，不是我们现在的概念，指鸡鸭鱼肉一类的动物食品。我们现在讲的荤，佛教叫做“腥”，而不叫“荤”。佛经里荤字不读hun，要读成xun，熏的意思，指气味熏人的蔬菜，“荤乃蔬菜之臭者”。《梵网经》讲得更具体：“若佛子不得食五辛。大蒜、葱、慈葱、兰葱、兴渠是五辛”，荤就是这五种蔬菜。荤字从草头而不从肉旁，说明荤的原始意义，是植物而非动物，至于荤为什么从植物变成了动物，三言两语说不清，以后单独介绍。佛教认为吃了荤，耗散人气，有损精诚，难以通于神明，所以严加查禁。有两次，我到庙里吃斋，看到菜里有葱有蒜。可见庙里的和尚，佛经还没有读通。那么多的斋，算是白吃了。

作为一个佛门弟子，最基本的要守五戒，所谓：不杀生、不偷盗，不邪淫，不妄语，不饮酒。不杀生是五戒之首，是最重要的一戒。肉是怎么来的？有人吃肉，就会有人杀生。佛教是讲六道轮回的，每一个人可能这辈子是人，可能你上辈子或者下辈子就是动物，如果你这辈子吃肉，可能下辈子就会变成动物被别人吃。这就是因果。你吃他，他吃你，这样冤冤相报，没完没了，多么可怕！所以一般而言佛教禁止吃肉。还有，大家可以仔细看看“肉”这个字的结构，“肉”上面是个人，下面是一个张开了口的“口”字，“口”的里面还有一个人。什么意思呢？就是上面的那个人，张开了他的血盆大口，把另一个人给吃了，这就是“肉”字的真相啊！吃肉就是造孽啊！什么是“肉”，“肉”的本意是什么？原来“肉”就是人吃人啊！佛家讲：众生平等，人和动物都是平等的，凭什么动物就该被人吃，你以为你吃的是动物吗？其实在佛家看来，它们跟我们没什么两样！你这辈子吃了它，它早晚也会吃你的。这就是。当然，也不是所有的和尚都不吃的，比如藏传佛教的和尚，准确说是喇嘛，他们好像就准许吃的。主要是汉传佛教的和尚不准吃。

《大佛顶首楞严经》卷第六 阿难，又诸世界六道众生，其心不杀则不随其生死相续。汝修三昧，本出尘劳。杀心不除，尘不可出。纵有多智，禅定现前，如不断杀，必落神道。上品之人为大力鬼，中品则为飞行夜叉诸鬼帅等，下品当为地行罗刹。彼诸鬼神亦有徒众，各各自谓成无上道。我灭度后，未法之中，多此鬼神炽盛世间。自言食肉得菩提路。阿难，我令比丘食五净肉，此肉皆我神力化生，本无命根。汝婆罗门地多蒸湿，加以沙石，草菜不生。我以大悲神力所加，因大慈悲，假名为肉，汝得其味。奈何如来灭度之后，食众生肉，名为释子。汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相杀相吞相食未已。云何是人得出三界。汝教世人修三摩地，次断杀生，是名如来先佛世尊第二决定清净明诲。是故阿难，若不断杀修禅定者，譬如有人自塞其耳高声大叫，求人不闻。此等名为欲隐弥露。清净比丘及诸菩萨于歧路行，不踏生草，况以手拔。云何大悲，取诸众生血肉充食？若诸比丘，不服东方丝棉绢帛，及是此之靴履裘毳，乳酪醍醐。如是比丘，于世真脱酬还宿债，不游三界。何以故？服其身分，皆为彼缘。如人食其地中百谷，足不离地，必使身心于诸众生。若身身分，身心二涂不服不食。我说是人真解脱者。如我此说，名为佛说，不如此说，即波旬说。 《楞伽阿跋多罗宝经》 尔时大慧菩萨。以偈问曰。 彼诸菩萨等 志求佛道者 酒肉及与葱 饮食为云何 惟愿无上尊 哀愍为演说 愚夫所贪著 臭秽无名称 虎狼所甘嗜 云何而可食 食者生诸过 不食为福善 惟愿为我说 食不食罪福 大慧菩萨说偈问已，复白佛言。惟愿世尊。为我等说食不食肉，功德过恶。我及诸菩萨。于现在未来。当为种种希望食肉众主，分别说法。令彼众主。慈心相向。得慈心已，各于住地，清净明了。疾得究竟无上菩提。声闻缘觉。自地止息已．亦得速成无上菩提。恶邪论法，诸外道辈，邪见断常，颠倒计著。尚有遮法。不听食肉。况复如来，世间救护。正法成就。而食肉耶。佛告大慧。善哉善哉。谛听谛听。善思念之。当为汝说。大慧白佛言，唯然受教。佛告大慧。有无量因缘，不应食肉。然我今当为汝略说。谓一切众生，从本已来，展转因缘。尝为六亲，以亲想故，不应食肉。驴骡骆驼，狐狗牛马，人兽等肉，屠者杂卖故，不应食肉。不净气分所生长故，不应食肉。众生闻气。悉生恐怖。如旃陀罗, 及谭婆等。狗见憎恶，惊怖群吠故，不应食肉。又令修行者，慈心不生故, 不应食肉。凡愚所嗜，臭秽不净，无善名称故，不应食肉。令诸咒术不成就故，不应食肉。以杀生者, 见形起识，深味著故，不应食肉。彼食肉者，诸天所弃故, 不应食肉。令口气臭故，不应食肉。多恶梦故，不应食肉。空闲林中。虎狼闻香故，不应食肉。令饮食无节故，不应食肉。令修行者，不生厌离故，不应食肉。我尝说言，凡所饮食，作食子肉想，作服药想故，不应食肉。听食肉者，无有是处。复次大慧。过去有王，名师子苏陀娑。食种种肉，遂至食人。臣民不堪。即便谋反。断其俸禄。以食肉者，有如是过故。不应食肉。复次大慧。凡诸杀者。为财利故。杀主屠贩；彼诸愚痴食肉众生，以钱为网。而捕诸肉。彼杀生者，若以财物。若以钩网。取彼空行水陆众生，种种杀害，屠贩求利。大慧。亦无不教，不求不想，而有鱼肉，以是义故，不应食肉。大慧。我有时说。遮五种肉。或制十种。今于此经，一切种，一切时，开除方便。一切悉断。大慧。如来应供等正觉，尚无所食。况食鱼肉。亦不教人。以大悲前行故。视一切众生，犹如一子。是故不听令食子肉：尔时世尊欲重宣此义。而说偈言。 曾悉为亲属 鄙秽不净杂 不净所生长 闻气悉恐怖 一切肉与葱 及诸韭蒜等 种种放逸酒 修行常远离 亦常离麻油 及诸穿孔床 以彼诸细虫 于中极恐怖 饮食生放逸 放逸生诸觉 从觉生贪欲 是故不应食 由食生贪欲 贪令心谜醉 迷醉长爱欲 生死不解脱 为利杀众生 以财网诸肉 二俱是恶业 死堕叫呼狱 若无教想求 则无三净肉 彼非无因有 是故不成食 彼诸修行者 由是悉远离 十方佛世尊 一切咸呵责 展转更相食 死堕虎狼类 臭秽可厌恶 所生常愚痴 多生旃陀罗 猎师谭婆种 或生陀夷尼 及诸食肉性 罗刹猫狸等 遍于是中生 缚象与大云 央掘利魔罗 及此楞伽经 我悉制断肉 诸佛及菩萨 声闻所呵责 食已无渐愧 生生常痴冥 先说见闻疑 已断一切肉 妄想不觉知 故生食肉处 如彼贪欲过 障碍圣解脱 酒肉葱韭蒜 悉为圣道障 未来世众生 于肉愚痴说 言此净无罪 佛听我等食 食如服药想 亦如食子肉 知足生厌离 修行行乞食 安住慈心者 我说常厌离 虎狼诸恶兽 恒可同游止 若食诸血肉 众主悉恐怖 是故修行者 慈心不食肉 食肉无慈慧 永背正解脱 及违圣表相 是故不应食 得生梵志种 及诸修行处 智慧富贵家 斯由不食肉《大般涅盘经》如来性品第四之一 尔时迦叶菩萨白佛言。世尊。食肉之人不应施肉。何以故。我见不食肉者有大功德。佛赞迦叶。善哉善哉。汝今乃能善知我意。护法菩萨应当如是。善男子。从今日始不听声闻弟子食肉。若受檀越信施之时。应观是食如子肉想。迦叶菩萨复白佛言。世尊。云何如来不听食肉。善男子。夫食肉者断大慈种。迦叶又言。如来何故。先听比丘食三种净肉。迦叶。是三种净肉随事渐制。迦叶菩萨复白佛言。世尊。何因缘故。十种不净乃至九种清净而复不听。佛告迦叶。亦是因事渐次而制当知即是现断肉义。迦叶菩萨复白佛言。云何如来。称赞鱼肉为美食耶。 善男子。我亦不说鱼肉之属为美食也。我说甘蔗粳米石蜜一切谷麦及黑石蜜乳酪苏油。以为美食。虽说应畜种种衣服。所应畜者要是坏色。何况贪着是鱼肉味。迦叶复言。如来若制不食肉者。彼五种味乳酪酪浆生酥熟酥胡麻油等。及诸衣服憍奢耶衣珂贝皮革金银盂器。如是等物亦不应受。 善男子。不应同彼尼干所见。如来所制一切禁戒各有异意。异意故听食三种净肉。异想故断十种肉。异想故一切悉断。及自死者。迦叶。我从今日制诸弟子。不得复食一切肉也。迦叶。其食肉者。若行若住若坐若卧。一切众生闻其肉气悉生恐怖。譬如有人近师子已。众人见之闻师子臭亦生恐怖。 善男子。如人啖蒜臭秽可恶。余人见之闻臭舍去。设远见者犹不欲视。况当近之。诸食肉者亦复如是。一切众生闻其肉气。悉皆恐怖生畏死想。水陆空行有命之类悉舍之走。咸言此人是我等怨。是故菩萨不习食肉。为度众生示现食肉。虽现食之其实不食。 善男子。如是菩萨清净之食。犹尚不食。况当食肉。 善男子。我涅盘后。无量百岁。四道圣人悉复涅盘正法灭后。于像法中当有比丘。似像持律少读诵经。贪嗜饮食长养其身。身所被服粗陋丑恶。形容憔悴无有威德。放畜牛羊担负薪草。头须发爪悉皆长利。虽服袈裟犹如猎师。细视徐行如猫伺鼠。常唱是言。我得罗汉。多诸病苦眠卧粪秽。外现贤善内怀贪嫉。如受痖法婆罗门等。实非沙门现沙门像。邪见炽盛诽谤正法。如是等人破坏如来所制戒律正行威仪。说解脱果离不净法。及坏甚深秘密之教。各自随意反说经律。而作是言。如来皆听我等食肉。自生此论。言是佛说互共诤讼。各自称是沙门释子。 善男子。尔时复有诸沙门等。贮聚生谷受取鱼肉。手自作食。执持油瓶宝盖革屣。亲近国王大臣长者。占相星宿勤修医道畜养奴婢。金银琉璃砗磲玛瑙颇梨真珠珊瑚虎珀璧玉珂贝。种种果蓏学诸伎艺。画师泥作造书教学。种植根栽蛊道咒幻。和合诸药作倡伎乐。香花治身樗蒱围棋学诸工巧。若有比丘能离如是诸恶事者。当说是人真我弟子。尔时迦叶复白佛言。世尊。诸比丘比丘尼优婆塞优婆夷。因他而活。若乞食时得杂肉食。云何得食应清净法。佛言。迦叶。当以水洗令与肉别然后乃食。若其食器为肉所污。但使无味听用无罪。若见食中多有肉者则不应受。一切现肉悉不应食食者得罪。我今唱是断肉之制。若广说者即不可尽。涅盘时到。是故略说。 《金刚心总持论》受持五戒论第二十一 文殊菩萨问佛。一切罪业。何业最重。佛言。一切罪中。杀生食肉。其业最重。何以故。一刀还一刀。一命偿一命。千万生中。相啖无休。是故菩萨欲出轮回。先学慈悲。不食不杀。二犯偷盗.破人富贵。本小息小。千万生中。酬他宿债。何以故。若物属他。不与自取一文一粒。皆用填还。是故菩萨。欲求富贵。财物如意。先学布施。何况偷瞒。三犯淫欲。恩爱相缠：千万生中。不得解脱。何以故。生死根本。淫为种子。是故菩萨。欲出生死。先断爱欲。四犯妄语。口业相噬。千万生中。是非相蔟。何以故。冤家相报。世世相吞。是故菩萨。欲求入道。先学诚实，五犯饮酒。昏迷本性。千万生中。智暗心昏。何以故。酒力迷心。世世暗钝。欲求定心。聪明智慧。当断酒业：此五种孽。最大最重，若人全持。真成圣道。若人不持。永堕沉沦。一失人身。万劫不复。《梵网经》第三食肉戒 若佛子。故食肉。一切众生肉不得食。夫食肉者，断大兹悲佛性种子。一切众生，见而舍去。是故一切菩萨，不得食一切众生肉。食肉得无量罪。若故食者，犯轻垢罪。第四食五辛戒 若佛子。不得食五辛。大蒜。茖葱。慈葱。兰葱。兴渠。是五辛。一切食中不得食。若故食者，犯轻垢罪。

慈悲心

用良心去做菜

当好一名厨师，要讲究［厨得厨艺，感情心情］提出创新要以本地风味特色为基础，一味为核心，以养为目的．博采众长． 炒好菜其实并不很难, 炒菜关键是色、香、味。 要让菜色、香、味俱全，关键是佐料、火候。 佐料：如 备好各种油，包括猪油、花生油、菜油、蚝油、酱油、等等、等等， 备好各种调料，包括味精、花椒、茴香、辣椒、蜜汁、红糖、白糖、生粉、料酒、 姜、葱、蒜、醋、等等、等等。 火候：用经验来掌握火候的分寸，不能熟过头，也不能太生。 最后重要的是怎样把你炒好的菜让人家喜欢吃，那就是要把菜的好处向人家讲清楚，也就是多讲这个菜的养生功效，因为现在的人都注重保命，所以你要多讲这个菜的养生的好处，他就自然更爱吃。 厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。 厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。 “白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。 打荷：饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解但什么都不是一把手。 水台：厨房中杀鱼烹鸡鸭之专用设施。 砧板：粤菜制作时应用料头的搭配比起国内其它菜系的确是非常讲究的；从某种意义上说，在料头的完善搭配，可以用来衡量粤菜厨师的烹饪技术水平的高低，因为作为一个了得的粤菜砧板师傅在每一道菜的制作时，都深懂和应首先考虑到粤菜的基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料头搭配，势必给每道菜式增加“色”和“香”；“色”来自红萝卜（甘笋）花、红辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料头的搭配；而“香”则来自生姜、蒜头和青葱等的香料料头的搭配。 粤菜烹饪在不断的发展过程中，料头的搭配已有一个特定和习惯的用法，也就是粤菜行内所说的：“看料头便知炆蒸炒”。当然各家各派也会因应自己的固知的知识而取卸某些料头在所难免，但还有它搭配的原则，就是“丝配丝，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。 值得初入行的厨师注意的是，并不是所有香料料头都可以搭配在任何的肉料上面，它还有冲撞的时候，就如知深的同行前辈留传下的“猪不放姜，牛不放蒜，羊不放酱”一样；否则，不仅不能增加菜肴的香味，反而会令肉料在烹调过后更难入口。 粤菜烹调所使用的料头通常是以：生姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、青葱（小葱）、京葱（大葱）、干葱头（红葱头）、洋葱头、蒜头、大蒜、红辣椒、青辣椒、元椒（灯笼椒）、冬菇、草菇（白菌）、芫荽（香菜）、番芫荽（欧芹）、红萝卜（甘笋）、白萝卜、竹笋、大头葱菜、潮州咸菜、金华火腿、火腩（烧肉）、五柳料、西芹、香芹、咸鱼、柠檬、陈皮等为主。 其中以生姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、青葱（小葱）、京葱（大葱）、干葱头（红葱头）、洋葱头、蒜头、大蒜、大头葱菜、潮州咸菜、金华火腿、火腩（烧肉）、咸鱼、柠檬、陈皮等为“香料料头”。以红辣椒、青辣椒、元椒（灯笼椒）、冬菇、芫荽（香菜）、番芫荽（欧芹）、红萝卜（甘笋）、白萝卜、竹笋、五柳料、西芹、香芹等为“色彩料头”。 料头的作用就是增加菜肴的香味，调理菜肴的色泽，清除原料的腥膻味，识别菜肴的制作方法等；所以，料头因菜式形格的不同，其加工的形状也有所不同。 粤菜制作时应用料头的搭配比起国内其它菜系的确是非常讲究的；从某种意义上说，在料头的完善搭配，可以用来衡量粤菜厨师的烹饪技术水平的高低，因为作为一个了得的粤菜砧板师傅在每一道菜的制作时，都深懂和应首先考虑到粤菜基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料头搭配，势必给每道菜式增加“色”和“香”；“色”来自红萝卜（甘笋）花、红辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料头的搭配；而“香”则来自生姜、蒜头和青葱等的香料料头的搭配。 粤菜烹饪在不断的发展过程中，料头的搭配已有一个特定和习惯的用法，也就是粤菜行内所说的：“看料头便知炆炒焗”；当然各家各派也会因应自己固知的知识而取舍某些料头在所难免，但还有它搭配的原则，就是“丝配丝，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。 值得初入行的厨师注意的是，并不是所有香料料头都可以搭配在任何的肉料上面，因为它还有冲撞的时候，就如饮食前辈经验所得留传下的“猪不放姜，牛不放蒜，羊不放酱”，以及《随园食单》中所说“相女配夫”一样；否则，不仅不能增加菜式的香味，反而令肉料在烹调过后更难入口。 同时，料头在花样上更有了更新和推进，某些酒楼师傅从放芫荽（香菜）叶，伴花边的概念，引伸出纹理和色彩多样的“面料料头”，使菜式的颜色更具立体明快，也因此使旧式的料头搭配从此可改称为“底料料头”了。 “腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀，按“有味使其出，无味使其入”的调味原理，原料通过腌制处理，既有利于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所谓的“秘方”了。 要使肉类腌制得好，首先要明白腌制原料的作用： “食粉”，全称“食用小苏打粉”，香港人又写作“梳打粉”，学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。 “碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强。 “陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。 “清水”，化学分式为H2O，有帮助其它腌料促使肉质膨胀的作用。 “硝”，有“皮硝”或称“智利硝石”和“火硝”两种，前者学名为“硝酸钠”，分子式为NaN03后者学名为“硝酸钾”，分子式为KNO3，为食品加工中常用的发色剂，使用后可令肉色显现出鲜艳的淡玫瑰红，并且具有一定的防腐作用；由于它们在食物中经细菌产生还原作用，变成学名为亚硝酸盐，化学分式为NaNO的物质，成为可能致癌的源头。故国家规定最大用量为：每1千克用料，不许超过0.5克，若用接着使用亚硝酸盐，则不能超过0.15克。 “硼砂”，有“食用硼砂”和“工业硼砂”两种；化学分式为Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中医称“月石”）为主，可令肉质至爽，特别是腌虾仁；但已证明为至癌物质，早被明令禁止。 “特丽素”，又称“日本硼砂”，全称为“重合磷酸盐制剂”；使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后更爽口软滑，以及有保鲜的使用。 “松肉粉”，又写作“肉松粉”，主要成分是从木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉质松软，但爽滑程度远不及“食粉”，故通常与“食粉”齐用。 “淀粉”又称“纤粉”“驼粉”等，其原料包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等。起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时使肉质收缩。 其中“绿豆粉”又称“豆粉”，为优质淀粉，使用率最高；特点是粘性足，热黏度稳定性能好，而且酸性对其影响不大，以及透明度和胶凝强度比其它淀粉高。“粟米粉”又称“鹰粟粉”或“玉米粉”勾芡时可使芡汁均匀，无沉淀物，上浆油炸可使菜肴格外酥脆。“土豆粉”特点是粘性足，吸水性强，色白质细，但稳定性差，若在酸性条件下加热，黏度更易降低。“番薯粉”又称“甘薯粉”“红薯粉”或“地瓜粉”，特点是色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。“菱角粉”，特点是粉末色白有光泽，粉质细腻光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡软滑，可惜产量少，只限于产区使用。 “粘米粉”特点粘性不强，但油炸后，呈脆性和硬性。 “糯米粉”特点粘性强，油炸后，粉质松软和粘性足。 “冷饭粉”由煮熟的米饭经阳光晒干后再磨成粉制成，现在已不鲜见，在旧时是粉类脆化的秘密武器。 “油脂”，包括“植物油”及“动物油”，腌制时使用可促进肉质爽脆嫩滑的作用。 “精盐”，包括“粗盐”，又分“海盐”和“矿盐”，学名为氯化钠，化学分式为NaCL，为百味之本，能解腻提鲜的作用。 “糖”，也称碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“红糖”等；有提鲜、消腻、去腥，解膻，增加甜度，调和咸味，油炸可增色的效果。 “酱油”，包括有“生抽”即所谓的“浅色酱油”和“老抽”即所谓的“深色酱油”，以前者使用较多，可调剂菜肴的色泽和口味。因工艺的不同又分“酿造酱油”和“配制酱油”，前者的国家标准定义是以大豆、小麦或麸皮为原料，经发酵制成；后者的国家标准定义是以50%的“酿造酱油”为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。 注：由于“配制酱油”在生产过程中，如用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时，会生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白调味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生产，则可放心使用。 “料酒”，学名为乙醇，分子式为C2H5OH，包括“绍兴花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高粮酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有软化蛋白质的作用。 “白醋”，主要成分为醋酸，适量有漂白、提鲜、去腻、解腥，以及可加快肉料入味的使用。 “味精”，包括“鸡精”和“味素”，学名为谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，可调剂口味和使菜肴味道鲜美，在酸性大的液体中其鲜味发挥最不充分，若在碱性大液体中，会变成谷氨酸二钠，此时不具鲜味反而有异味，用量要适当，过多会产生一种不良怪味；在正常用量和使用情况下，味精对人并不会产生对人体的不良反应，但如烹调时温度超过摄氏160度以上才会产生焦谷酸纳，不仅失去鲜味还会对人体有害，故如是煎、炸食品最好不添加；同时，味精用量不可太多，否则会令人产生口渴和一种似咸非咸，似涩非涩的感觉。 肉类的鲜香不在于是“新鲜品”或“雪藏品”，主要在于肉类腌制的技巧；肉类加入腌料后，腌上一段时间，有助于肉料的入味，同时也有助于肉质中的蛋白质析解出味精成分的“谷氨酸”和“氨基酸”，使肉类更鲜香嫩滑。 同时还需知道“挞制”水产品时，“置入冰箱冷藏”的作用，冰箱冷藏除可延长保鲜时间，如“挞”制“虾胶”“鲮鱼胶”“墨鱼胶”等，当拌入腌料后，应先置入摄氏5度的冰箱中摆放一段时间，目的是使冷空气吸收水产肉料的剩余水分，才能更好地令肉质变得爽口弹牙，这就是行中所谓的“行爽”。 善用于干货原料经过加工而制作出美味菜肴是中国烹饪的一大特色，而干料涨发技术则是这一特色得以完美体现的前提条件。 历代厨师在干料涨发加工方面为我们积累了许多宝贵的实践经验得以借鉴；在这些方面我们通常可分为“浸焗发”、“油炸发”、“盐爆发”、“沙爆发”和“火焗发”等五种。而“浸焗发”为最常用的发制方法，原则上除了有粘性、有油质及表面有皮鳞的原料以外，都使用此法；它又可分为“冰水发”“冷水发”“暖水发”“热水发”“水蒸发”和“碱水发”等五种。 “冰水发”：是将原料放入冰水中浸泡，以求原料慢慢吸收水分而膨胀。 “冷水发”：是将原料放在冷水中浸泡，待原料吸收水分而膨胀回软，适合于体小质软的干料，如冬菇、竹笙、发菜（龙须菜）等；除此之外还可以配合其它浸发方法使用，如鱼翅、海参在“热水发”前，先浸泡一段时间，以避免外表破裂。 “暖水发”：通用于“冷水发”的所有原料，目的是加快涨发速度，但水温不能过高。 “水蒸发”：原料洗净后，用容器盛好，加入清水，置入上什炉中，慢火蒸至原料松散或膨胀。 “热水发”：把干货通过“煮”“焗”“蒸”等不同加热方法，使原料迅速吸收水分，令质地回软；应视原料的不同特点，而采取相应的方法。 “碱水发”：将原料用“冷水发”后，再放入碱溶液中浸泡，使原料膨胀回软，主要用于一些质地僵硬、用“热水发”而难以发透的原料，如干鱿鱼等。 “油炸发”：是将干货原料放入热油中，使原料内部水分蒸发，令原料变得松脆、膨胀。 “盐爆发”：是将干货原料放入炒热的粗盐中，使原料内部水分蒸发，令原料松脆、膨胀；适用于所有“油发”原料。 “沙爆发”：方法与“盐爆发”基本相同，但可令原料色泽更白；此法同样适用于所有“油炸发”原料。 厨政法规16有: 一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。 二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。 三有，有责；要有自己的责任感，遵守纪律。 四有，有法；有严格的规章制度，保证责任的落实制行。 五有，有标；在工作中有具体的标准，有章有表可寻。 六有，有线；各部门生产线分明，配合紧密有条有序。 七有，有养；要研究菜肴营养保健 ，使菜品更适合现代化要求。 八有，有方；各种调味料，酱料，味汁要有标准配方，各种物品存放有地方，有标签，有序。 九有，有禁，禁止以国家明令的化学物品，添加剂，动植物。 十有，有表；厨房管理有表格，有单，以便查阅。 十一有，有兵，有一支技术过硬，思想素质好的厨师队伍， 十二有，有菜，要有不断创新的招牌菜，特色菜。 十三有，有节，要有节约意识，敬业精神。爱护设备。 十四有，有突，有突破自我，突破现代，有敢于创新和开拓精神。 十五有，有计，有菜品开发，营销管理计划。 十六有，有识，所有厨师要有集体意识，有共同的责任 感。 无论是做为一个厨师，还是一个管理者,都要有这个十六有的思想和认识，具备了这个十六有那就是一个优秀的厨师，管理者。

这个不是一下子就能说明白的