为什么酒放的越久越好,到底是不是放的越久越好喝

既然酒在存放的过程中有如此的变化,那么是不是酒存放的越久越好呢?芙蘭一醉可以明确地跟大家说:酒并不是越久越好。确实真正的纯粮固态发酵的好酒经过长时间的储存熟化,酒会变得越加醇美香甜,那为什么呢?是不是所有的酒都是这样呢?下面我来说说我的看法,今天会涉及一些专业术语,我尽最大努力将其通俗化,让大家更直观了解,方便供各位酒友参考:酒为什么会存储一定时间之后会变好喝呢?酒是有生命的,他并不是死气沉沉、一动不动地死躺在瓶里的,他也是在不断的变化、运动和相互作用着,让自己变得更加成熟优美。

白酒为什么放得越久越好喝?

白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。

白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。 酒的物理变化白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。

一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。 酒的化学变化白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。

为啥酒越久越好喝?是不是所有的就都是这样呢?

我是芙蘭一醉,非常荣幸回答:俗话说:“酒是陈的香”。确实真正的纯粮固态发酵的好酒经过长时间的储存熟化,酒会变得越加醇美香甜,那为什么呢?是不是所有的酒都是这样呢?下面我来说说我的看法,今天会涉及一些专业术语,我尽最大努力将其通俗化,让大家更直观了解,方便供各位酒友参考:酒为什么会存储一定时间之后会变好喝呢?酒是有生命的,他并不是死气沉沉、一动不动地死躺在瓶里的,他也是在不断的变化、运动和相互作用着,让自己变得更加成熟优美。

其实,酒在存储的过程中,自己也在不断地进行物理和化学反应。有哪些机理变化呢?通常来讲有:缔合、氧化、酯化等等。这里简单地跟大家介绍一下:分子间的缔合反应。我们打个比方:新酒的水分子和酒精分子一开始是游离跳动的,它们相互就像陌生人一样,谁也不理谁,彼此保持距离,偶尔还打架。所以,一般新酒我们喝起来有明显的刺激、燥辣、不协调、不柔顺醇和的感觉。

但是随着时间的慢慢推移,水分子和酒精分子慢慢地变成了好朋友,他们之间慢慢接触越来越紧密,彼此形影不离,成了勾肩搭背的好哥们,彼此形成了大的分子团,整整齐齐地排挤在一块,这种变得亲密的关系我们就叫它缔合反应。由于缔合反应,乙醇分子受到有效约束,活度减少了,那么,这样的酒喝起来酒体更加柔顺、绵稠、甘美。氧化作用。

我们喝的成品酒,其实在出厂之前已经有过氧化作用。那么,成品酒在酒瓶里也会有极其缓慢的氧化反应的,因为酒瓶也不是完全隔绝氧气的,来自于瓶塞的极其微量的氧气,让酒产生缓慢的氧化反应,通过氧化作用,让酒中的杂味进一步去除,增添了香味物质,同时还能带来一定的陈味哦。酯化作用。我们大家都知道,白酒的主要成份是乙醇,同时还有各种的酸类物质。

那么,什么叫酯化呢?简单地讲:就是醇和酸发生反应后,产生了酯类物质。打个比方:醇和酸就像一对热恋的男女朋友,他们通过长期的接触啊,谈恋爱啊,然后终于结合在一起,组成了新的家庭,就产生了酯类物质。酯化的反应是非常缓慢的,醇和酸生成的酯类物质,在一定程度上提升了酒的香味,但这种提升是极其有限的。为什么呢?因为酯还能被水解成醇和酸,也就是说酯化反应也是可逆的,打个比方:就像上面说的男女朋友结婚了,组成新的家庭,结果两个人又离婚了,各自变成醇和酸。

虽然这个比喻不太恰当,但可以帮助大家直观地理解酯化和水解的过程。看到了吧,酒在复杂的物理和化学作用中在不断变化,不断地保持一种动态的平衡。当然还有其他的反应,比如:缩合反应等,在这里就不做过多的介绍了。敲黑板:酒并不都是越久越好,有的酒不但不能久放,而且越放越酸败。既然酒在存放的过程中有如此的变化,那么是不是酒存放的越久越好呢?芙蘭一醉可以明确地跟大家说:酒并不是越久越好。

为什么呢?酒是有生命的,是动态平衡的,既然有生命,那就一定有壮年和老年。也就是说酒一定有最佳的适饮期,然后这种最佳的状态就会慢慢的减弱消退。当酒彻底老熟以后,酒的机理也发生了很多的变化,你们都有哪些变化呢?1.酒在长期的存储过程中,酒中的酯类物质会减少,那么结果是酒的香气会减弱变淡。2.酒在长期的存储过程中,酒中的酸类物质增加了,为什么呢?因为水解后,酯类物质变成酸类物质;同时因为酒长期存放有一定挥发,也造成酸的增加。

3.酒在长期的存储过程中,酒精度会降低,因为一定的挥发和酯化作用。所以,酒在长期储存变成老酒的时候,这样的酒喝起来,香气会明显变淡减弱,没有适饮期的酒闻起来香醇;同时虽然酸度增加后,酒的滋味变得醇厚了,但由于乙醇的会挥发和酯化,酒精度却降低了,酒体反而不够丰满,会带有一定程度的水感。还有一种酒,更不适合也不值得去长久存放,那是什么酒呢?对!酒精勾兑酒,这种酒根本没有储存的必要。

为什么呢?因为这种酒,是通过人工手段通过食用酒精、香精、香料(复合酯类、酸类等物质)以及水按照一定配比进行勾兑的。这种酒是人为加工的产品,并不是通过自然发酵之后生成的。所以,随着时间的推移,酒精酒中的香精香料会快速挥发或水解掉。虽然有的酒精酒采用固液混合的方法生产,但也没有长时间的存放能力。因为添加到里面的固态法白酒就是增加酒精酒的滋味的,而不是主要成份,大部分还是酒精。

所以,根本无法和纯粮固态的酒相比的。我家里就有几瓶2000年的酒精酒,有一次我打开之后,那种体验也是醉了:一股油哈带着明显刺鼻的酸味,浓香酒的典型香气已经没有了,我尝了一口,酸苦涩,而且还特别的水,根本没法喝。实话说:这已经不是酒了。总结当然有的酒友会说,你说得不对!我喝的老酒不但香醇无比,而且还特别的好喝,比新酒强多了。

其实,酒友的这种体验,我也有切身的体会。但,我们不能拿一两瓶酒的好来代表全部,也就是说我们不能以个案来代表普遍现象。还有就是您的酒品质好,现在正处在适饮期,所以好喝啊。老酒的存在有其市场的需求、也有其收藏的价值。所以,我们单从饮用的角度来讲,很多的老酒喝起来并不是很美好的,但却很值钱,因为稀缺嘛。喝老酒的人其实滋味是一方面,更多的还是突显自己的身份和品味,对于酒好喝与否还是其次。

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