白酒书籍哪个好，推荐关于酒类的书籍或杂志

行业知名刊物《新食品》《糖烟酒周刊》，都是半月期刊，业内订阅量很大，另外红酒有专门性刊物，再就是各个专业有专业性刊物，一般主要由各行业国家级协会主办！

《酒吧圣经》100多点，有点贵，不过真的是本好书。 《专业酒水》50左右。 这两本书对于刚接触调酒的人来说，真的很有帮助。

《稀世珍酿---世界百大葡萄酒》(台湾)　作者：陈新民 《世界葡萄酒购买指南》(台湾)　作者：曾彦霖 《一瓶都别留》(台湾)　作者：王灵安

可以看看《新编吧台与酒水操作》，这本书不错，我看过的。不过如果你是想学调酒的话，只是看这些教材还不够，去学校学可以学得完整，就像我一样，我就是在学校学的，地平线调酒学校，学校教的好，我学的也好。

你好！我给你推荐一本，佟童老师编著的《新编吧台与酒水操作》，蛮不错的，大型书店有卖。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

一罐新煤气可以烝几个酒？答：一罐新煤气，纯气大约30斤，可以烝3锅280斤左右的酒酿。大铁锅煮饭放水比例？答1.5-1.8倍发酵时间多长比较好？答：至少20天以上，水清米沉放可烝酒，一般30到40天，比较好的是50-60天 ，更加好的是90天。有发酵超过1年的，本人认为发酵三个月，陈酿9个月的效果可能比发酵1年的效果好。放酒曲的量多少为好？答：酒曲放越少越好，最好是刚刚能启动发酵的那个量。选用哪些米比较好？用新米比较好，比较硬一点的米。

反方就是没有帮助，对么？ 提问有如下若干点：1，质问对方，你难道没有学文言文？接着可以举实例证明对当代学生的内在修养有帮助，如范仲淹欧阳修等等的文言文；2，从对方的回答中找到突破口---对方肯定是学过文言文的，那就可直接发问对方，都学了哪些文言文，学那些文言文又是为何呢？（如果对方正面回答问题，那漏洞就会很明显；如果对方转移话题，那也可以抓住对方不正面回答问题来发挥…） 辩论，关键是随机应变，临场脑袋灵活，思路清晰，抓住对方的“失误”来辩。对于己方而言，就是准备若干条分论点和相关例证即可。^_^

我推荐你几本吧，我最近也在看的这几本。1《白葡萄酒鉴赏手册》BY:Goddfrey Spence上海科学技术出版社2《红葡萄酒鉴赏手册》BY:Michael Edwards上海科学技术出版社3《香槟鉴赏手册》BY:Michael Edwards上海科学技术出版社4《干邑鉴赏手册》BY:Conal R.Gregory上海科学技术出版社5《葡萄酒鉴赏宝典》BY：郭征 上海科学技术出版社6《葡萄酒鉴》上下BY：沈于辉等。金城出版社7《法国.葡萄酒的盛宴》BY：刘沙 唐勇 上海文化出版社8《专业酒水》BY：Bob and Kathie Lipinski大连理工大学出版社9《逸香葡萄酒教育》逸香北京10《威士忌品鉴大全》（日）潘波若 辽宁科学技术出版社这几本都是我自己觉得还算可以的书，如果再从里面推荐几本的话，那就是《葡萄酒鉴赏宝典》了，这本书对整个葡萄酒行业的各个工序和产地都有介绍，是本非常好的书。还有就是推荐沈宇辉先生编著的《葡萄酒鉴》，有着从事10年进口葡萄酒生意的沈先生有着对葡萄酒孜孜不倦的追求，书中详细的列出了葡萄酒行业中的每个细节，下册更是有着对很多酒庄的介绍。推荐观摩学习！其余的那几本鉴赏手册也是不错的学习资料，里面罗列和推荐了很多各国各地区不错的葡萄酒，以及相关的酒评和酒庄的介绍。推荐给你~

楼主好，你看看这本书行吗，下面有这本书的简介 内容提要 　　　　本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。全书共分十一章，主要介绍了当前我国白酒行业的现状与实际生产技术，内容涉及白酒生产原料、白酒生产机理、糖化发酵剂生产技术、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、液态发酵法与新型白酒生产技术、低度白酒生产技术、副产物的综合利用、白酒风味与品评。附录中还列出了各类香型白酒的国家标准与行业标准。　　　　本书内容丰富，语言流畅，是一部比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，适合于从事白酒生产的相关技术人员、生产人员阅读，也可供相关科研人员及大专院校生物工程、发酵工程、生物化工、微生物学及相关专业师生参考。 目录 第一章　绪论　第一节　白酒发展史　　一、白酒的起源　　二、白酒的技术发展史　　三、白酒工业展望　第二节　白酒的分类　　一、按生产方式分类　　二、按糖化发酵剂分类　　三、按白酒香型分类　　四、其他分类法　第三节　世界蒸馏酒概述　　一、白兰地　　二、威士忌　　三、兰姆酒　　四、俄得克　　五、金酒　　六、其他蒸馏酒第二章　原料　第一节　制曲原料　　一、制曲原料的基本要求　　二、制曲原料　第二节　制酒原料　　一、原料成分与酿酒的关系　　二、谷物原料　　三、薯类原料　　四、其他原料　　五、辅料　第三节　原辅料的准备　　一、原辅料的选购与贮存　　二、原辅料的输送　　三、原辅料的除杂与粉碎　第四节　白酒生产用水　　一、概述　　二、白酒酿造用水　　三、白酒降度用水第三章　白酒生产机理　第一节　原料浸润与蒸煮　　一、原料浸润　　二、原料蒸煮　第二节　糖化与发酵　　一、淀粉的糖化　　二、糖化过程中其他物质的变化　　三、酒精发酵　第三节　风味物质的形成　　一、酸类物质　　二、高级醇　　三、多元醇　　四、酯类物质　　五、醛酮化合物　　六、芳香族化合物　　七、硫化物　第四节　蒸馏　　一、固态酒醅的蒸馏　　二、液态发酵醪的蒸馏　　三、固、液结合的串香蒸馏法　　四、固态法与液态法蒸馏的差异　　五、蒸馏过程中物质的变化　第五节　贮存与勾兑　　一、白酒贮存与老熟　　二、白酒勾兑与调味第四章　糖化发酵剂　第一节　大曲制作技术　　一、大曲概述　　二、大曲制作的一般工艺　　三、典型大曲生产工艺　　四、大曲生产新技术　　五、大曲的质量　第二节　小曲制作技术　　一、小曲概述　　二、典型小曲生产工艺　第三节　纯种制曲技术　　……第五章　大曲酒生产技术第六章　小曲酒生产技术第七章　麸曲白酒生产技术第八章　液态发酵法与新型白酒生产技术第九章　低度白酒生产技术第十章　副产物的综合利用第十一章　白酒风味与品评附录　白酒的国家标准、行业标准主要参考文献

《中国酒文化大观》淘宝有卖的，百度上有电子版的可以下载。

中文的书籍可以选择的范围很小，因为国内很少有关于葡萄酒的专著。就算有一些，讲得也比较泛泛。香港万里机构提供版权，上海科学技术出版社出版的鉴赏与品位系列丛书的《红葡萄酒（白葡萄酒/香槟）鉴赏手册》这3本书算是其中能够找到的非常好的参考资料了。其中香槟一册还曾经获奖，写的也的确不错，香槟的作者michael edwards同时也是红酒一册的作者。这三本书有详尽的酒庄资料，内容也很丰富，可以常看常新。唯一缺点就是这几本书写得都比较早，资料有时不是很新，提供品酒记录也都是老一些的年份。　　《稀世珍酿－世界百大葡萄酒》：作者：陈新民　　这本书算是了解国外一等好酒绝佳资料。里面列出100种当今世界最昂贵之名的葡萄酒，并将葡萄园、酒庄的历史和资料整理的十分完备。当然，最要命的是这里只介绍最知名的顶极佳酿，所以要打算按图索骥的话，还需要腰包里多准备些银两。　　对于购买指南一类的图书，它包括了对于葡萄酒的品评报告，评分，酒庄资料等等，是葡萄酒爱好者面对货架一头雾水时候的指南针。如同在网上经常见到别人在问“xxxx酒怎么样？”没人问的时候，就看下面一些书吧。这些是阅酒无数大师们的经验之谈。　　《pocket wine book 2003》：作者：hugh johnson　　这本书可谓短小精悍，收录了英国著名葡萄酒作家hugh johnson对于全世界数千种葡萄酒的建议和评价，书不大，要收录这么多内容一个靠的是字很小，一个靠的是hugh johnson丰富而具有文学味道和想象力的词汇。有时候为看这本书不得不预备一本厚重得多的英汉词典。　　《wine spectator’s ultimate guide to buying wine (7th edition)》：作者：wine spectator　　wine spectator的强大号召力不用多说了，他手下n多猛将如james suckling也是很有经验的品酒大师。最重要的事情是，ws对于不同的地区有不同的品酒师负责，他们对于当地的葡萄酒非常熟悉，因而不会出现parker品勃艮第不灵光的尴尬。　　《parker’s wine buyer’s guide, 5th edition》，《bordeaux》，《wines of the rhone valley》：作者：robert parker jr.　　品酒巨臂，parker的评分甚至影响了拍卖的价格。但是他公认是品波尔多与隆河酒的专家，parker的倾向是 ff（full and fuity），因此对于其他的一些产区，尤其是强调优雅的勃艮第酒，很多人对他的评论颇有微词，因此推荐他的3本书，购买指南，波尔多与隆河。　　虽然会给大家推荐很多购买指南一类的东西，但是我觉得更重要的是自己亲自去品酒，那些购买指南只是别人的舌头别人的脑子别人的笔而已。下面一些是我自己比较喜欢的，关于葡萄酒的一些知识方面的书籍，包括基础知识，产区介绍，酿酒和葡萄种植，历史和法律方面的内容。　　《exploring wine, 2nd edition》：作者：steven kolpan, brian h. smith, michael a. weiss　　这是我买的第一本书，内容非常丰富，而且很容易理解，几乎可以解决所有新手会遇到的问题。但是因为是美国人写的书，对于什么旧世界的理念，比如terroir一类的东东表现出逆反情绪，并高声赞扬以美国为代表的新世界主义。　　《 the world atlas of wine, 5th edition》：作者：hugh johnson, jancis robinson　　如果仅仅是一般的爱好者，我并不推荐这本书，这里面表达了对土地的热爱和理解。全书以土地为主线展开，介绍了各个葡萄酒产区的详细地形，土壤构成（还有带等高线的地图），酒庄位置，气候特点等。这本书是international sommelier guide的教材之一。　　《the vintner’s art: how great wines are made》：作者：hugh johnson, jame halliday　　这是一部了解酿酒奥秘的书，从葡萄种植到酿制成酒，书中介绍了很多关于这方面的细节，或许看完就知道一瓶50块钱和500块钱的酒有什么不一样了。　　海外书籍最大的缺点就是不一定能够买得到，我只能给大家想一个比较通俗的办法，申请一张国际信用卡（长城、牡丹无所谓，一定要美金的才行），然后到亚马逊网站上购物。亚马逊的网站通常都能打7折，而且集中邮购邮费也能省下一些