单宁具有抗氧化性。单宁也有高品质和低品质。单宁在口感上给葡萄酒带来了强劲坚实丰满的感觉！我们要学会欣赏葡萄酒中的单宁。低品质的单宁给人感觉粗涩。又丰富又有高品质的单宁。踏入红酒的大门，迈向红酒的世界，通往大门的钥匙就是单宁！什么是单宁呢？红酒入口时，会有苦涩感。
红酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题。一.葡萄酒按残糖多少来界定分型大家都知道，葡萄酒是用葡萄汁进行发酵酿造的，用于酿酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都会留有一定的残糖，那么残糖含量多少决定了红酒的甜型如何界定。一般来讲，葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型等等，他们分别含有的残糖为：1.干型葡萄酒：残糖量小于4克/升，口中察觉不到甜味。
2.半干型葡萄酒：残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味。3.半甜型葡萄酒：残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒：残糖量超过45克/升，口中能感到明显的甘甜、醇厚感。二.干型红酒的口感如何呢？很多朋友说：干型的葡萄酒除了酸涩之外，口感太不好了。很难下咽，还是带点甜味比较好喝。其实，对于初饮者来讲，口感甜美的葡萄酒确实是很讨喜的，简单易饮，而且果味甜美比较好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸涩口感不好。一般来讲针对低级别的餐酒及一些大区级别的低端酒来讲，本身果实的成熟度不好，糖分含量不够充分，加之果实本身所含有的风味物质很少，所以在发酵完成之后，整个葡萄酒表现为酒体单薄、酸涩感强、口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒会采用外加糖的方法来予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但对于一些优质的葡萄酒来讲，结果却是不同的。因为优质葡萄酒首先在选用葡萄果实方面非常的严格，通过人工和机器的精挑细选，选择的果实成熟度非常好，果实的酸度适中、糖分充足、风味物质浓缩且丰富，所以用这样优质的葡萄酿造的葡萄酒整体表现非常的饱满醇厚、甜美多汁、有较好的层次感和复杂度而且回味悠长。三.为什么有的干型葡萄酒喝起来却感觉甜美饱满呢？我们有时候喝优质的干型葡萄酒，口感明显的甜美和饱满，通常我们会误认为这不是干型的葡萄酒，甚至认为是半干或半甜型风格。
但实际上这样的葡萄酒也是干型的。葡萄酒口感甜美并不代表他的残糖一定高。1.首先，酒精本身就带有一定的醇甜感，那么酒精度高的葡萄酒，不但会增加酒体的甜美感，而且还会提升酒体的饱满度；2.其次，优质葡萄酒选用的优质葡萄浓缩着丰富的风味物质，这些物质不但会增加葡萄酒的果香、花香等甜美的香气，还会提升葡萄酒的层次感和复杂度，所以当味蕾在体验这些甜香的风味物质时，也会给人以甜美的感觉。
3.然后，优质葡萄酒在发酵的过程中，会生成百余种呈香呈味的化合物，其中包括：各种酯类、醇类、酸类物质等，这些物质本身也带有一定甜味，或者有助甜的作用。同时葡萄酒在橡木桶熟化的过程中，也会增加葡萄酒的香甜气息，也有助于提升甜美感。以上就是我的一些观点和看法，如果您还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
果汁饮料中单宁怎么去除或降低？
作者：杨珍（山西中西医结合医院营养科医师 浙江中医药大学中医学硕士）答：单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的一类多元酚类化合物，尤其在果实的果皮和果核中含量较高。果汁中的单宁会使果汁有涩味，使果汁颜色加深，也会使果汁产生沉淀。在果汁生产中常用的单宁脱除的方法有：①物理脱除法，如吸附脱除法（如用活性炭、PVPP等）、超滤脱除法、β-环糊精脱除法等；②化学脱除法（即与物质结合产生沉淀），如明胶脱除法、壳聚糖脱除法和金属离子脱除法；③生物脱除法（即利用酶的作用），如果胶酶脱除法、单宁酶脱除法等；④其他脱除法，如温水浸泡法、喷洒溶液法、食盐水浸泡法、混果法、乙烯处理、脱氧剂密封法等。
如何描述葡萄酒的单宁、酸度和酒体？
踏入红酒的大门，迈向红酒的世界，通往大门的钥匙就是单宁！什么是单宁呢？红酒入口时，会有苦涩感。就像在吃葡萄皮一样。单宁在口感上给葡萄酒带来了强劲坚实丰满的感觉！我们要学会欣赏葡萄酒中的单宁。因为它是红酒的灵魂。单宁也有高品质和低品质。低品质的单宁给人感觉粗涩。而高品质的单宁，给人的感觉紧致而圆润。单宁具有抗氧化性。
又丰富又有高品质的单宁。可以增加一瓶葡萄酒的陈年能力。至于酒体。通俗的讲，就是葡萄酒在舌头上的“重量感”。它分为酒体厚重，酒体中等和酒体轻盈。酒体轻盈在口中的感觉，接近于喝白开水的感觉。酒体厚重，在口中接近于喝酸奶的感觉。而酒体中等，在口中接近于喝牛奶的感觉。关于酸度，酸度越高酒体越轻盈。越低则厚重！。
专业品酒师是怎样形容葡萄酒的风味的？
视觉上：澄清度：清澈—浑浊颜色深度：淡—中—深 颜色：白葡萄酒 青柠色—柠檬色—金黄色—琥珀色—棕色 桃红葡萄酒 粉红色—黄红色—橙色 红葡萄酒：紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色—棕色 其他观察 比如：酒腿／酒泪、沉淀、低起泡、气泡状态 嗅觉上纯净性：纯净—不纯净香味浓度：淡 —中（-）— 中 — 中（ ）— 浓 香味特征：比如：一类香气、二类香气、三类香气 陈年度：年轻—陈年中—完全陈年—已过最佳适饮期 味觉上 甜度：干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —极甜 酸度：低 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 高 单宁：低 — 中（-）— 中—中（ ）— 高 酒精度：低 — 中 — 高 加强酒：低—中—高 酒体：轻 — 中（-）— 中 —中（ ）— 饱满 气泡的口感：细腻 — 柔滑 — 扎口 味道浓度：淡— 中（-）— 中 — 中（ ）— 浓郁 味道特征：比如：一类味道、二类味道、三类味道 余味长度： 短 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 长评估 质量评估质量等级：有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好适饮程度／ 陈年潜力：过于年轻 — 现在已能饮用， 并有陈年潜力 — 现在饮用：不适宜陈年或继续陈年 — 已过适饮期（注意 ： 在用长横线“—”分隔开的那几行术语中—必须而且仅可选择其中的一个来描述。
在“比如：”后面用顿号隔开的那几行术语—可供在写品尝笔录时选择使用。不需要对每款葡萄酒用每个词条来做出评估。）描述香气和味道特征 用一类香气（味道）、二类香气（味道）、三类香气（味道）的词汇来表述 一类香气和味道 葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道 二类香气和味道酿造过程中发酵后所产生的香气和味道三类香气和味道陈年过程中所产生的香气和味道（注意 ：以上词汇表旨在给出提示和指导，无需记忆。
