本文目录一览
1,泡药酒是白酒好还是米酒好啊
45度米酒白酒都可以。
米酒,要高度的米酒
当然是白酒啊,米酒都是发酵过的,最好不要用那个泡
当然是白酒,米酒就是廖糟有杂质。
2,白酒与米酒一样吗
制作工艺不同,米酒酒精度比较低。
做工和原料不同。
米酒使用米发酵而成,用的是米曲。白酒分为大曲酒,麸曲酒,小曲酒,等。还分为,蒸馏酒和酿造酒。但现在多为蒸馏酒
不一样
米酒是用米酿的,没有经过特别的加工.
jh
fd
不一样
不一样的!
3,白酒和米酒一样吗
不一样。白酒酒精含量高于米酒。
白酒:蒸馏酒;米酒:发酵酒。
白酒与米酒是有显著区别的,区别如下:白酒:蒸馏酒;米酒:发酵酒。白酒原料:几乎各种粮食都可以;米酒原料:一般糯米、大米、粳米。白酒酒度:一般28-68度;米酒:一般16度以下。白酒色泽:无色;米酒:微黄、黄色、红色都有。营养价值:白酒很小;米酒较高。
做工和原料不同。 米酒使用米发酵而成,用的是米曲。白酒分为大曲酒,麸曲酒,小曲酒,等。还分为,蒸馏酒和酿造酒。但现在多为蒸馏酒
4,米酒和白酒具体有什么相同点和不同点
米酒有几种。醪糟乙醇含量只有1~2%的米酒,实际上不能叫酒类,是饮料。韩国米酒--玛格丽是含乙醇6%的低度米酒。还有黄酒,绍兴酒等米酒是未蒸馏发酵酒。发酵米酒经过蒸馏得到的酒也叫米酒--蒸馏酒,这只是说明用米烧的酒。白酒是广义的酒,不一定是通过发酵米酒蒸馏得来的。酒精勾兑的白酒也不少。
不会有 太大的问题,知道清明酒不,就是这样兑出来的具体就是米酒妥善存放一年以后,按比例加入高度白酒,再密封存放基本上就是你的那么比例兑法时间越长越好喝,市面上5年的要10几块一斤那
相同之处:都属于发酵酒,含酒精的饮料;不同之处:米酒原料单一只用米,白酒很多种原料:高粱、玉米、大米、小麦、糯米等等;生产工艺不同,发酵剂不同,发酵时间不同等等。
5,米酒和白酒有什么不一样
一、生产工艺不同:米酒是液体发酵,白酒是固态发酵。
二、原材料不同: 米酒一般使用大米类,白酒一般使用高粱类。
三、酒精度不同: 米酒酒精含量较低,白酒则较高。
四、习惯用途不同:米酒一般作加饭酒,白酒一般作招待酒。
五、产地不同: 历史上米酒一般产于南方,白酒则在北方
----
应该主要是制作工艺上的区别。
米酒度数要低一点,有种紫米酒味道很好的,而白酒是统称,米酒也属于白酒类
第一;用的粮食不一样 米酒用的是米 白酒用的是小麦和高粱
第二;口感不一样 米酒比白酒要轻柔 米就没有白酒那么辛辣
第三;米酒基本上有保质期,白酒其实也有,所谓的保质期就是酒的挥发
其实两者之间有一定的差别
米酒是糯米加酵母发酵后的酒,度数很低,发酵时间很短一般是一天就好,一般菜场都是有卖的!白酒就是高粱经过发酵后挤压烘烤出的,一般的白酒没有太低的度数本人看过最低的是30度左右,发酵时间较长,保存要求较高啦。价格没得比呀........
一个小偷几条名,其实是一样的,楼上说的 都不 对!各个地方的 叫法不 一样而已
6,酒酿馒头最佳发酵方法
有研究表面,馒头的营养比米饭要高,而且馒头比较好消化,对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样,我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃,如果馒头太硬,基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头,蒸的馒头都比较好吃,南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头,没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头,她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我,做馒头不要用酵母,教我用“酒”发酵,10分钟就发满盆,蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的发酵速度快,省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒,也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿,冬天喝酒酿可以暖身体,而且酒精度数极低,小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉,加入200g的酒酿,再加10g的白糖,搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了,取出揉一揉排气,再分成小面团,揉成小馒头。最后上锅,大火蒸15分钟,关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵,不仅发酵更快,蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的,超市买的酒酿不能用,因为里面的活性成分基本没有。自己酿制,或者去菜市场买老板自己酿的,这样发酵方可成功。
馒头的保存方法: 1.将馒头放凉了,不能带着热气放冰箱里,馒头产生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋,如果没有新的食品专用袋,超市里购物时的塑料袋可以留起来,以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系紧,不能漏气,防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候,提前半个小时从冰箱里取出馒头,这样可以让馒头提前化冻。
在酒量的馒头里面,最好的发酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵,然后第二天加到新的面粉里面,他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。
酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水,和面揉光,盖上湿毛巾(保鲜膜也可以)发面20-40分钟,涨大1-2倍即可使用了。
7,酿米酒哪种方法来酒最快
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
欲速则不达