那么，洒家到底是什么意思呢？如《水浒》三：“那人道：洒家是经略府提辖，姓鲁，讳个达字。虽然都是二锅头和二曲都是取第二锅蒸出的酒液，但二锅头酒第一段蒸馏的时间非常地短，蒸馏出去的是少量的杂酒，而二曲酒的前一段蒸馏时间长，取走的是质量比较好的酒液。
鲁智深为何自称洒家？洒家到底是什么意思？
鲁智深为何自称洒家？因为他是小说中宋朝的历史人物。“洒家”，原为宋、元时期北方之口语，是第一人称（我）的代词。那么，洒家到底是什么意思呢？如《水浒》三：“那人道：洒家是经略府提辖，姓鲁，讳个达字。”又如，《元明杂剧》元.马致远《半夜雷轰荐福碑》二：“洒家是个曳刺，接相公来，阿的那块子马走的紧，洒家紧赶着跟不上，接不着相公。
酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
简单地说，题主所说的“特曲、头曲”是酒质的好坏的标识，而“大曲、小曲”则是酒酿风味的标识。我们平时买酒，经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的“曲”。比如泸州老窖的后面就有特曲、头曲、二曲的区分，又有什么全兴大曲、洋河大曲、贵州大曲等等琳琅满目的各种“曲”，让人晕头转向。为了详细地解答各位酒友对“曲”的困惑。
下面，土鳖君就从酿酒的工艺入手，为看官们盘一盘各种“曲”的区别。壹丨什么是“曲”其实说白了，酿酒就是一种派遣各种微生物将粮食中的糖转化为酒精的化学反应。西方人酿酒的原料大都是自带酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含单糖的材料，他们可以通过时间的沉淀自身发酵，并不需要过多的人工干预。而我国古代并不出产葡萄等富含单糖的酿酒原料。
但我们的黄河流域富产粟、稻、豆 、谷这些包含淀粉的谷物。经过长时间的观察，我们的祖先发现了一种神奇的转化，谷物被雨水淋湿之后，会散发出一种诱人的芳香，为了保留住这种迷人的气息，祖先们尝试人工酿造酒液。这是一个复杂的生化过程，谷物经过雨水的冲淋之后会滋生大量的霉菌，一部分谷物会发霉，霉菌会将淀粉转化成酒精。
而另一部分没有发霉的谷物则会发芽，发芽时产生的淀粉酶会把谷物的淀粉转化为葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖转化为酒精。这就是天然的“粬和蘖”，粬即是发霉的谷物，而蘖则是发芽的谷物，粬和蘖代表着两种不同的酿酒工艺。（《尚书·说命下》载“若作酒醴，尔惟曲蘖”）但经过长时间的观察，祖先们发现粬和蘖的发酵能力相去甚远。
粬的微生物含量更多，发酵能力更强，酿造出的酒浓度更高，口感更加醇厚；而蘖的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，酿出的酒浓度低，口感淡薄。于是祖先们就完全舍弃了“蘖制法”。但西方人将“蘖制法”保留了下来，用以酿造啤酒和威士忌。贰丨酒粬的分类酒液的风味在很大程度上决定于酒粬的原料，各种酒的酒粬配方是企业的核心机密。
我们在选购酒时也要看清楚酒粬的类型，避免喝不习惯。我国的酒粬主要分为以下五类：麦粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麦自两河流域传入我国，以其优良的抗旱、抗病和丰产性，迅速成为了黄河流域广泛种植的粮食作物。由于材料的易得性，我们的祖先就选用捣碎的小麦发酵制粬。但麦曲的微生物只能附着于粮食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以酿造度数偏低的黄酒。
红粬，籼米制作的酒粬。在我国的酿酒工艺中红粬是一种极为特殊的酒粬，它是一种利用红曲霉制备的大米曲，红粬的制作工艺起源于宋朝，目前主要流行于浙、闽、粤地区。由于利用红曲酿造的酒液色泽鲜红，形似鲜血。中医们认为“青红酒”可以补血，所以古人经常用它给妇女当保健品饮用。随着医学的发展，以红曲补血逐渐成了无稽之谈，红曲酒逐渐在市场上消失了身影。
红粬便走向了偏门，逐渐成为餐饮行业的一大配角。我们最熟悉的红方豆腐乳就是用红粬发酵的，福州的红糟肉、红糟鸡、红糟鱼、红糟蛋等均离不开红粬。麸粬，最晚出现的酒粬。这家伙是一种利用工业手段人工提纯的酒粬，其发明于建国以后，主要原料是谷物的麸皮。与经过长时间自然发酵的酒粬相比，这种纯度非常高的酒粬发酵时间短，出酒率高。
但由于缺少了时间的味道，麸粬酒的酒体比较淡薄，入口更加的燥烈。现在麸粬工艺仍然在低价位的粮食酒上使用，比如平价的衡水老白干、北京二锅头都是麸粬酒的代表。小粬，江南经常使用的酒粬。小曲是江南的酒厂经常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成，相对动辄3-4斤的大粬而言，小粬就是个袖珍选手，他的身型如蚕茧般大小，重量也只有。
小曲酿成的酒口味比较独特，土鳖君这种北方汉子不是很习惯那种甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、广东的长乐烧、玉冰烧等，有兴趣的看官可以买来尝一下。大粬，使用率最高的酒粬。我国绝大部分名优白酒都是使用形状跟砖头差不多的大曲酿造。大曲的主要原料是小麦和小麦，根据品牌和香型的不同还会添加青稞、豌豆、大米、高粱等辅料。
五粮液和茅台使用的就是纯小麦大曲，而汾酒使用的是大麦、豌豆。大粬酒口感醇厚，芳香四溢，入口绵柔，回甘悠长，但与速成的麸粬酒相比，它们的发酵周期更长，出酒率更低，因此价格更加昂贵。另外，董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用，因此风味也比较特别。叁丨香型的不同，因制粬的温度不同除了上面所说的米香、董香、馥郁香三个比较特殊的香型之外，我国市面上大部分的酒基本跑不出“酱香、浓香、清香”三个范围。
另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生产品。之所以出现酱、浓、清三种香型是因为制作大粬时的工艺和温度之间的差别。酱香型，高温大粬。在制作酱香大粬时着重于粬料堆积覆盖得十分严密。当粬料的温度达到60～65℃时，才开始翻曲，制坯。因此，酱香粬又被称为高温大粬。因为这种高温大粬的糖化、液化和发酵力度都非常的弱，导致酿造酒液时，用粬量十分的大，茅台酒的曲粮比高达1∶0.9，因此，酱香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高温大粬酿造的酒中高级醇和酚类芳香物质含量非常的高，所以酱香酒的酒气更加的厚重幽雅。浓香型，中温大粬。在制作浓香大粬时，粬料的温度一般在50～60℃左右（五粮液的包包粬能达到60℃）才开始翻粬，制坯。因此浓香粬又被称为中温大粬。中温大曲的糖化、液化和发酵力度介于高温曲和低温曲之间，其中微生物生产己酸和己酸乙酯的能力最强，也因此造就了浓香型白酒芳香浓郁的特点。
清香型，低温大粬。清香粬的制粬温度低于50℃，糖化力、液化力和发酵力最强。因此发酵时间更短，用粬量最少。以低温大粬酿造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅纯净的特点。肆丨“特、头、二、三”，浓香型白酒等级的区分在白酒的酿造过程中，酿酒师傅会多次取酒，一般来说第一段酒品质比较好，贮藏三年时间的就是“特曲酒”，而贮藏一年时间的就是“头曲酒”；接下来的一段继续蒸馏，然后贮藏半年的时间，这就是“二曲酒”；最后的一段经过蒸馏后，不贮藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，从酒质上说，特曲＞头曲＞二曲＞三曲。在白酒没有那么多商品名之前，浓香型白酒的等级一般按照酒粬的等级划分的，让消费者一目了然。这里要说明的是，二锅头酒并不是质量不好的“二曲酒”。首先，二锅头是清香型白酒，与酿造浓香型白酒工艺流程完全不同。虽然都是二锅头和二曲都是取第二锅蒸出的酒液，但二锅头酒第一段蒸馏的时间非常地短，蒸馏出去的是少量的杂酒，而二曲酒的前一段蒸馏时间长，取走的是质量比较好的酒液。
《水浒传》中总出现“毡笠儿”“角酒”等，到底是什么意思？
《水浒传》中的“毡笠儿”说的是一种用兽毛或者丝织品制成的帽子，状如斗笠。“角酒”不是一种酒，这两个字要分开讲。“角”是一种量器，打酒用的，类似现在的酒提子。《水浒传》中确实多次出现这两样东西，那么，它们到底怎么个用具呢？林冲风雪山神庙戴着毡笠儿却说林教头在沧州充军时，与曾经被他搭救过的李小二相识。这天，李小二告诉他，店里来了两个“东京尴尬人”，与沧州牢城管营、差拨一起喝酒。
林冲问了东京来的两人状貌，便马上判断出是陆谦和富安到了。于是，便身怀利器，四处寻找，准备杀这两个贼子。林冲寻了三五日没有寻到，恰巧管营差拨让林冲去守大军草料场。这天，林冲到天王堂交割，原来的看管是一个老军，他告诉林冲二里路外有市井。办完交割，林冲便“去包裹里取些碎银子，把花鎗挑了酒葫芦，将火炭盖了，取毡笠子戴上，拿了钥匙出来，把草厅门拽上。
”前往市井买酒。这天，正逢大雪，林冲从市井回来时，发现草料场的住处被大雪压塌了。没办法，林冲只好去山神庙躲避风雪，暂时忍耐一晚。进了山神庙，林冲：“林冲把鎗和酒葫芦放在纸堆上，将那条絮被放开；先取下毡笠子，把身上雪都抖了，把上盖白布衫脱将下来，早有五分湿了，和毡笠儿放在供桌上”。这两处写到“毡笠儿”的情节，可知这顶帽子有点像斗笠，与类似于斗篷的白布衫一并使用，戴在头上既保暖又防风雪，是一件冬天的用具。
林冲杀了陆谦、富安和管营差拨，逃到了柴进庄上，柴进便写了一封推荐信，让林冲去投奔梁山。林冲于是“系了腰刀，戴上红缨毡笠，背上包裹，提了衮刀，相辞柴进，拜别了便行。”这回的毡笠儿又有不同，顶上缀着红缨。《水浒传》中的“毡笠儿”与赵匡胤有关书中还有几处写到“毡笠儿”的，其中，卢俊义按照吴用算命的指点，前往东岳庙烧香，出发前：“卢俊义来到店房内，倚了棍棒，挂了毡笠儿”。
这回书之后，便是“放冷箭燕青救主，劫法场石秀跳楼”，又写到毡笠儿，书中是这样描述的：“燕青赶上，把后面带毡笠儿的后心一拳，扑地打倒”。这段故事大约发生在晁盖攻打曾头市之后不久，大约是初夏时节。因而，“毡笠儿”大概又可以做遮阳帽用。所以，从《水浒传》中的“毡笠儿”是一种类似斗笠的帽子，冬天用毡制成，夏季遮阳，制作的材料就应当是比较薄的纺织品了。
武松从柴进家辞别回乡时，是十月间天气，秋阳还很厉害，于是，武松便戴着个白范阳毡笠儿。所以，无论哪个季节，都可以使用“毡笠儿”。看来，这是一种既能御寒，又能遮阳的斗笠。《水浒传》中不仅是武松戴着范阳笠儿，杨志路过梁山与林冲斗朴刀时，也是“头戴一顶范阳毡笠，上撒着一托红缨”。林冲是雪夜上的梁山，遇见杨志也应当是冬季，但戴的笠儿却与武松相似。
而且，杨志的形象也就此定格，出阵打仗都戴着顶范阳笠。可见，范阳笠并不仅仅用于日常生活，其他地方也用得着。从一些图片资料来看，宋军士兵也戴着与杨志一样的范阳笠。《水浒传》电视剧也把秦明头顶上扣了一定范阳笠，充作头盔。小说中，秦明与花荣大战，被花荣一箭射落了头盔上的盔樱，施耐庵可没写秦明戴着一顶范阳笠。但是，卢俊义与梁山好汉大战时，却是戴着毡笠儿的，同样被花荣一箭射落了帽樱。
卢员外的这顶毡笠儿也作为头盔，出现在了战斗中。所以，秦明在电视剧中戴范阳笠并没有多大毛病。可见，范阳笠也是毡笠儿的一种，大概产地特殊，固有此称。原来，赵匡胤祖籍就是范阳的。《宋史·本纪第一·太祖》中说：“太祖启运立极英武睿文神德圣功至明大孝皇帝讳匡胤，姓赵氏，涿郡人也。”涿郡，是隋大业三年(公元607年)，由幽州改名。
唐武德元年（公元618年）又恢复为幽州，武德七年(公元624年)涿县改名范阳县。原来如此，一定毡笠儿竟然可以扯出这么多历史来，《水浒传》之水真够深的。“角酒”是多少酒武松杀了张都监一门良贱，跑到十字坡，被孙二娘弄成了行者。菜园子张青写了一封推荐信，让他去投二龙山入伙。武松一路走一路喝酒，这天，来到了孔家庄。
过了一个土冈子，武松便径直进了一家酒店，叫道：“店主人家，先打两角酒来。肉便买些来吃。”店家听到后，便打了两角酒与武松。片刻间，武松便喝干了这两角酒。大概没喝过瘾，或者醉后要酒，武松又打了两角，一发吃过了四角酒。那么，这四角酒到底有多少呢？《周礼·考工记·梓人》中说：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散”。
那么，一角酒就是四升酒。古代的一升又相当于现在的多少呢？升，是一种量具，古代的一升实测容积为200ml，一角酒大约就是800ml，四角酒大约就是三斤二两。书中特别交代了，“店主人又打了两角酒，大碗筛来。”孔家庄酒店的碗真够大的，一碗能装一斤六两酒。所以，武松在这家酒店里一口气就喝下去三斤二两酒。加上过冈前已经喝了三五分酒，武松这次喝下去的酒恐怕得超过景阳冈的量了。
景阳冈下，店家没有用角给武松打酒，直接用碗筛来，武松一口气喝下十五碗，书中没说是用大碗筛的。但是，武松并没有大醉，到了景阳冈上被风一吹才涌上酒劲来。而在孔家庄，喝酒之后竟然被黄狗奚落了一顿。鲁智深的酒量也非常大，在渭州城潘家酒店与史进、李忠喝酒，一开口就叫酒保“先打四角酒来”。可惜的是，这顿酒没喝下去，被金翠莲的啼哭声给搅黄了。
否则，鲁提辖绝对不止打四角酒。顺便说一句，武松喝的酒应当不是米酒，而是烧酒。中国的烧酒大约晋代就开始酿造了，度数可达25-30度。唐代李肇写《国史补》中说："酒则有剑南之烧春"。洪迈的《夷坚志》中也记载了酿制烧酒时，有人误跌入火窖之事。虽然烧酒到底起源于何时，是一个有争议的问题。但是，倘若武松只喝十几碗类似于啤酒的米酒就醉了，也算不得好汉。