剑南烧春为大唐御酒，当时为什么叫烧酒（春）呢？这是因为元代蒸馏酒技术传入中国之前，当时的酒为发酵酒，由于酒度低（超过10度），加之酿酒杀菌和过滤技术不够好，长时间酿制酒体会产生酸败，口感不佳。那“春”是如何成为酒的代称呢？以春名酒，开始盛行是在唐朝。
为什么好多白酒名字都叫“春”比如剑南春、五粮春、沙湖春？
之所以好多白酒名字都叫“春”，如剑南春、五粮春、沙湖春等，达百种以上，是因为中国古代用“春”做为酒的通称，以春名酒，是个传统。那“春”是如何成为酒的代称呢？以春名酒，开始盛行是在唐朝。李肇《唐国史补》记有：“酒则有郢州之富水春、乌程之若下春、荥阳之土窟春、富平之石冻春、剑南之烧春。这是史料记载剑南烧春（剑南春前身）为大唐御酒。
更早期，则是以“春酒”指酒。中国传统以粮食酿酒，如黍米（高粱）等，而高粱一般是在阳历9月左右成熟。冬季是当时最佳酿酒的季节：一是因为粮食秋天收获，开始酿酒就到了冬季；二是因为冬天温度低，古代酒度尚未采用蒸馏酒技术而酒度一般不超过10度，冬天酿酒感染杂菌而酸败的几率小。春天开始出酒：元代以前尚未传入蒸馏酒技术，由于酒度低且杀菌技术尚不过关，所以古代酿酒发酵时间比现在短，一般不超过3个月；冬天开始酿制，春天即可出酒，所以称为“春酒”。
实际上“春酒”一词出现早有依据。《诗经·七问》中所咏“十月获稻，为此春酒，以介寿眉（意思喝了春酒，可以延年益寿）。由于有典有据、且十分文雅，所以唐朝开始盛行以“春”做为酒的雅称。现代词汇“买春”意为嫖娼狎妓之事，在唐代可是个优雅的词汇！意思就是“买酒”或者延伸为“载酒游春”，其中“春”即为酒。剑南烧春为大唐御酒，当时为什么叫烧酒（春）呢？ 这是因为元代蒸馏酒技术传入中国之前，当时的酒为发酵酒，由于酒度低（超过10度），加之酿酒杀菌和过滤技术不够好，长时间酿制酒体会产生酸败，口感不佳。
唐代人们开始将酒加热到60-70度，既可以杀菌防止酸败又可以保存风味（酒精沸点为78摄氏度），所以称为烧酒。唐宋时期烧酒的含义，和后来元代及以后烧酒含义并不一样。蒸馏技术传入后，酒度迅速提高（可达60-70度）、酒质纯净，无需再加热杀菌了，彼时的烧酒就是指现在的白酒了。上图为玉壶春瓶，玉壶春瓶早期为盛酒之用到了现在，名酒泉涌，酒香飘逸，自然少不了带有“春”的酒名。
