白酒里面的乙酸不合格是什么原因，请教自酿粮食酒总酸不合格是什么原因

会不会是下曲温度过高产酸过多？出酒率是多少→_→

最关键是换种酒曲试试，出酒时减成小火应该解决的了你的问题

从工艺上讲，这个问题的出现是曲的问题，建议你换下其他公司的曲试一试。

总酸不合格，总酸标准只有下线，无上线，说明你的酒水酸度低。一般的白酒优级标准在0.4g/l，企业自己控制白酒酸度大于这个值即可。

如果你是公司的，建议你修改公司标准到你们不可能不合格的程度。一般这种不合格的处理方法是取合格的高低搭配，调出合格的来，如果是大批次的就只能往里面按标准添加相应的酸、酯（外面有卖的，也不贵，但是小心被工商局的查到）从工艺上讲，这个问题的出现是曲的问题，建议你换下其他公司的曲试一试。

家里的米酒会变酸，主要是因为温度高了，酒精会进一步氧化变成乙酸，就有酸味了。另外就是有杂菌混入，致使酒变质。最好将酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并尽快食用完毕。

主要是密封不好，或取酒时候器具没有消毒引入杂菌。杂菌发酵引起变酸

你好！家里的米酒会变酸，主要是因为温度高了，酒精会进一步氧化变成乙酸，就有酸味了。另外就是有杂菌混入，致使酒变质。最好将酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并尽快食用完毕。希望对你有所帮助，望采纳。

微生物发酵引起

总酸（以乙酸计）/(g/L）清香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40米香型，高度酒，优级≥0.30，一级≥0.25 低度酒，优级、一级，25-40凤香型，高度酒，优级≥0.35，一级≥0.25 低度酒，优级≥0.20，一级≥0.15浓香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30 低度酒，优级、一级，25-40

自己饮用是没有问题的，很多酒厂都是人为添加，以达到国家标准。

什么香型，什么酒度？浓香型至少大于0.25（低度一级），清香型的大于0.2（低度一级）等等。

酒是发酵产物 其中有甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒，尚含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类；米酒尚含较多的糖类、有机酸等。

因为乙酸乙酯的极性比较小,酒精中等,水较大,根据相似相溶的原理,乙酸乙酯应该较易溶于酒精,酒精易溶于水,但极性差别较大的(乙酸乙酯和水)不易相互溶解 相似相溶: 相似相溶原理是指由于极性分子间的电性作用，使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂，难溶于非极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂，难溶于极性分子组成的溶剂。 如abc三种物质，ab是极性物质，c是非极性物质，则ab之间溶解度大，ac或bc之间溶解度小。 （1）相似相溶原理是一个关于物质溶解性的经验规律。例如水和乙醇可以无限制地互相溶解，乙醇和煤油只能有限地互溶。因为水分子和乙醇分子都有一个—oh基，分别跟一个小的原子或原子团相连，而煤油则是由分子中含8个～16个碳原子组成的混合物，其烃基部分与乙醇的乙基相似，但与水毫无相似之处。 （2）结构的相似性并不是决定溶解度的唯一原因。分子间作用力的类型和大小相近的物质，往往可以互溶；溶质和溶剂分子的偶极距相似性也是影响溶解度的因素之一。 分子的极性 一个共价分子是极性的，是说这个分子内电荷分布不均匀，或者说，正负电荷中心没有重合。分子的极性取决于分子内各个键的极性以及它们的排列方式。在大多数情况下，极性分子中含有极性键，非极性分子中含有非极性键。 然而，非极性分子也可以全部由极性键构成。只要分子高度对称，各个极性键的正、负电荷中心就都集中在了分子的几何中心上，这样便消去了分子的极性。这样的分子一般是直线形、三角形或四面体形。