脆皮五花肉刷白酒和白醋哪个好，桂林脆皮肉用什么醋好

只有1般锅的话，油炸可做脆皮烧肉，如果有5层不锈钢锅或是好的不粘锅，可干焙做此菜，更健康。

就用普通的镇江陈醋就可以了，或者是选用一些白米醋也是可以的。

我个人觉得可以用一些米醋吧，这样的醋吃起来味道会更加好一些。

脆皮烤五花肉步骤1将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用步骤2在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。我用的牙签步骤3把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟步骤4然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分步骤5将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可步骤6时间到，烤好了步骤7切块，蘸酱吃

额

用料主料五花肉500克辅料苹果半个调料食盐2汤匙蒜5瓣百里香1汤匙白胡椒1茶匙迷迭香1汤匙水少量卤水脆皮五花腩的做法1.将五花肉平铺在砧板上，在猪皮一面剞2*2厘米的正方形花刀2.用盐、百里香、迷迭香、白胡椒、蒜、苹果与少量清水混合制成咸卤水备用3.将剞好花刀的五花肉放入咸卤水内浸泡2小时4.将Airfryer预热至160度约5分钟5.取出腌制好的五花肉放入Airfryer的炸篮，以160摄氏度烹制30分钟，翻面后继续烹饪30分钟即可

自制脆皮烧肉材料：腩肉、五香粉、盐、糖、绍酒做法：腩肉用打火机烧走细毛，落锅灼10分钟致8成熟印干水用猪针或牙签在表皮打孔，打得越密焗起上来爆得越靓先在肉底涂上绍酒，再涂五香粉、盐、糖，皮和四边不用涂任何腌料肉降温后，包上锡纸（勿用保鲜膜，因为油会融掉保鲜膜而产生有害物质），放入雪柜风干一晚放入焗炉焗至皮破花为止，凉冻切件，有食评述：咁肥的野当然有朋友话要食我先肯整，我只食了一块皮和一片底部的瘦肉，皮，香口脆卜卜、松化而不会太硬；肉，由于是用锡纸包着焗，肉汁肉味保留得很好，好淋好嫩滑。。。街市买来的烧肉皮太硬、肉太干、味太咸、又无猪肉味，自制脆皮烧肉！一次过满足四个要求。。。

⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。 ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

用料五花肉 1块 姜 3片 盐 2小匙 五香粉 1小匙 白胡椒粉 半小匙 白醋 1大匙 粗盐 2大匙 空气炸锅脆皮五花肉的做法1.新鲜五花肉一块，肉皮朝下入冷水锅，放入3片姜，烧开，中火煮20分钟，捞出，冲洗干净。2.用叉子在肉皮上扎眼，尽量多扎。煮过的肉皮很容易扎透3.肉皮朝下，把五花肉切几刀，每刀间距大约一个指结，一定不要切断4.盐、五香粉、白胡椒粉混合均匀5.把混合好的香料均匀涂抹到猪肉上，包括切开的内部。不要涂抹肉皮6.用铝箔纸折个小盒子包裹猪肉，肉皮朝上7.用厨房纸巾把肉皮表面擦干，然后刷上白醋，晾一会儿再刷一遍，重复两三次。然后把肉放入冰箱过夜。肉上面不要有遮盖，这样是为了让肉皮风干8.风干好的肉从冰箱拿出来，表面均匀撒粗盐。然后放入空气炸锅转25分钟。我用的是Tfal炸锅，温度是固定的180C，需要把中间的搅拌棒取出9.25分钟后，把肉拿出来，把表面结块的盐层去掉，铝箔纸也拿掉，再放入空气炸锅烤15分钟10.烤好的五花肉表皮金黄酥脆，肉肥而不腻11.肉皮朝下，从原先肉的切口把肉切开，再切成小块，上桌

"用空气炸锅做脆皮五花肉还挺方便的，具体做法是：第一步、把五花肉肉皮的一面切成正方形的花刀，这样看着美观，并且一会吃起来的时候也是别有一番风味的。第二步、将调味料和一些水混合在一起，浇入五花肉上面，腌制一下。第三步、空气炸锅预热，然后定时间。第四步、把腌好的五花肉放入锅中，很快香气扑鼻的脆皮五花肉就可以出锅了。

脆皮肉食材用料：五花肉小苏打酱油菜谱做法：1.五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟2.用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥3.另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）4.先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的5.出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了6.最后切片装盘，开吃吧……菜谱小贴士：秘制酱油做法：很简单，但很美味1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。

做法一1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。6、摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。

用料 五花肉 1大块盐 适量葱段 1颗小葱姜片 5~6片花椒 1小勺八角 1整粒白胡椒 适量五香粉 1小勺糖 1大勺料酒 2大勺 1、五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出。 2、将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度，200度烤一个小时 3、1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。 4、最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。 5、烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。 6看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。

用料 五花肉 1大块 盐 适量 葱段 1颗小葱 姜片 5~6片 花椒 1小勺 八角 1整粒 白胡椒 适量 五香粉 1小勺 糖 1大勺 料酒 2大勺 脆皮烧肉的做法 五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。 如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。 如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出，比如我。将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。 用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。 用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。 烤箱预热200度，200度烤一个小时1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。