这些先天的优势绝对是瓶装酒无法达到的。我们知道“酒是陈的香”，白酒酿造出来，在储存、老熟、陈化的过程也是酒体内微生物相互交换、进化的过程。谢邀请，瓶装酒很香，过去的酒不掺假时，那才是真正的酒，酒香是酒曲和粮食发酵时产生的香气，白酒分为大曲酒和小曲酒，大曲是含有曲霉菌和酵母，小曲是含有毛霉菌、根霉菌和酵母，霉菌将粮食中的淡粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精，一般的大曲酒分为浓香、米香、兼香、清香、酱香型。
坛装酒和瓶装酒的酒体会有差异吗？
谢邀。坛装酒和瓶装酒，就酒体而言，没有太大差异，甚至没有差异。差异在于：1.坛装酒一般容量更大一些，一般几升甚至上千升一坛，而瓶装酒一般大众容量500毫升；2.坛装酒因为容量、容器的原因，更有利于酒体老熟、增香；3.酒厂储存大坛坛装酒，用作基酒或再分装销售更为有利；4.普通家庭收藏坛装酒，也不是越大越好，容量过大，储存风险过高，饮用的时候，如果不做分装，也不太方便；5.一般500毫升大小的瓶装酒，更适合大众消费；6.同品牌、同批次的酒，在同样适宜的环境下储存同样时间之后，一般来说，坛装酒比瓶装酒老熟的更快、更好；（20世纪60年代茅台产区70L原酒一坛）7.普通家庭收藏，并不建议那种千斤坛、百斤坛，三五斤装一般就好了，一二十斤都嫌大，以不同场景（如升学、婚嫁等）一次性饮用为宜。
白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题。导致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点：①原辅材料发霉变质：单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。
②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒在酿造的过程中出现苦味应该怎么处理？1、加强辅料的清蒸处理，以排除邪杂味。2、合理配料，应保持适宜的用曲量、酒母量和蛋白质量。3、控制杂菌，应低温发酵，降低酸度。4、掌握好蒸馏，采取合理上甑，缓慢蒸馏。5、加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故除严格掌握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质也是不容忽视的。
勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。酒怎么喝才不觉得苦？我们品酒时的环境温度对也会影响酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒时，如果将酒升温20-30度时，酒的苦味酒很难尝到了。但是，正是因为酒苦，它的香才醉人，我们品酒时的心境不同，酒的味道也不一样。
为什么鲜啤酒喝完是苦的？有的原浆啤酒是甜的？
季风自制美食，共同探索，一起进步。谢谢诚邀。首先看到这个酒字，我就不自觉的点进来了。我个人来说平时比较喜欢喝点小酒，特别是夏天的时候，吃饭之前，都会来一瓶冰的啤酒，好像就无酒，饭不香一样。啤酒的话，我喝的也比较多，什么燕京，惠泉雪花，一麦山水，青岛百威之类的。所以呢，我们今天就来说一说啤酒喝过之后为什么会有涩涩的苦感？其实啤酒的苦味儿也是区别其他酒类的重要特性，因为啤酒的苦味主要来源于啤酒花，一般情况下，正常的苦味儿会慢慢的消失，大家喝了后，感觉很畅快淋漓。
但是，如果在啤酒的生产过程中，生产的条件，卫生等各方面都不够完善。这就会使得啤酒的苦味，变得很粗糙，我们喝过之后，口中会有涩涩的苦感。那么为什么我们喝过之后，会有苦感呢？一可能是生产过程中使用了变质，或者发酵不好的酒花。啤酒中酒花的苦味称为a-酸，这种物质在自然环境温度高，阳光照射比较均匀的地方，或者包装不严谨等因素，都会导致它的氧化聚合。
因此，这样的啤酒，就会出现我们喝过之后，口中有些苦感的主要原因。也有可能是酒花的添加剂过量，或者方法不对，也会导致啤酒喝过之后有苦感。我们都知道酿造啤酒，如果酒花添加太多啤酒，它的苦味就会比较明显，当然了，添加的方法，也是至关重要的一部分，如果生产过程中，我们过早的加入酒花或者过晚的加入酒花，都会导致啤酒喝后有苦感。
还有一方面的原因，可能是水土方面的。一方水土一方人，有的地方的水呈碱性，有的地方的水城酸性。所以用碱性水酿造的啤酒，他的苦味儿不过稍微的重一点。反之，如果用酸性的水，酿造的啤酒，它的苦味，稍微的就不那么明显。其实原浆啤酒，和啤酒还是有一定的区别的。原浆啤酒是未经过过滤处理，直接从发酵池中分装过来的原浆啤酒液，因为还有一定的活性酵母，所以会有一定程度的浑浊。
当然了，原浆酒它的泡沫，香气，口感也是非常不错的。因为原浆啤酒，它不经过灭菌高温和低温处理，也是最原始的啤酒。因为发酵之中麦芽糖的关系，所以喝过之后后味稍微会有一点甜味。但是纯度和精度就远远不如，现在的罐装啤酒和瓶装啤酒了。其实我个人感觉还有一个最最重要的原因，那就是心情的原因。就拿我来说，有的时候心情好的时候，我喝什么都感觉特别的舒畅，特别的顺口。
为什么有的农村人爱喝散酒，没有瓶子的酒真的好喝吗？
说穿了不就是差钱吗？有钱哪个都晓得吃好的喝好的。农村里每个村里都有几个酒麻木。一天三餐都喝。别人说要想一天不快活，除非弄个早酒喝。但这些嗜酒如命的男人，一大早就要喝半斤。所谓散酒就是用白色塑料壶子装的酒。一般装十斤。也有大的装一二十斤。我们村就有一个叫“款酒哥”的。每次到小糟房去都是一个大壶挎在肩膀上背回家去，差不多十多天又去。
像这样的喝酒，日子长了，对于农家来说也是不小的开支。加上喝酒的人多抽烟，又是一笔开销。所以，家里男人喝酒，老婆子就犯嘀咕，“麻麻细雨打湿鞋，豆腐酒败家当”。搞不好两口子就争吵打闹。最不好的是酒鬼们喝的这散酒，都是小糟房用酒精粬子发酵酿的。出酒率高，水的成分大于醇酒，谈不上养人，只有损伤身体，麻痹神经，越喝越上瘾，慢慢喝着就尽是毛病缠身了，丧失劳动力了。
1瓶普通的酱香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒吗？
首先回答你的问题，一瓶普通的酱香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。为什么这么说，有如下理由，看我慢慢道来。近几年，年份酒概念横空出世，全国各大酒企纷纷推出年份酒，比如：茅台50年、茅台80年、古井贡酒30年、习酒15年、汾酒青花30年等等年份酒层出不穷，年份越来越长，价格越来越贵。可以说一家白酒企业最好的酒就是年份酒，就像茅台酒，酒质最好、价格最贵的是年份酒。
“茅台之上唯有老酒”，说的就是茅台年份酒比飞天茅台酒好。我们知道“酒是陈的香”，白酒酿造出来，在储存、老熟、陈化的过程也是酒体内微生物相互交换、进化的过程。但是这种老熟和陈化特别缓慢，有的需要几年甚至几十年的漫长岁月才可以达到最佳口感和美妙的体验。白酒的存放，有两种方式，一种在普通家庭中，一种在白酒企业的仓库中。
先说在家中存放的白酒：我们以飞天茅台酒为例，茅台酒属于坤沙工艺，从酿造、储藏、勾兑到出厂，时间长达五年之久，家中的飞天茅台酒通常是新酒勾兑的，在仓库中最多存放三年多，是装在瓶子中的商品酒，无论从存酒的容器、还是存酒的温度、湿度等微循环的小环境，都不可能和白酒企业的专业存酒环境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透气性比较差，一些刺激感性的物质醛、酸氧化挥发的比较慢，而生成芳香气味的乙酸乙酯物质，生成的也比较缓慢。
因此相同的时间，在仓库中存放的白酒，老熟的时间要远远好于在瓶中存放的白酒。再说15年的年份酒，年份酒其实就是老酒，一般都是存放在白酒仓库中年份比较长的老酒之间精心勾兑而成的，年份越长使用的老酒的酒龄也就比较长，占比比较多。比如说15年的年份酒使用的是白酒仓库中存放15年上下的基酒精心勾兑而成，没出厂时，在仓库中已经存放十五年以上，装瓶前已经是老酒了。
这些年份长的老酒，一般都存放在工厂的大酒缸里来窖藏的，这些大酒缸大的有几吨十几吨，小的也有上百斤。从体量上看，绝对不是一瓶几百毫升的量可以比拟的，可以说是天壤之别。我以舍得酒为例子，舍得酒号称每一瓶酒都是老酒，舍得酒的储存全部采用陶坛，所有陶坛都是从盛产紫砂壶的江苏宜兴购进。由于陶坛壁特有的毛细孔隙，有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用。
而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。通过储存、陈酿，一方面基酒、调味酒中的各种反应达到平衡，各种成分含量更加协调，香气优雅、口感舒适；另一方面通过对酒体内长期而缓慢的各种生化反应，生成了一些新的微量成分，赋予了酒体更舒适的复合香。这些先天的优势绝对是瓶装酒无法达到的。
“天上才一日，世间已千年”，对瓶中酒和陶坛酒之间的差别可以作为最好的说明。喜欢喝酒的人，大家是否知道有一种存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器，在我国有着近千年的历史。酒海是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的特点。每个酒海可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。民间有一种说法叫：“生香靠发酵，老熟靠酒海”。酒海的作用与陶坛储存的功效一样，白酒储存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，维持了酒体独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合，使酒的燥辣味减少，更加醇和。
市场上的瓶装酒为什么一开瓶就那么香，而我们的纯粮酿造的酒一点香香味都没有？
谢邀请，瓶装酒很香，过去的酒不掺假时，那才是真正的酒，酒香是酒曲和粮食发酵时产生的香气，白酒分为大曲酒和小曲酒，大曲是含有曲霉菌和酵母，小曲是含有毛霉菌、根霉菌和酵母，霉菌将粮食中的淡粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精，一般的大曲酒分为浓香、米香、兼香、清香、酱香型。白酒制作过程发酵时间长也会香气浓，开瓶闻到馥郁绵长的香气，入口香味平和绵长。