高粱白酒什么时候酿好一点,新手酿制高粱白酒冬天气温只有几度的情况下如何给高粱发酵成

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1,新手酿制高粱白酒冬天气温只有几度的情况下如何给高粱发酵成

发酵期不随外界温度而改变。入池温度是固定的,发酵升温基本是固定的。7天的发酵期,是小烧酒工艺。达到顶温,开始降温,就是出酒最多的时候
发酵速度非常缓慢 菌群活性很低

新手酿制高粱白酒冬天气温只有几度的情况下如何给高粱发酵成

2,自制高梁酒的酿造方法

酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

自制高梁酒的酿造方法

3,白酒酿造那个月份最好

南北方酿酒看,最佳时间是冬季。白酒酿造是低温入池发酵,白酒香型不同,对温度要求不同,气温在0-20度之间是酿酒最佳范围。
需要米、好的酒缸、酒曲,具体做法可以百度但是最好不要自己酿酒(在你一点经验都没有的情况下),不然出了什么问题喝下去就不好了

白酒酿造那个月份最好

4,用高粱酿造白酒时怎样才能增加酒的香味与口感

首先酿酒的高梁要品质好、2在蒸完酒后、在成品酒里面按比例加入高梁香精、食用甘油、除苦剂、再密封一两天!香味和口感要提升一个档次!
各类酒价格实惠,味道巴适。买酒还送冰糖枸杞大枣,酒千客的酒最大的特色是喝醉不上头!喉咙不干,是朋友聚会,家宴,最好选择!!

5,酿酒买什么时候的高粱最好

越新越好
高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬,时间不宜过早,因早期播种气温低,生长缓慢,遇到寒流易枯死,秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种,时间不宜太迟,以免生育中后期遇低温,影响生育而延迟成熟期。一般常见的是农历五月下旬至六月下旬之间播种,与玉米秋天一起收割。

6,家庭小作坊怎样酿好高梁酒

一、浸泡将高粱倒入缸中,然后加水浸泡。水量超过高粱手掌高度即可。经常查看水量吸收状况,如水被吸收变浅,请加水保持手掌高度的水。浸泡时间为48-60个小时。二、蒸粮(也可用饭甑蒸)1. 蒸粮前的准备,将高粱拿出用清水淋干净(一定要淋,多淋几次,去除杂质)2. 淋好后将高粱放入锅中,然后加水,水要高过高粱半个中指高度。3. 前期用大火煮高粱,等水煮沸后水浅于高粱时加水,之后反复加水,然后用小火煮。4. 后期用小火闷(高粱要靠闷熟)熟透的标准是高粱无白生心,一拧就破。三、摊粮粮食出锅,摊入凉席或地上,等其温度下降到20-25度(手感觉温温即可入缸,冬天温度高些)四、放药酒曲撒入高粱后拌均匀,立即下缸,原料放到离缸满一只手即可不能太满。五、加水(酒曲拌好原料入缸后便可加水)加原料的25%的水,就是一百斤高粱加25斤水。(水量也可自己控制)六、拌粮将药放好的高粱抹平(不能密封)。第二天,早上、中午、晚上各搅拌一次。(可多搅拌)第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸馏培养30-40天左右可以蒸馏(磨碎的原料可缩短酿造时间)
可以参考以下几种方法:1,给同村的人送一些免费的酒,请同村的人试饮,如果口感好,他们会给你宣传的。2,可以赶集的时候到集市上去做宣传,最好用小设备现场边蒸边卖,这样人们可以直观地看到酿酒过程,更放心。3,可以联系周边一些小商店,帮你代销你的酒,给他们一些利润,这样卖的人多了自然销量就大了。

7,高粱怎样酿酒

高粱被中国的人工种植历史不算很悠久,现有考古发掘实物证据最早西周。最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志,它纪录高粱古名,蜀黍。高粱广泛普及和使用是明朝以后,很重要一条用它可以酿酒。   长城以北的人多用高粱碾成米,用来煮饭或熬粥,而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条,馒头,糕。由于高粱含有单宁,含量高的口感有些涩味,所以用做面食人不是很多了。现在一些改良的高粱米在东北有一定销量,但是价格不便宜。   高粱还有一种甜高粱,杆里含糖可以达到10%,可以榨糖。北方有的地方把它当作甘蔗吃。我们陕西把这种高粱叫涛数(就是这个音,但文字如何写我没有查到)。不知道诸位是否吃过甜高粱,小时候我们那街上就有,5分一大根,嘎吱嘎吱可以嚼老半天。   高粱重要一个用处,大家可能都知道,做扫把,大家都用过。    现在给大家说高粱两个重大用处酿酒和做醋   山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造,国酒茅台也用到了高粱,五粮液更不要说。东北汉子就喜欢喝高粱酒,度数大够劲。至于酿酒和作醋过程,我不太清楚,一知半解一点。就算都知道说也有泄露厂家之秘密之嫌。顺便提一句有一种糖叫高粱饴,用高粱做的,大家可能都吃过。
高粱怎样酿酒高粱酒的酿造过程相当繁复,细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”,酿酒二部分。: 一,制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵,完成制麴工作。麴“,是一种含有麴菌的物质,麴菌一旦加入蒸米或麦类,高粱搅和时,就能将淀粉转化成葡萄糖,而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵,制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味,品质及产量,关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料,先要经过【研磨】成粉后,掺水【搅和】并倒入模子成型,【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天,必须紧闭麴室门窗,注意保持一定的湿度,以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升,水分也会快速蒸发,当温度升高到达摄氏35??40度左右时,应将门窗打开调节,风干。在发酵期间,麴块温度需要保持在大约摄氏37度,随时依温度视状况翻麴,然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆放麴块时,中间应留空隙,保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右,夏季时储存相对地可以缩短时间,酒麴的品质必须稳定新鲜。最后,从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽,还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】,如此才可以方便混合高梁酿酒发酵,完成制麴工作! 二,酿酒 经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌麴,再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主,虽然制酒的原料本是采用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】,就是俗称的“蒸高粱饭”,简称为“蒸饭”。每蒸上一锅,使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤,蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透,又黏又稠,再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程,为了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱饭混和谷壳,大约需加入37公斤的麴粉,【拌麴】时可利用拌麴机,使麴粉能够均匀搅拌。接着,就倒进发酵池中【发酵】,发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子,以人工来翻搅,好让它得以发酵均匀,所需时间大约十多天。此种拌麴搅????和的动作,称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒,也是【蒸馏(第一道酒)】,称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒,酒精浓度为81℃。 蒸好第一道酒后,须将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅炉,待见出冒烟,再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤,同样再送进发酵池中发酵,也要进行“翻糟”工作,发酵时间大约十多天,此为再拌麴,再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续,就是【再蒸馏(第二道酒)】。时间上大约也是一小时,第二道酒较没有高粱的杂味,较香,较纯,比起知前较顺口,称之为“二锅头”,是部分品酒人士的最爱。
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