南通酒槽鱼在南通沿海,如启东、海门、通州等地,历来有做酒糟鱼的传统。曾经看过一段视频，一条鱼浮上水面向一个钓鱼的人要酒喝，那个男人把喝剩下的半罐啤酒都倒在鱼的嘴里之后鱼很满足的游走了。酒糟鱼是用是用米酒和咸鱼干做成的,酒的香味和鱼的鲜味完美组合,吃起来特别有嚼劲,酒槽的味道参透到鱼肉里,连骨头都是香的!特别下饭,来赣州玩的朋友一定要品尝品尝。
南通酒槽鱼在南通沿海,如启东、海门、通州等地,历来有做酒糟鱼的传统。酒糟鱼是否浓香与米酒质量关系极大,用自制老米酒糟腌制,鱼的色香味更佳。第三步,腌制酒糟鱼。作为南通沿海一带的农家菜,现在市面上很少有卖酒糟鱼的,许多怀旧和身处异地的人,平凭了些许乡愁。
酒糟鱼怎样做好吃？
我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
吃法也简单，清蒸，就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制，饭好鱼香即可。红闷，先用菜油烧热煎制，倒入黄酒，冷水，生姜，蒜头，吃辣的放点辣椒沫，闷至5分钟即可。鱼烧肉（家乡特色），鱼块（一般鱼头，鱼尾没肉，用得最多）用冷水浸泡1小时沥干，加点黄酒，醋，搅拌均匀备用，肉切块红烧（红烧肉做法），烧至5成熟放入渔块，姜丝少许，加1勺白糖，少许盐，因为渔块是咸的，烧熟放入大蒜即可。
酒糟怎么发酵成鱼饲料？
酒糟在鱼饲料中统一称呼为DDGS，但它又分为啤酒糟和白酒糟，在鱼饲料中添加比例是看整个原料中所含营养成份来配比，比如含高蛋白鱼粉舔加量高时可以用它来降低成本，本身鱼饲料蛋白含量要求都在29一32之间。还有就是它的黄曲霉素毒素和呕吐毒素不好把控，其次是色泽人很难做到批次相符，毕竟它是会经过烘干温度每批次会不一样。
泡制的酒米鱼会吃醉吗？
曾经看过一段视频 ，一条鱼浮上水面向一个钓鱼的人要酒喝，那个男人把喝剩下的半罐啤酒都倒在鱼的嘴里之后鱼很满足的游走了。通过这个节目可以证明鱼是有酒量的。之后又查询一下相关资料：鱼在饮了适量的酒精之后会提高游泳的速度，从而提高躲避天敌的追击。因此大部分鱼类天性就喜欢酒类。在我小的时候物质缺乏，人们在钓鱼的时候没有现在人们如此种类繁多的饵料“打窝子”就去酒厂要一些酒糟当作饵料“打窝子”这样的效果也非常好。
酒糟鱼是用是用米酒和咸鱼干做成的,酒的香味和鱼的鲜味完美组合,吃起来特别有嚼劲,酒槽的味道参透到鱼肉里,连骨头都是香的!特别下饭,来赣州玩的朋友一定要品尝品尝。