如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。你好，果子酒在浸泡过程中酒精浓度会挥发部分，然后在浸泡中也会让水果，稀释掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成破，加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得果酒。
白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做“把庄师傅”，不得了的人物！每当出酒的时候，“酒把头”要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝……这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声……一锅烧酒要“掐头去尾”酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些…… 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度、口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂，要用蒸馏水才行，不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀，酒液就会混浊了……普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊……现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情，小时候去给父亲买散装白酒，路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿……为了掩盖真相就兑上凉水充数，那个锅都让卖家给背了，家长嗞的一盅酒下肚，酒劲儿减了……“嗨，卖酒不兑水，死了对不起鬼啊！”我们要一脸无辜才好，不能笑，穿帮就是一顿臭揍……现在不卖散装白酒了，调减度数的“熊孩子”也沒有了。
果酒浸泡之后度数会下降非常多吗？
你好，果子酒在浸泡过程中酒精浓度会挥发部分，然后在浸泡中也会让水果，稀释掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成破，加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得果酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梅子、桑葚、猕猴桃等等传统发酵法有下面几个特点(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美；(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富；(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。
二、浸泡浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：(1)操作简便(2)能够保持水果的新鲜香气(3)色泽较好(4)成本低(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
三、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
如要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。或者赞果子先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。