白酒和咸菜哪个更致癌呢，白酒腌排骨会致癌吗

一次没事的，经常吃腌制的食品会致癌。但是人和人的体制不一样，也会因人而异。

除非是毒酒。再看看别人怎么说的。

不会

不会的

蛋白质分解产生了亚硝基化合物等残留在食物中。亚硝胺它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝脏、咽喉、食管、胃的危害最大。腐烂的蔬菜、腌菜、咸肉、咸鱼等腌制食品中都含有较多的亚硝酸盐，少吃或控制吃这些食物，可有效防止相应癌症的发生。

含有亚硝酸盐

亚硝酸盐，腐烂的蔬菜、腌菜、咸肉、咸鱼等腌制食品中都含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的亚硝酸胺是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝脏、咽喉、食管、胃的危害最大。

是亚硝酸盐NaNO3。摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。因为亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，并致使组织缺氧。再看看别人怎么说的。

http://dgxx.jdjy.cn/wz/news_show.asp?news_id=89是试卷上的题吗？亚硝胺 它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝脏、咽喉、食管、胃的危害最大。腐烂的蔬菜、腌菜、咸肉、咸鱼等腌制食品中都含有较多的亚硝酸盐，少吃或控制吃这些食物，可有效防止相应癌症的发生。所以应该选择A

你好！A.亚硝基化合物希望对你有所帮助，望采纳。

A一定

A

蛋白质分解产生了亚硝基化合物等残留在食物中。

1、看产品的包装和外观 正规企业生产的袋装产品，封口处一般不会起皱，很整齐。不要购买玻璃瓶装产品中瓶盖膨凸的产品；塑料袋装产品中胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品。 2、闻产品的气味 以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；而劣质榨菜颜色发白，表面很光滑，用手捏不动，有酸败或霉味等异味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后，静止两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。 3、尝产品的滋味 优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。 4、尽量选择不含防腐剂的酱腌菜 多吃防腐剂自然对人体无益，所以应尽量选择不含防腐剂的产品。腌菜中的添加剂有：山梨酸 糖精钠 苯甲酸 着色剂胭脂红、柠檬黄 诱惑红、日落黄 硝酸盐、亚硝酸盐（防腐和显色作用），其中硝酸盐、亚硝酸盐对人体有致癌作用，另添加剂的用量有严格的规定，着色剂是严禁添加的，请选购仔细阅读产品包装说明，另需仔细辨别。

主要是吃的只是少....不可能每天都有一道菜是腌菜吧

你好！以前和现在不能比了，本身现在的菜和过去的就有本质上的不一样了，以前农家小地，不打药不施肥，就是施肥打农药也没用现在那么毒啊，确实土生土长的天然食品无公害，要是人类发展文明没用工业应用的快速发展估计不会变这么快吧，牵扯到商业的链条低成本、高效益啊，什么事情都会发生啊，地沟油你没用吃过你确定吗？而且以前腌制的料啊，酒啊，醋啊，色啊和现在能比吗？有这么多样吗？现在腌制的咸菜确实比之前的有味道了，那叫色香味俱全啊，看着就留口水啊！ 不能不吃还是少吃啊！如果对你有帮助，望采纳。

主要是硝酸盐被微生物还原成亚硝酸盐。若在人体遇到胺类物质，会生成致癌的亚硝胺。（亚硝酸盐通常随尿液排出）所以要注意，腌制食物一定要注意卫生，加入食盐量要多。（腌菜吃多不好噢）

食道癌 　　诱发原因： 　　1. 缺少维生素a、维生素c和维生素e。 　　2. 缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。 　　3. 进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。 　　4. 喝酒加吸烟使食管癌的发生率会显著上升。 　　　　 　　肝癌 　　诱发原因： 　　1. 食物的黄曲霉菌污染肝脏。肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。 　　2. 乙型肝炎病毒的传染。由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。 　　3. 水源的污染。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。 　　4. 酗酒。酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，最后可发展成肝癌。 　　　　 　　胃癌 　　诱发原因： 　　1. 爱吃熏烤食品。食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。 　　2. 饮用水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。 　　3. 喜欢吃腌制食品。 　　4. 吃霉变食物。发现调查胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。 　　5. 饮酒，酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。 　　　　 　　结肠、直肠癌 　　诱发原因： 　　1. 高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高。 　　2. 膳食纤维不足。饮食中植物纤维素多的国家如中国、非洲、芬兰、日本，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。 　　3. 其他因素。多吃含丰富维生素a的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。 　　　　 　　其他癌 　　诱发原因： 　　1. 高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正比。 　　2. 肺癌病人常缺维生素a和硒。 　　3. 有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。 　　4. 喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关。 　　5. 甲状腺癌与饮食中缺碘有关。 　　6. 鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。

，一定要避免经常食用。　　1、腌制食品　　亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。　　2、霉烂食物　　黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。　　要避免癌症的困扰从保证健康饮食是首要的一步，为了身体的健康大家一定要尽量避免食用以上两种食物。

（1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。 （2）食品污染物中的致癌物主要包括： 家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。 一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。 一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。 空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。 （3）食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。 （4）食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。 一、食品中的自然致癌物 (1)亚硝基化合物 是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时，可由唾液咽下的亚硝酸盐及食物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物。 (2)高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在—些发达国家尤其明显。 (3)高浓度酒精 酒精是表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。 二、食品污染物中的致癌物 (1)许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有致癌作用，尤其是苯并芘具有强致癌活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。 (2)许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染，生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。 (3)一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。 (4)一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性。 三、食品添加剂中的致癌物 食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。 四、食品加工、贮运时导致的致癌物 在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物。并且，高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度，破坏胃粘液屏障的保护作用，使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜，从而诱发癌症；另一方面，高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加。 食物贮运不当可能会霉变，霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。

容易致癌的食物

尽管有的癌症病因未清楚，但根据现代医学研究归纳出的防癌措施还是行之有效的，那就是讲究卫生，少吃可能致癌的食物。可能致癌的食物有： 咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉、羊肉窜等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。 霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。 隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔：口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。 喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21％，患直肠癌的可能性将38％。

烧烤，腌制食品，发霉食物。