2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。另外米酒的酿制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。当这个过程都进行到适当程度，就成了香甜的米酒。
米酒咋放能不老？
1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。
1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。3、水开后蒸40分钟，然后关火将米晾凉至40度左右，用手摸着不烫。4、把米倒入一个无生水无油干净的容器中，倒入凉开水，把米弄散，不要有米团。5、将一半酒曲均匀的拌入米中。6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上，盖上盖子，将容器泡裹起来，放在30度左右的地方发酵30小时。
怎样酿不甜的米酒？
一般做米酒新手都会发愁做出的酒不甜，一般秘诀是放酒曲前放些糖。您要不甜的这一步不要放糖。另外米酒的酿制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。可以从酿制步骤研究下：1酿米酒，糯米需要进行蒸制，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。2把蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。3把酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。实际上，这个过程就是酒曲发酵的一种技术。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，也就是酒化过程。当这个过程都进行到适当程度，就成了香甜的米酒。
怎样让米酒保持甜味不变老？
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟。
锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。
以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
怎样制作出“甜而不老”的酒酿？
大家好，我是头条美食号“乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。酒酿特别受到女孩子们的喜爱，冬天到了，有些朋友冬天手脚冰凉，经常食用些酒酿还能改善这种情况，很多人也会自己在家做酒酿。成功的酒酿应该是：汁水清澈，口感清甜，带着些许的酒香。这就是“甜而不老”的酒酿。如果是酒味太浓，酒香扑鼻，就已经是发酵过度了，跟“甜而不老”是二种不同的结果。
酒酿要做到“甜而不老”，发酵的时间，温度，酒曲的用量很关键。制作酒酿时，酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。做酒酿的不可或缺的食材：酒曲，没有酒曲，也就没有酒酿。酒曲能够发挥作用，原因在于：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，简单说就是二个菌种协同作战。根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，它干活时需要氧气，适宜28-30度的工作环境。
根霉菌分解出葡萄糖后，酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳，酒精也会被氧化成醋酸，在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳，这就是酒酿要达到的效果。简单说：酒酿会甜，归功于根霉菌。根霉菌负责产糖，需要氧气。 酒酿能出酒，跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时，把糖分解成水和二氧化碳，酒精被氧化成醋酸； 酵母菌有氧时，把糖分解成酒精和二氧化碳。
二种菌缺一不可。要让酒酿“甜而不老”，1.温度要控制在28-30度，不能超过30度。2.糯米饭拌好酒曲，放入容器中，容器要留有空间，不能太满，这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞，也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。3.酒酿出现汁水后，也就是出酒后，要及时放入冰箱冷藏，否则继续发酵，糖被消耗掉，酒酿就变老了，口感发酸，酒味浓。
4.酒酿发酵过程中，不要翻动糯米，打开盖子。5.酒曲的用量按照说明使用，量过多或者过少都影响酒曲的出酒和味道。分享一个我做酒酿的方法给大家参考。酒酿的家庭做法：食材： 糯米，酒曲做法：糯米清洗到水清澈，浸泡4个小时左右，泡到可以用手指掐断。控干水，放入蒸锅，表面插几个洞透气，蒸到米饭刚刚熟，颗粒分明。
米饭夹生做好的酒酿出酒率低。米饭太熟，做好的酒酿口感会发酸。蒸好的米饭用纯净水冲洗到米饭没有粘性，搅拌开，米粒不粘连。当米饭温度低于30度时，放入酒曲。酒曲的种类和品牌买自己喜欢的就好。不同牌子的酒曲做出来的酒酿口感不同。在放凉的米饭上撒上酒曲，重复拌匀，放入发酵的容器内，压紧实后，中间戳个洞。注意使用的工具，盛放酒酿的容器一定要消毒，干净无油。
把酒酿放在能长时间保持恒定温度的环境中。我使用的是发酵箱，可以选择酸奶机，发酵箱，烤箱等等，只有能长时间让温度保持在28-30度就好，一般是72小时出酒。发酵好的酒酿，糯米饭变成一个坨坨，酒水清澈的，味道酸甜，带着一点点酒香。酒酿中酒精的含量非常非常的低，如果酒精含量高，就是糯米酒了。总结：自己做酒酿，要做到“甜而不老”，需要注意一下几点：1.酒酿发酵时，环境温度控制在28-30度，温度过高过低都会影响酒酿的口感和味道。
2.盛放酒酿的瓶子和使用的工具要消毒，干净无油。容器要够大，放入糯米饭后，瓶子里还有一些空间。3.酒酿发酵过程中，不要打开盖子，更不要搅动糯米饭。4.酒酿出酒后，要及时放入冰箱冷藏，延缓酒酿继续发酵的速度，或者可以加入些水，稀释酒酿。我是乐家享食的作者爱美食的乐乐，用心用自己的美食心得，美食技能，认真回答每一篇问答。