1,炒菜放料酒和白酒什么区别
作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料做成的。
2,白酒可以代替料酒吗
文章导读:k">氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟
有酒精会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味。
3,料酒和白酒以及黄酒用哪个烹调食物味道更好一些
一般我们说的料酒也就是市面上卖的料酒其实都是黄酒,饭店或家常炒菜都是用它。
炖肉类的时候用白酒的比较多,白酒味道更烈一些,去腥膻气味的作用比较大。
其实在做菜过程中使用酒就是为了调味,很多酒都可以用来作为“料酒”,比如啤酒鸡翅、啤酒鸭用的都是啤酒来进行调味,西方人很喜欢用红酒和洋酒作为“料酒”,比如威士忌肉眼牛排、威士忌明虾、红酒雪梨、红酒虾等等。
如果是家常炒菜的话,放料酒就可以了。你当然也刻个根据自己口味进行不同的尝试,也许会有意想不到的收获
黄酒好一些
料酒。。。。
白酒相对来说酒精含量更高,也没那么容易挥发,
做出来的菜一般人没法接受。
而料酒是在黄酒的基础上加别的香料炼制而成的。
给个最佳吧。我在很认真的回答你的问题了。。
呵呵呵
料酒吧
那要看你做啥菜了,通常用料酒比较多些。
4,做菜时白酒能不能代替料酒呢
黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒,因调味用之,故名。此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一。 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。 第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。 第三,烹制绿叶菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒,是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。
5,料酒和白酒有什么区别如果炒菜时家里没有料酒白酒可以代替吗
白酒和料酒区别:料酒,因调味用之,故名。因其原产地在绍兴,故名绍酒;因口味甜美,故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色,又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁,甜美味美,风味淳朴,独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,养分丰富,是烹调中不行短少的调味品之一。白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒,通常在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易蒸发,简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒替代料酒。白酒不可以代替料酒的缘由主要是:第一,烹制绿叶蔬菜时,加上少量料酒,能维护叶绿素,使成菜碧绿顺眼,秀丽秀丽。第二,烹制肉类及炖鱼时,放入过量的料酒,加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出浓郁的香气,可增鲜提味。第三,料酒富含一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的浸透性,蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时,能活络浸透到资料内部,对其他调味品的浸透有引导效果,然后可使菜肴的味道交融,并起到去腥臊、除异味的效果。
当然有区别的。但是就炒菜而已,都可以互相代替的。
在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗? 其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
6,料酒和白酒的区别怎样用
黄酒:是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。
料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。
白酒:是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。
区别:黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,乙醇不易挥发,会使菜肴有股浓郁的酒味,所以烹调时不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建议别用太多。
用途:料酒中,以绍兴黄酒为佳,它可除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。放料酒的窍门:烧鱼应在鱼煎好后放料酒;炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时,加点料酒能保持青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。
吃料酒方面南方人比较在行,他们不仅在炒菜、做肉时用,在做汤和饺子馅里也要放料酒,料酒对于他们就像盐一样,是做菜不可缺少的调味品,许多家庭都用白酒代替料酒,认为料酒白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。
白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,所以就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随CO2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。
料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的
人们一般在使用料酒的时候,早早放进去,时间长一点儿。殊不知,放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候,把握时机,过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜,温度很高,一般在起锅时放料酒,过早放,乙醇便在未起作用前就挥发掉了,达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳节马上就要到了,家里又要炒菜做鱼的,要是恰到好处的把握料酒的话,您的团圆饭就更加有滋有味喽。
做一条红烧鱼,大家都知道,是先煎后炖,由于煎的时候温度高,料酒最好在煎好之后炖鱼时放入,但如果是清蒸或炖菜的话,由于温度不高,可先加料酒,这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发,又能使脂肪酸\氨基酸起缓慢的芳香反应,菜肴就会更醇香。
炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。要注意的一点就是--虽说料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌类的作用,但不是对所有的菌类都有作用,因此时间放久了也会出现长毛的现象,所以料酒应尽早吃完,不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好。
7,料酒能用白酒代替吗
有酒精会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味。
有的可以
一般做菜时用的料酒 说白了就是黄酒 或花雕酒 只不过浓度很低 比较好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量
料酒不能用白酒代替。料酒是用30%~50%的黄酒做原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,甚至还可以保持叶绿素。同时,它还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。如果单纯的是在做菜时去除鱼、虾、肉的腥膻味,是可以用白酒代替的。因为,料酒能够去腥解腻,是由于造成鱼、虾、肉的腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。白酒中也高含酒精,可以达到去腥的目的,但使用是要减少用量,避免破坏营养成份,而且放多了菜会发苦。至于黄酒中含有硫磺,我没听说过也没见过相关文字记载。黄酒有六千多年的悠久历史,主要是以优质粳米或上等糯米为原料,用曲药为糖化发酵剂,采取传统生产工艺精心酿造压滤而成的酿造酒。倒是葱中含有丰富的硫磺,可也没听说谁吃出问题。放心用吧,没事的。我有个朋友做菜基本不用水,都用料酒。他家买料酒都是整箱批发,成本才一元左右。
我家的后院,简单就是一个百花园,一年四季,鲜花盛开,点缀着我那温馨的家。百花丛中,有艳丽的玫瑰,有娇羞的含羞,有沁香的月季……但我最爱的还是仙人掌。 仙人掌的形状就像一只奇形怪状的大手,极力地张开着,外表着实不好看。一身黄中透绿的衣裳,浑身溢满了小刺儿,只要你的手指与其亲密的接触,那怕是轻轻地一触,定会扎上那么一根,严重时,还会有血痕呢。也许“仙人掌”就是因此而得名的吧。 虽说仙人掌其貌不扬,但它却很耐旱。妈妈告诉我:“它七八天不喝水,也一样能活。”起初,我有些不信,就试了试,连续几天没去给它浇水,它竟然活着一样的滋润。从此,我更喜爱仙人掌了。 仙人掌不仅耐旱,而且生命力极强。即使折断了一两根枝,也不会影响它的生长。如果你也有兴趣养养,非常简单,只要把折断的枝插在泥土里,它照样可以发芽、生长、开花。特别是冬天,仙人掌不畏严寒。当北风怒吼时,它仍然全身披绿,在风中傲然屹立,仿如立守边关的战士。 仙人掌的通身都是个宝呢。茎、液都能药用。记得前年,我染上腮腺炎,吃药打针都不管用。后来听人说,仙人掌可以清凉消肿,于是妈妈就刮去刺,剥去皮,再把仙人掌的茎捣拦,敷在我的腮腺处,顿时就有一种清凉的感觉。两天不到,我的病就好了。仙人掌这种牺牲自己、献身于他人的品德,多么高尚啊! 我想:做人,就要像仙人掌那样,甘于平凡,不畏艰难,乐于为人民贡献一切。 (*^__^*)如果我的回答对您有帮助!★★★★★请及时给予好评或采纳,万分感谢! (*^__^*)