1,白酒摇摇起沫沫这样的酒好不好
成品白酒在震动或晃动时会有气泡产生现象,那是酒中的酒花出现,酒精度高时酒花大些,消失的快些,酒精度低的白酒酒花很小,均匀、消失的慢些。
2,酒一摇为什么有气泡
酒等饮料中都充有二氧化碳(是高压充进去的),二氧化碳与水结合成为碳酸,碳酸很不稳定,一旦打开瓶盖或摇一摇就有一定量的碳酸变回二氧化碳和水,就会出现气泡(二氧化碳).
3,我摇了瓶白酒为什么又一点气泡但是几秒后就都破裂了平静了
白酒其实是酒精跟呈香呈味物质以及水的混合物,所以酒精浓度不同的话,液体表面的张力就不同,所以你所说的这种气泡持续的时间就不同,产生的气泡体积也不一样,通常酒中乙醇体积分数大的,就是酒精度高的酒表面的酒花就大,持续时间就短。反之则小而长!
不是,
在白酒行业的术语叫“酒花”。因为水的表面张力在酒精存在时,大为改变。酒花的大小与持续时间,与酒度有关。酒度高,酒花大;酒度低,酒花小。
4,调鸡尾酒为什么要猛烈摇晃
用力摇晃鸡尾酒盅这里面是有玄机的:猛烈摇晃,可以让氧气溶入酒中,产生细微气泡缓和烈酒的刺激性。烈酒与果汁充分混合后,味道会圆润顺口,喝起来口感很好。我们去酒吧喝酒,常常会看到调酒师在调鸡尾酒的时候,都会很有型地猛烈摇晃酒盅,姿势熟练,往往让我们赞不绝口。可是,他们为什么非要摇晃酒盅呢?难道是为了耍帅,以此来吸引顾客的注意?其实,用力摇晃鸡尾酒盅这里面是有玄机的。猛烈摇晃,可以让氧气溶入酒中,产生细微气泡缓和烈酒的刺激性。烈酒与果汁充分混合后,味道会圆润顺口,喝起来很爽。为了多摇出些起中和作用的小气泡就需要快而猛烈地摇晃酒盅;趁冰块没化成水前,猛烈摇晃酒盅里的冰块,可以使饮料快速冷却。调酒师在调酒技术上有着一定的本领,可以调出各种你想不到的口味,下次去酒吧您不妨试一试。
5,为什么使劲晃动碳酸饮料或啤酒会产生大量气体气泡
很多饮料(包括啤酒、汽酒等)含有二氧化碳co2,也叫碳酸气。二氧化碳溶于水就是碳酸,酸性极弱。二氧化碳在常规条件下微溶于水,也就是说溶的很少,这些co2生产时在加压条件下溶入量大增,啤酒的气压一般来说比汽水类的饮料的更高,所以啤酒瓶是压力容器,有特殊的标准,没有谁见过用塑料瓶装啤酒的,这也是为什么啤酒瓶子比白酒瓶子值钱的原因;而可乐等碳酸饮料用的是普通容器,当然也要能承受一定压力。我们所说的“使劲摇晃”实际上是改变了容器内的压力均衡,造成碳酸气大量逸出。一瓶好的啤酒打开时会喷出沫,也是因为压力的变化致使碳酸气逸出。有的人开啤酒看到喷沫又赶紧盖上,这是有危险的,你只能寄希望这个啤酒瓶子完全合格,否则可能爆炸。当然,温度升高也会降低碳酸气的溶解度,导致气体逸出。
啤酒中当然有,没CO2的那还叫啤酒吗?
不是碳酸 是小苏打啦 主要成分是碳酸氢钠 不是一楼说的碳酸钠 你摇动时瓶内会产生热量 碳酸氢钠化学性质不稳定 遇热会产生分解反应 于是有二氧化碳也就是你所看到的小气泡产生了 像汽水类的饮料大都含有小苏打的 懂了吧!!
答案: 啤酒和碳酸饮料中加入了碳酸(h2co3),碳酸很不稳定,在常温下就能分解生成水和二氧化碳,那些气体就是分解生成的二氧化碳。
碳酸不稳定,受震荡很容易分解成水和二氧化碳,因此会看到生成了大量气泡(二氧化碳)
6,红酒摇后泡泡不消是怎么回事
葡萄酒酿酒原理公式:酵母+糖(葡萄自带)=酒精+二氧化碳有泡泡是正常的,但一直不消,可能就是坏了,别喝!
这是一个很正常的现场,也是一个很好的现象,从某种意义上来说,气泡持续的时间越长, 越能证明这酒是真的,质量是过关的。产生泡泡的原因是:葡萄酒是葡萄榨汁发酵而成,里面的酒精不是加进去的,而是发酵出来的,发酵中主要是氧化反应,氧化反应必然产生二氧化碳,天然生成的二氧化碳会有部分融入酒当中,倒出来的时候经过晃动,酒里的二氧化碳会散发出来,形成气泡。换言之,如果没有气泡,或者气泡一出来就破了,那证明酒里面的酒精可能是添加的,这酒可能是调出来的,而不是酿出来的。因为这种天然生成的二氧化碳少,但是很细,持续时间很长,和往酒里打的二氧化碳是不一样的。另外加一句,葡萄酒是平静法酿造的,就是葡萄汁经过发酵以后,过滤直接装瓶,不经过蒸馏的,所以里面的气体能留下,也对比蒸馏酒,比如白酒,威士忌,白兰地的气泡要多的多。至于酒里面的气泡拓展开来说,为了留住气泡,有专门二次三次发酵来产生二氧化碳融进酒里的起泡酒,就是很多人俗称的香槟(其实香槟只是起泡酒中的一种)。还有一些真正好的啤酒,也是平静法酿的,沫会很厚,很细,持续时间很长。甚至对于日常用的醋,也是同样道理,你也可以试下,塞好塞子用力晃瓶子,也会产生很多气泡,如果产生气泡以后,气泡需要一段时间才消失,那这醋就是原酿的,如果醋产生气泡以后,一停止晃动,气泡立刻消失,那这醋就是用醋酸兑出来的,这个是不符合中国醋生产流程要求的,这类醋是违规产品,就不要用了,。
7,气泡酒与香槟的区别
不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”. 事实上,只有产自法国香槟区(Champange)内的气泡葡萄酒才能使用“Champange”之名。 前几年,记得有一款名厂香水也企图以“Champange”为名,还因此引来了不少非议与漫长的官司。 不过,名称之外,产自法国此区的香槟在品质上也的确独树一帜,不仅风格优雅细致,且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格,优异的表现,绝对是其他国家或产区难以比拟的。 香槟怎么喝 香槟的最佳饮用温度,非年份香槟约在摄氏7-10℃之间,年份香槟则约在摄氏10~12℃之间,只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20~30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅,同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆栈香槟塔的广口高脚杯,虽然开开阔阔豪气十足,却容易使气泡在短时间内逸失殆尽,并不是十分合适。 另外,如果想在Party里玩那种酒花喷洒的狂欢游戏,千万不要用香槟,选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后,气泡与风味尽失,平白暴殄天物;因此,内行人开香槟时往往特别小心翼翼,以免太多空气逸出。 用什么葡萄来酿香槟 由于位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园,寒冷的气候以及较短的生长季节,使葡萄的成熟略显缓慢,加之分布广泛的优良白垩土质,令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度。 香槟主要以白色的Chardonnay(莎当妮)与红色的Pinot Noir(黑皮诺)等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成,有些则会再多加入一种Pinot Meunier(莫妮耶皮诺)葡萄;不过,也有少数酒厂会特别推出以单一品种如Chardonnay或Pinot Noir酿制的香槟。一般而言,Chardonnay比例越高的,则风味越是清新爽口。 香槟如何搭配佳肴 香槟口味分五个等级:Brut不甜、Extra Dry略甜,之后,甜度依等级递增,Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。一般而言,多以不甜或较不甜的香槟佐餐;其中,Chardonnay白葡萄比例较高的,带有浓郁的果香和蜂蜜香,适合搭配海鲜或鱼类菜肴;含Pinot Noir红葡萄比例较高的,带有莓果、干果甚至淡淡熏香,可以搭配禽类、肉类菜肴;较甜的香槟如Demi Sec、Doux则适宜搭配甜点。至于粉红香槟由于口感丰厚强劲、略带野性,与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。