白酒为什么放到火锅里，芝士火锅为什么要加酒

因为芝士做火锅会吸走d料o既味道加红酒可以保住芝士d味

额

去除不好的味道，和让肉类更软熟的更快

酒精沸点很低，78度开始沸腾了。 沸腾，看沸腾的时间，沸腾的温度。 温度超过78度，说明酒精几乎没有了。 你看魔术，沸腾的水，有人把手放进去，其实温度才20.8度，这是乙醛的沸点。 超过沸点，酒精所剩无机。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。　　1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。　　2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。　　3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。　　4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。

道理虽然是一个道理，但是他们的功效有很大不同：白酒中的香味物质以己酸乙酯，乳酸乙酯为主体，酒加到锅里，酒精挥发，就只剩这些香味物质了，黄酒加进去也一样，但是黄酒中的其他呈味物质以氨基酸和有机酸为主！所以提升的鲜味和香味不一样的

现成白酒是否可以理解为成品白酒或散装白酒，这样的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度达到近70度，没有办法让白酒再次发酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲发酵糯米而成的，白酒经过大曲发酵蒸馏后，酒精度较高，和酿制米酒的方法和途径是不一样的。

锅底材料：黑巧克力砖250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨丝，动物性鲜奶油250g，水果白兰酒一瓶盖，奶油20g。　　锅底作法：　　1.取一只平底锅加水、加热备用。　　2.另外在小火锅内放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水溶法将巧克力加热溶解，慢慢搅拌至浓稠状即可。　　3.将叉子插上火锅料，放入锅内沾巧克力锅底即可食用.建议火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈蜜瓜、旧面包.(新鲜面包放置二、三天者)....等，香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。(可用任何喜欢的食物，但勿用水分过多的水果，否则不易沾取)

用料 淡奶油 1杯（低卡） 巧克力 16安士 樱桃酒/橘子酒（或白兰地） 2茶匙 新鲜水果或普通蛋糕等 做法 先将烘培巧克力掰成小碎块。 将所有原料倒入特富龙?不粘涂层的锅具中。 用低温加热，均匀搅拌，直至所有原料柔软、丝滑般地融合在一起。 将新鲜水果（如草莓、香蕉、苹果等）或者切块后的蛋糕蘸上调制后的巧克力溶液即可。 小贴士 这是一道非常受年轻人欢迎的甜品，很多人以为在家里品尝不了这道美味，因为巧克力易烤焦难烤融。用不粘锅就可以轻松地把这道甜品炮制出来，它的不粘表面可以让巧克力轻松脱落，而且其良好的传热性可以让巧克力完全融化，变得柔滑，口感极佳

低度的白酒是不错的选择!

白酒

在涮羊肉的时候不宜喝大量的酒，如果喝酒则尽可能喝一些红酒，而不是喝白酒或啤酒。另外，也不主张饮用糖分过高的饮料，因为涮火锅的能量本身很高，如果再加上饮料的这部分能量，那么能量超标就很大了。可以适当饮用一些淡茶、不含糖的饮料、含糖量比较低的碳酸饮料。 　　有人说喝白酒或啤酒可以去除羊肉的膻味，并且具有消毒作用，于大夫认为膻味是可以去除的，但是消毒的作用达不到，因为白酒和啤酒中的酒精浓度远远达不到消毒所需的酒精浓度。而且所带来的影响也是不能忽视的，本身吃火锅就可能因为烫或者辣而损伤胃肠道黏膜，而白酒中的酒精也是对胃肠道黏膜有损害作用的，所以两种损害加在一起就有可能带来不良后果。有人愿意喝一点醋来助消化，但是胃酸多的人则不太适宜喝醋。

吃火锅时饮酒是有讲究的。 比较其他餐宴吃法，吃火锅要费时一些。此时如果饮白酒，因其酒度较高，宜呷小口、宜加冰块、宜放慢速度；选饮38度以下的低度白酒为好。啤酒生性爱清洁、怕高温。吃火锅时挟来烫去，啤酒易被油污，造成失泡沫、跑气体、变口味，导致酒质下降。因此，要特别注意酒具洁净，暂时不饮的啤酒要放得离火源远些。 吃火锅时饮用黄酒可谓最妙。首先黄酒是纯糯米酿制的，酒度不高，有增进食欲帮助消化之效。其次是火锅中适量掺些黄酒能使汤味更鲜。若能吃烫酒，自有风味。

白酒，不过还是喝些酸奶比较好