制盐鸭蛋买什么白酒好，咸鸭蛋怎么弄

最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。 以前家里这样做过几次，很好吃，现在都不做了，一般都是买，怀念啊。 记得小时候菜场有专门包皮蛋、盐蛋的小贩，盐蛋一般是用黄泥加盐还有香料包的，自己买蛋去，现在几乎看不到了。

材料：清水1.5升，生鸭蛋19个，盐300克，白酒80ml，浸蛋用白酒适量，密封玻璃瓶（3升容量）一个。做法：1：买回来的生鸭蛋洗净表面的污垢，晾干水分，玻璃瓶洗净晾干水分。2：清水倒入锅里烧开，加入盐煮至完全溶解，晾凉。3：将晾干的鸭蛋放入放入刚好能浸过蛋的白酒里打个滚，再装入玻璃瓶里一个个排好。4：彻底凉后的开水倒入至玻璃瓶中，盖上密封盖，室温下放阴凉处密封，35天—45天可食用

步骤1.备鸭蛋一份2.将鸭蛋洗净。3.备白酒半小碗及腌制盐。4.将鸭蛋过一下白酒，再裹上一层腌制盐。5.再码在无水无油的容器内。6.再上好盖子。7.隔二天来转一下容器，让鸭蛋均匀腌入盐味，腌制一个月。8.将腌制好的鸭蛋冷水下锅煮至熟。9.将煮好的鸭蛋出锅。10.对切食用即可。

家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方2113法为:选择新鲜鸭蛋，将5261其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放4102入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(500克)水加盐4两(200克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后1653，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸专没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当属加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，20多天后鸭蛋即可食用。

步骤如下： 1.鸭蛋洗干净。 2.精盐放碗中。 3.白酒倒盆中。 4.鸭蛋放酒里用手搅动，让鸭蛋都沾上酒。 5.鸭蛋放精盐里滚动，使鸭蛋沾满盐。 6.就像这样。 7.把沾满盐的鸭蛋摆入坛子里，也可以摆在塑料袋中。 8.摆满鸭蛋的坛子。 9.盖上盖子，放在阴凉处二十天就可以吃了。

是甜酒酿

你说的是酒酿蛋！不是酿酒蛋。南方一般叫酒酿，北方则称为酒糟。 丰胸： 酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。 用料： 糯米、有机鸡蛋、酒饼丸、干桂花、枸杞。 做法： 1：将245ml左右的糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水，蒸熟后打散放至米饭不烫手的温度，小半颗酒饼丸磨碎，加入少量温开水溶解，将溶解好的酒饼水均匀的拌入糯米饭中； 2：拌至好的糯米饭盛入一个无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按压，中间用擀面杖捣杵一个圆孔，然后在小孔里和糯米表面上均匀的撒上一层薄薄的酒饼粉； 3：密封上容器，将之放置在温暖的地方，一般摄氏26度2-3天后，糯米饭发酵软绵、出水、散发出酒香味、酸甜可口时，即可食用。 食用方法： 去适量发酵好的酒酿，加入3-5倍的水不盖锅盖煮沸10分钟以上（让酒精充分挥发），加入打散的鸡蛋、洗净的枸杞、起锅前撒适量干桂花即可。 也可以去超市买酒酿，湖北孝感的米酒就是。 其它延伸食用方法： 1：可煮好后加入红糖（酸酸的味道会变淡），使之坚固补血效果，即成红糖甜酒酿，； 2：可和汤圆一起煮熟，即成甜酒酿汤圆； 3：可将加入的水减少，煮好后加入适量的牛奶、豆奶、红豆汤……拌匀，味道也很好；

兰花版主啊，鸭蛋是要洗一洗腌的。第一步：准备腌料，盐（用量是10斤鸭蛋8两盐的原则）、糖（用量是10斤鸭蛋2两糖）、花椒、八角、酒。第二步：准备盐水，将上述腌料中的盐、糖、花椒和八角放水中烧开，略煮一会，加酒关火。水放至凉透后捞出花椒和八角。第三步：准备鸭蛋，将鸭蛋洗干净，风干鸭蛋表面的水分。第四步：腌制，将鸭蛋码在坛子里，倒入第二步准备好的盐水，水要没过鸭蛋。第五步：封坛。一个月后香美的鸭蛋就可以上桌啦 （盐多的话，20天就差不多了，但是蛋要捞起来放冰箱冷藏，不然越腌越咸的）。

哈哈,有这么夸张吗?像烤鸭>

记得好象要有泥巴？:$

兰花版主啊，鸭蛋是要洗一洗腌的。第一步：准备腌料，盐（用量是10斤鸭蛋8两盐的原则）、糖（用量是10斤鸭蛋2两糖）、花椒、八角、酒。第二步：准备盐水，将上述腌料中的盐、糖、花椒和八角放水中烧开，略煮一会，加酒关火。水放至凉透后捞出花椒和八角。第三步：准备鸭蛋，将鸭蛋洗干净，风干鸭蛋表面的水分。第四步：腌制，将鸭蛋码在坛子里，倒入第二步准备好的盐水，水要没过鸭蛋。第五步：封坛。一个月后香美的鸭蛋就可以上桌啦 （盐多的话，20天就差不多了，但是蛋要捞起来放冰箱冷藏，不然越腌越咸的）。

等不及大家的回答,昨天GOOGLE了一下做法,今天已经腌好了.跟三楼同学说的做法差不多,就是没放糖和八角\花椒.如果大家想知道成功与否,就麻烦你们再等二十来天罗.好吃的话,一定上坛子里来分享.

忘了交代，腌鸭蛋时一定不要弄上生水，会容易坏的，捞的时候也要注意不能蘸上生水。:$我以前用这个方子腌过鸭蛋，味道相当不错，还送了点给同事，同事家孩子说吃着象烤鸭，哈哈，太得意了。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜\精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

最简单的办法是：选上好的鸭蛋，用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。 以前家里这样做过几次，很好吃，现在都不做了，一般都是买，怀念啊。 记得小时候菜场有专门包皮蛋、盐蛋的小贩，盐蛋一般是用黄泥加盐还有香料包的，自己买蛋去，现在几乎看不到了。

加盐、酒

將買回的鴨蛋洗淨後放入盆中加水浸泡兩天後，將鴨蛋碼放在壇中，用鍋燒水，將水燒開後將鹹鹽放入開水中稀釋[依據個人口味放點花椒，大料，桂皮之類調料也可]，用鹽量一般為每斤鴨蛋2/3兩鹽；用水量以没過鴨蛋為宜，將鹽稀釋後趁熱將鹽水到入壇中即可，30/40天即能食用，此鐘醃制效果非常好；你不妨一試；[方法很簡單，讓我描述的挺复雜]

鸭蛋买回来后先洗干净，开水放凉后+适量的盐+你喜欢的调味品+15天-20天的时间=你喜欢的咸蛋

泡带盐巴罐罐头，水要是用调料煮熟的水！

泡带盐巴罐罐头卅`

材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干3、放在通风处再晾一晾4、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈7、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈！步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好（个人观点哈）咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀泡多久的时间这俺可做过试验，45天左右刚刚好，偶一起买了10只鸭蛋（中途碰坏一只）此次泡了9只，偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个，只有45天的最泡得最好的

准备鸭蛋洗干净 加入白酒 放入阴凉处25天即可

教你如何腌制咸鸭蛋

第一种方法是：“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.”第二种方法是：“1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内. 3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）． 注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“第三种方法 :买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干；在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐；鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

快速腌鸭蛋的做法1.把鸭蛋洗干净，晾干水分。2.准备好盐和白酒。3.把鸭蛋放酒里滚一下。4.然后拿出来，入盐里滚满盐。5.全部滚上盐后，放食品袋里。