无锡用白酒做的菜叫什么，白酒做的菜 白酒能做什么菜

可以的 白酒的作用相当于料酒，也可以说比料酒更能去腥味

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒； 注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。

肉酿面筋 肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。 肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。 镜箱豆腐 取小箱豆腐切块滤去水，入热油锅氽至四面金黄，捞出后中心挖空塞入肉馅，肉馅上嵌虾仁再经油煎，加调料文火烧煮而成。 此菜形似镜箱，口味鲜美。 无锡排骨 无锡酱排骨色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百余年历史，享誉海内外。 西鳜鱼馄饨 选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒调皮成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。 此菜白嫩柔滑，极其鲜美。 活炝青虾 选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。 虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。 脆皮银鱼 银鱼产于我国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。 脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成。具有体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富等特点。食时若蘸以调料则味道更佳。

你说的是黄酒吧，一般超市佐料区都有卖的，它主要是用来除腥去异味的。一般也就叫来料酒，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时源随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时zhidao加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

炒菜用的料酒一般指黄酒。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。 主要原料：水，黄酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色。 料酒种类：啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。 料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

在一般的超市里都会有卖的，就是一般的料酒就可以的。

做饭炒菜时用的料酒是：黄酒（花雕酒）。当地干菜调料店有售。 我们是用米酒或啤酒炒菜

吃了苕菜喝什么酒都行。解释原因：1. 苕菜富含蛋白质，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入药，有清热利湿、和血散淤的功效。2. 到目前为止，还没有任何医学上的解说苕菜与任何酒混合一起会形成有害人体的化学物质。所以可以放心去吃。拓展知识：1. 苕菜，又称“巢菜”，为豆科草本植物硬毛果野豌豆的嫩叶或茎叶。多年生草本。野生，亦可栽培。我国多数地区均有分布。2. 《本草拾遗》里是这样描述苕菜的，"味辛，平，无毒。" 苕菜入药始载于唐代《食疗本草》，中医认为其性平味辛无毒，入手足太阴、阳明经。能解表利湿，活血止血，治鼻衄、疟疾、黄疸、小便不利、妇女带下、月经不调。《食疗本草》载小巢菜“利五脏，明耳目，去热风，令人轻健”，“疗五种黄病”。《本草拾遗》言其“主破血、止血、生肌”。《本草纲目》谓之“止热疟，活血，平胃”。3. 但实际上，苕菜更是一种特别的鲜食蔬菜，因为它的纤维较粗，入口并不细腻，四川等地常见食用方法是用米汤煮食，加上芋头增加爽滑的口感，是一道别有风味的菜肴。参考资料：苕菜

吃苕菜的同时喝酒了，下次喝酒时就没什么问题。如果吃苕菜的时候没喝酒，那下次喝酒时就会气短，心跳加速。亲测有效

首先，吃苕菜看可以喝酒！因为苕菜富含蛋白质，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入药，有清热利湿、和血散淤的功效。而且到目前为止，还没有任何医学上的解说苕菜与任何酒混合一起会形成有害人体的化学物质。扩展资料：苕全身都是宝。苕可以做成各种各样好吃的菜,被誉为“天然绿色食品”和“最佳营养保健品”。红苕可当主食，同时可做出各种各样的时尚菜肴。日本科学家排出20种对肿瘤病有抑制效用的蔬菜食品中，生熟红苕排名一二位，当今红苕竟成了风靡西方国家的保健食品。 红苕含蛋白质、钙、磷、核黄素、葡萄糖等成份，营养丰富，味道甜美。苕藤、苕蒂、苕渣、苕皮都是喂 猪的好饲料。红苕叶、秆是一道好菜肴，鄂东南的红苕叶、秆销往港澳等地。维生素C尤多。特别是赖氨酸，为米、面所缺，红薯与米面混吃，可得全面的蛋白质补充。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。《本草纲目拾遗》说，苕（红薯）能补中、和血、暖胃、肥五脏。苕的吃法诸多，鲜红苕可煮、焖、烤、炸，做苕圆子，打苕角，还可以切片，刨丝晒成红苕干，并可加工成苕粉。红苕粉可作佐料。夹红苕粉砣，做红苕粉粑，苕粉糊等食用。苕粉与藕拌合可做成藕圆子，与鱼肉拌合可做成鱼圆子或鱼面，与芋头合拌可做成芋头圆子。参考资料：搜狗百科网页链接

我不知什么缘故，但是见过中午芍菜，晚上喝酒的，都呼吸困难，面部发红。自己亲人就有试过，呼吸困难，然后大口喝水，啃苹果之类的好转了。一般他们喝的白酒，啤酒我不知道影不影响。

苕菜富含蛋白质，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入药，有清热利湿、和血散淤的功效苕菜苕菜富含蛋白质，可以干品入羹、粥，甘滑清香也，也可入药，有清热利湿、和血散淤的功效

樱桃完全可以和酒一起吃，吃了也不会怎样的。

在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作"餐酒"，仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。　　深圳杂志：那是不是通常的菜肴里面你都会加酒呢？　　Marco：是的。意大利菜式里面，做海鲜一般会用白葡萄酒，而烹饪牛羊肉、猪肉都是用红葡萄酒，这都是相对稳定的搭配。　　葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。　　炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。　　葡式红酒煮凤锤　　原料　　鸡翅10只，红酒、芦笋各150克，泰国鸡酱、奇妙酱各50克，白巧克力架100克，酥盒10个，脆皮酱、水果汁各适量　　做法　　1、用脆皮酱、水果汁调制成水果糊备用。　　2、鸡翅洗净，用红酒腌制入味，挂上水果糊，入油锅炸熟。　　3、鸡酱调好味，均匀浇在炸好的鸡翅上。　　4、奇妙酱用裱花袋挤在酥盒上，放入炸好的鸡翅，点缀芦笋、巧克力架即成。　　创新说明　　将西式烹调方法与中式烹调技艺完美结合，合理运用西式调味品，口味独特。　　（具体原材料用量视个人实际情况而定）　　红酒烩牛肚　　原料：　　牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。　　做法：　　1.将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。　　2.将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。　　红酒炖梨　　红葡萄酒中所含的葡萄黄酮，是一种强搞氧化剂和良好的血小板抑制剂，能保持血管的弹性与畅通，对心脏有非常重要的保健作用，同时，红葡萄酒可以帮助胆固醇转移纤维蛋白溶解，从而减少血小板聚集，促进血液循环流畅，减少血栓的形成。　　用料：　　红葡萄酒 500ml　　梨 1个　　桂皮 1根　　丁香 2瓣　　冰糖 50g　　做法：　　1.将梨洗净，整个削去外皮，接着在表面滑出花刀。　　2.将红葡萄酒倒入锅内，放入桂皮、丁香和冰糖，用小火慢慢煮约8分钟，使冰糖完全融化。　　3.将梨整个放入红酒中，继续用小火煮10分钟，最后离火加盖静置放凉即可。　　（此做法今晚自己做了后觉得酒才是精华，呵，比梨好吃多了 ）　　红酒烩牛尾　　材料：牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松　　做法：　　1.牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，捞出置锅里，放入香叶、桂皮、姜，加水熬1个半小时左右，至肉淋捞出沥干　　2.爆香洋葱和牛尾，加水至覆面，放入红萝卜，用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味，慢火炆至汁浓　　3.加入红酒和西芹再炆10分钟，最后用适量生粉水勾芡即可　　特点：　　俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看来不起眼，但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。　　红酒蜜梨　　材料：红酒两杯半（约700毫升）、梨（水晶梨、洋梨皆可）2个、冰糖半杯（或随意）、桂皮1块（忘照相）　　梨去皮，剖开两半，用小勺子挖去核　　所有材料加入适量水（浸过梨面为准）小火焖煮1.5～2小时，以梨熟软上色为准熄火，放冰箱浸泡5小时即可　　红酒螺片　　原料：响螺干200克。　　调料：精盐100克，味精50克，白糖10克，酸梅酱20克。　　卤料：红葡萄酒500克。　　做法　　1．将响螺干洗净，用水泡软，再放入热水锅中煮熟，取出切薄片备用。　　2．将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤待用。　　3．将响螺片放入红酒卤中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可。

烧鸭肉、牛肉我试过，挺香的。

1. 红汁芥兰枝这个做法很简单。即把芥兰枝去皮斜切成断，烧热油后放入翻炒。炒3分钟后加适量盐继续翻炒，再加入红葡萄酒汁（盖过菜枝），焖煮5-8分钟左右，加入鸡粗，出锅即可。如果家里有小砂锅，用砂锅煲煮最好。（P.S.:对于处在生理周期的MM是最好的美食了。)收汁后出锅盛盘红葡萄汁在这道菜中的作用是：可去除肉块与木耳的腥味; 与料酒一起作用，使肉更香。连木耳也染了香味。2. 芹菜香干烧热油后，倒入香干块翻炒，加入少量料酒、红葡萄酒、蒸鱼豉油一起翻炒，再加适量盐。起锅。再炒芹菜杆。完了再将两者混合炒，添适量水加鸡精，收汁后出锅。3.红酒牛肉材料：牛肉750克、蘑菇100克、五花肉100克、法式香菜（Parsley）、小洋葱头

干烧对虾·配 料: 对虾6个（0.5市斤） 调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜 厨具： 平底不沾锅 ·操 作: 1.洗净对虾，剪去须、脚，沥水； 2.蒜、姜、葱切成末待用； 3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟； 4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面； 5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。

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干烧对虾·配 料: 对虾6个（0.5市斤） 调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜 厨具： 平底不沾锅 ·操 作: 1.洗净对虾，剪去须、脚，沥水； 2.蒜、姜、葱切成末待用； 3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟； 4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面； 5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。 葡国鸡原料：去骨去皮鸡大腿肉、洋葱、土豆、胡萝卜配料：咖喱酱（或咖喱粉+姜黄粉）、椰奶、黄油、白葡萄酒、盐做法：1. 鸡肉洗净切块，加少许白葡萄酒和盐略腌；2. 土豆，胡萝卜切小块；洋葱切碎；3. 锅内放少许黄油融化，下洋葱煸炒出香；下鸡块翻炒至变色，下少许白葡萄酒（或料酒）；4. 加咖喱酱翻炒均匀，加椰奶，加土豆，胡萝卜块翻炒；5. 加适量水，煮滚后改小火焖煮15分钟左右至土豆酥软；6. 开大火，收稠汤汁，适当加盐调味即可葡萄酒一般是用来腌牛排或做酱汁和喝的，很少有做主菜的。

无锡排骨、面筋三鲜、银鱼炒蛋、梁溪脆鳝

清扬路家乐福对面的毛华小吃，吃她的玉兰饼和玉米烙，还有汤圆什么的，还有就是徐康里的酸辣汤。有名的，(*^__^*) 嘻嘻……。

无锡排骨：无锡酱排骨色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百余年历史，享誉海内外。 一九八二年中央新闻记录电影制片厂在无锡拍摄了酱排骨的烧制销售情况。 大浮杨梅：大浮杨梅产于市郊大浮山、马迹山。有近千年栽培史。 江南是杨梅的发源地，古时称杨梅为“吴越佳果”。大浮杨梅肉厚核小，酸甜可口，品种有乌梅、白荔枝、大叶细蒂等十多个种类。成果有止渴开胃、益气生津等功效。无锡人还喜食“酒浸杨梅”。以杨梅浸酒，兑少量红糖，可去湿、止泻、消暑、御寒。 阳山水蜜桃：阳山水蜜桃是无锡著名特产之一，已有近七十年的栽培历史。有形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点。 水蜜桃的品种很多，其中以早熟的『雨花露』、中熟的『白凤』和晚熟的『白花』水蜜桃为最佳。不仅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，是畅销港、澳及海外的无锡特产。 清水油面筋：无锡油面筋历史悠久，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，是无锡的一大特产。 宜兴毛笋：宜兴十万亩毛竹，竹笋鲜嫩可口，且涩味少。 毫茶：豪茶条纹紧而卷曲，叶嫩翠绿，白毫披覆，晶莹隐翠，清香鲜醇，别具风味。 太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。 太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。 太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。 长江鲥鱼： 江阴以水产著名的有长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚。三鲜中以鲥鱼更称佳绝，向有“鱼中之王”之称。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类，所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩，一离水面，很快死亡，因此鲥鱼难得。江阴一带出产的鲥鱼，肉质鲜嫩，鳞片富有脂膏，滋味腴美。 黑 杜 酒： 江阴黑杜酒为南方糯米制酒中之别品，相传也为杜康所创。该酒视之色如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，饮后补血健脾，向为孕妇产后调经活血补酒，品列江南名酒。 獐 奶： 獐奶是特级滋补品，主治神亏，长痢不止等，极为名贵，价值与黄金不相上下。近年来因捕杀过多，日益稀少。现已列为国家保护的珍贵动物之一。 太湖白鱼： 马迹山湖面开阔，盛产太湖白鱼、白虾，堤圩内辟有4300亩精养鱼池。壳坚、肌丰、膏香的太湖淡水蟹，更别有风味。 杨 梅： 马迹山素有“江南果篮”之称，盛产优质杨梅。有数百年栽培史，有殿山、潭东、炭团、雪桃等十多种佳种。檀溪、盘龙两湾的乌梅尤为上品，列为皇家贡品。现全山有杨梅二千余里，年产量达万担。 冠峰毫茶： 马迹山茶树，始植于唐，小灵山古茶为无锡地区茶树之祖。檀溪野茶也颇具特色，近年引进良种，大面积拓植、精制的“冠峰”毫茶已跻入全国名茶之列。 马山芋头： 芋头，又称芋艿，古名蹲鸱。马迹山芋头大、形圆、质糯，味香美，有千余年栽培史，历来名驰苏锡常等地。 小笼馒头 无锡小笼馒头，是无锡的传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中回入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼“，食时鲜美可口。 油豆腐干 油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎 成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末，白糖等佐料即可 食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。 三鲜馄饨 三鲜馄饨，起源于锡山市东亭乡民间，后发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心 方糕 方糕，无锡传统名点。1943年由崇安寺“六芳斋“师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的江南风味。 萝卜丝饼 萝卜丝饼为无锡风味小吃。 制作方法上：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。 酒酿棉子圆 酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。 海棠糕 海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒上白糖的铁板放在煤炉上烤熟。香甜可口，热食尤佳。 挂粉汤圆 挂粉汤圆又称五色汤圆，是地锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。 糖芋头 糖芋头，是无锡传统名点。它创制于1858年，它选地方产上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。 玉兰饼 1850年由无锡孙记糕团店制，因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水糅合成小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心放入平锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。 烧卖 烧卖，是无锡的传统名点之一。它创制于是1757年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁糯米制成馅心）。用精白面粉加水揉合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。具有滋味美，不粘牙等特点

梁溪脆鳝、无锡排骨、面筋三鲜、银鱼炒蛋

无锡名菜 湖滨脆鳝 又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。 生麸肉圆 是将生麸剪成小块以后，拉薄酿进肉馅封口制成丸子，随即放入盐开水煮熟。生麸肉圆外形成球状，不碎不破，内有卤汁，上口清爽，汤汁清淡而特殊鲜美。 肉酿面筋 肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临。待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。 奶油鲫鱼 奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧起奶白色即成。奶油鲫鱼味浓不腻，肉质鲜嫩可口。 天下第一菜 此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为“天下第一菜”。 红烧划水 选取太湖产青鱼之带2.5寸肉段的尾巴，经热油熘过后，先旺火烧煮，再文火焖煮收膏。制成后又香又肥而不油腻。 鸡茸蛋 主料鸡脯肉、猪肉膘、各剁成茸，拌入鸡蛋，入温油制成蛋状，然后上卤淋油。此菜色白如雪，饱满光亮，油腻娇嫩，入口即化。 腐乳汁肉（中国名菜）选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红光等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。 镜箱豆腐 取小箱豆腐切滤去水，入热油锅氽至四面金黄，捞出后中心挖空塞入肉馅，肉馅上嵌虾仁再以油煎，加调料文火烧煮而成。此菜形似镜箱，口味鲜美。 金玉满堂 选取蹄胖蒸烂，复蒸时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕合入品锅内，并放入预先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末为花蕊的鸡蛋。该菜有“开花结籽，子孙满堂”的象征意义。 水晶虾仁 选取大只淡水虾，挤出虾仁清炒而成。此菜晶莹如玉，口味清纯鲜美，为筵席高档菜肴。 无锡排骨 无锡酱排骨色泽酱红，酥香入骨，甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百年历史，享誉海内外。1982年中央新闻记录电影制片厂在无锡拍摄了酱排骨的烧制销售情况。 西鳜鱼馄钝 选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。 活炝青虾 选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。 龙凤腿 主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油，炸熟即可。此菜色泽黄，外松内，内鲜嫩。

无锡名菜 湖滨脆鳝 又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。 生麸肉圆 是将生麸剪成小块以后，拉薄酿进肉馅封口制成丸子，随即放入盐开水煮熟。生麸肉圆外形成球状，不碎不破，内有卤汁，上口清爽，汤汁清淡而特殊鲜美。 肉酿面筋 肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临。待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。 奶油鲫鱼 奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧起奶白色即成。奶油鲫鱼味浓不腻，肉质鲜嫩可口。 天下第一菜 此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为“天下第一菜”。 红烧划水 选取太湖产青鱼之带2.5寸肉段的尾巴，经热油熘过后，先旺火烧煮，再文火焖煮收膏。制成后又香又肥而不油腻。 鸡茸蛋 主料鸡脯肉、猪肉膘、各剁成茸，拌入鸡蛋，入温油制成蛋状，然后上卤淋油。此菜色白如雪，饱满光亮，油腻娇嫩，入口即化。 腐乳汁肉（中国名菜）选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红光等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。 镜箱豆腐 取小箱豆腐切滤去水，入热油锅氽至四面金黄，捞出后中心挖空塞入肉馅，肉馅上嵌虾仁再以油煎，加调料文火烧煮而成。此菜形似镜箱，口味鲜美。 金玉满堂 选取蹄胖蒸烂，复蒸时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕合入品锅内，并放入预先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末为花蕊的鸡蛋。该菜有“开花结籽，子孙满堂”的象征意义。 水晶虾仁 选取大只淡水虾，挤出虾仁清炒而成。此菜晶莹如玉，口味清纯鲜美，为筵席高档菜肴。 无锡排骨 无锡酱排骨色泽酱红，酥香入骨，甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百年历史，享誉海内外。1982年中央新闻记录电影制片厂在无锡拍摄了酱排骨的烧制销售情况。 西鳜鱼馄钝 选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。 活炝青虾 选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。 龙凤腿 主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油，炸熟即可。此菜色泽黄，外松内，内鲜嫩。

天下第一菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇在锅巴上。此菜色金黄，味香而鲜嫩，酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时品尝此菜，赞誉为“天下第一菜”。鸡茸蛋取鸡脯肉、猪肉膘，各剁成茸，拌入鸡蛋，入温油制成蛋状，然后上卤淋油。此菜色白如雪，饱满光亮，细腻娇嫩，入口即化。红烧划水选太湖产青鱼，取带7cm肉段的尾巴，经热油熘过，先旺火烧煮，再文火焖煮收膏。此菜香肥而不油腻。金玉满堂取蹄胖蒸烂，复蒸时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕合入品锅内，放入预先制好的佐料和雕成菊花形并以火腿末为花蕊的鸡蛋。此菜有“开花结籽，子孙满堂”之意。奶油鲫鱼民国初期无锡著名的船菜。将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，放入油锅内两面煎透，再加入鸡汤与冷水一起烧滚，烧成奶白色的汤。此菜味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。红烧筒肠又名套肠，最早由南门外界泾桥福记饭店在1833年发明，1930年再由东大街李喜福饭店加料改烧而成。此菜选用肥猪小肠，洗净后套叠成数层，切成小段后配佐料烧煮。筒肠外观成圆形，酱红色，吃起来肥而不腻，甜咸适中。太湖清水蟹系“中华绒螯蟹”，我国著名淡水蟹种之一。其肉质鲜嫩肥美，蟹黄饱满溢香。每年深秋是大蟹上市的季节，俗有“九月团脐（雌）十月尖（雄）”之说。无锡一带食蟹除蒸煮外，尚有醉蟹、面拖蟹、炒蟹黄油、蟹肉炖蛋等吃法，也可制成蟹粉小笼馒头等点心小吃。海棠糕、梅花糕旧时无锡乡间每逢节场、庙会，常有小贩制作海棠糕、梅花糕出售。海棠糕因形如海棠花而得名，梅花糕形如五瓣梅花，较海棠糕小。馅心有鲜肉、豆沙等。制作时在模型内先擦一些油，然后灌进调成浆糊状的面粉，再放入馅心，在上面又浇一层粉浆，放在炉灶上烤熟即成。这两种食品香软可口，为无锡大众化的风味点心。银丝面用精白粉、鸡蛋制面，以肉骨头、鸡、鸭吊汤。银丝面色白如雪，条细如弦，汤清味鲜，柔滑软爽。萝卜丝饼萝卜丝饼是无锡风味小吃。制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱膜即成。酒酿棉子圆酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另用酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是最适合老年人食用的可口小吃。挂粉汤团创制于民国初年。之所以称为挂粉汤团是因为使用水磨粉的缘故。挂粉汤团又韧又柔、软润滑口。馅心有鲜肉、菜猪油、豆沙、芝麻、玫瑰白糖，称五色挂粉汤团。