怎么识别催陈白酒，白酒催陈冷冻发怎么能

白酒催陈，冷冻的方法可取。冷冻白酒，改变分子间作用力，冷冻7天相当于常温贮存一年。

当然可以，白酒冷冻不会改变其中的化学成分，但会改变其品质和口感 不建议冷冻

适当延长储存时间、陶坛储存、酒体适当加热（类似黄酒煎酒工艺相似）、白酒过滤机过滤处理、适当添加陈酒等。

答案是不能。催陈机械或者长期贮存，白酒的苦味物质含量不会减少，苦味依然还是存在，所以苦味不会随着贮存或者催陈而减少。

将少许酒倒入容器中，同时在容器中加入烧碱（氢氧化钠NaOH）适量，摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄，为粮食酒，没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，还有一些调口感的（调酸剂，醋翁，冰乙酸。）一般归类是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兑员）

购买白酒看白酒标准，执行国家标准的标志就是GB查看白酒包装，执行标准是GB/T20821，GB/T20822标准的白酒是使用了食用酒精勾兑的白酒。其它国家标准是固态法粮食酿造的白酒。企业标准、地方标准就不确定了。勾兑是白酒保障质量和口感的关键步骤，所有白酒都经过勾兑这个环节。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，还有一些调口感的（调酸剂，醋翁，冰乙酸。）一般归类是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兑员）

制作白酒催陈机。这都是技术含量很高的，需要反复试验论证的。如何制作那都是技术机密。白酒催陈的方法：1、微波处理。 2、氧化处理 3、紫外线处理 4、超声波处理 5、磁化处理 6、加热催熟 7、γ射线处理。综上所述，都要进行试验，试样的不同，效果各异。需要反复论证，探索与研究。

辨别方法： 1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，必须是无色透明。 2、看是否有悬浮物或沉淀。 3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。 4、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。 补充： 中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，必须是无色透明。2、看是否有悬浮物或沉淀。3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。 4、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

散白酒：识别真假散白酒要采取“一问、二看、三嗅、四尝”的方法。问经营者有无酒类备案登记证，有无产品化验合格证，有无产品来源证明；看酒质是否清亮，有无沉淀，是否熏眼。看酒包装是否粘贴国家饮料酒标签标准的标识，是否注明有效销售期、经营者和联系电话；嗅纯粮食散酒味醇，用酒精勾兑的散酒刺鼻、呛喉；纯粮食散白酒口味甘甜，用酒精、香精勾兑的散白酒麻口，有苦味，难入喉

能!白酒的生态化仿生人工快速陈酿指利用陶缸陈酒原理，提取或制作陶缸中对酒陈化有用物质，直接溶入白酒中，使酒在相对原来所需陈酿的时间的十分之一甚至更短时间内达到同等陈酿效果的一种完美陈酿方案。目前人工陈酿方法多种多样，但是没有一种方案被大规模采用，原因很多，物理的陈化如核磁辐射，超声波，激光照射，紫外光辐射，微波加热，高压等其实和直接加热白酒陈化是一样的原理，结果也没有两样，且口感效果差，能耗高，不能超过一年的陈酿效果，恢复常温后还要返生。很多资料介绍中的化学和电化学催陈的酒与真实陈酿的味觉差异很大而且污染原酒，卫生理化指标差，也只能停留在实验室。我们经十余年分析陶缸陈酒的原理，剖析其工作的多种复式生物及物理化学反应基理，经几千次的实验对比反复印证找到陶缸陈酒的真实原理，并以此原理完善了中国酒的快速陈酿方法，该方法完全忠实于陶缸陈酿的结果，根据环境温度和不同酒质差异自然存放10-30天左右即可完成几年到数十年的陈酿效果，无论是香味，口感，理化指标和卫生指标均完全体现与陶缸自然陈酿一致。这是重大技术发现,是科技,而不是骗术巫术或是造假术!

是真的.但价格昂贵.而且效果不是想象的那么理想!

新酿造白酒的陈化是通过一定时间的贮存,使有益成分增加与有害成分的减小,达到醇香增加,具有独特风味等目的。但是陈酿期长短能极大影响白酒的生产成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,缩短贮存期，减少生产资金积压，降低因贮存造成的酒精挥发损失，降低生产成本，是提高酒类生产企业经济效益所面临的一个重要课题。为了解决贮存期与酒质之间的矛盾,有研究人员采用高频微波、紫外光线辐射等物理方法寻求缩短贮存期,加速陈化老熟，但因射线能量较低，导致出现回生现象。和难以实现产业化应用等因素的影响，其技术研究成果仅停留在实验室阶段。随着核技术在各领域的应用与发展,利用co60γ射线辐照白酒加速陈化的研究越来越引起人们的重视。90年代以来，国内众多科研院所与高校的科研人员相继开展了酒类的辐照催陈、品质改良、辐照机理、辐照安全与毒理性等研究工作，其科研成果有力的促进了白酒辐照技术的发展。白酒经γ射线辐照,使水分子和有机化合物分子产生电离和激发,从而产生大量活性较高的自由基和分子产物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸与醇经酯化作用而生成酯。辐照所产生的自由基,促使氧化还原反应和酯化反应比常态下降迅速,所以各成分含量均有变化。不同剂量辐照后所产生的自由基数量不同,使得氧化还原反应速度不同,致使各成分含量变化不同,即呈现出差异。经研究发现,由于辐解中间产物中既有氧化剂又有还原剂,使引进杂味的物质,改变了其固有的化学性质，由此不存在所谓“回生”即反弹现象。科研测试结果表明：经co60γ射线辐照的白酒，总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的减小，使得酒质变好。从处理时间看,照射后贮存一段时间比照射后立即进行分析品尝效果好。因白酒照射后,其系列反应需要一定时间,酒的香与味的变化才开始趋向稳定,酒质将变得更为醇和。参考资料：《辐射加速白酒陈化研究》

技术是真的，效果确实有。缺点中最致命的是：回生---------这不能保证产品质量（口感）一致。

小弟，鉨别相信哦，那是假的，发酵要慢慢俄