开口笑，属于著名的北京小吃，属于油炸食品，因为外型经过油炸后能够开出三瓣口，酷似开口大笑所以得名开口笑。同时开口笑也是广州人春节必备年货之一。名字的寓意非常的好，再加上酥脆好吃，所以这道点心在人们心中的地位也就非常的高，逢年过节什么的也有好多家庭都会自己在家里制作，我第一次接触到这个点心的时候是在我初中毕业后上职业高中的时候，那时候我学习的是烹饪专业，课程里中餐，西餐，都有，在中餐面点的教程里有一道点心就是这个开口笑，因为从前家里吃过的开口笑都是外面买来的，从来也没有想过这东西能自己做，所以那时候觉得很新鲜学起来也就很细心了，我们每个学员都很认真的做了一斤面粉的开口笑，当时看着自己用手搓出的小圆球下锅后慢慢的开口上色再后来变熟变酥，心里那叫一个高兴，当时我就想等回家后我一定要将这个做给我的家人吃，从此以后我们就再也不用花钱买了，后来周末放假回家我就提前买好了原材料迫不及待的在家里做了起来，等到父母回来后看到我炸出的满满一锅开口笑高兴的不得了，一直说我有出息了以后不会挨饿了，从那以后我家里就没有再买过开口笑，下面我就将在家里炸开口笑的方法和配比分享给大家，希望大家能够喜欢，也希望我的分享能够对您有所帮助，谢谢。
开口笑的做法？
开口笑是我们小时候经常吃的零食，其实它的做法很简单的。材料，低筋面粉200克，鸡蛋1个，植物油30克，水20克，泡打粉2克，白糖50克。做法，1，鸡蛋打入盆中，加入白糖和植物油，搅拌均匀。2，搅拌均匀后倒入面粉，加入泡打粉，先用筷子搅拌成颗粒装，再酌量加入水，20克水差不多正好，但是也要根据面粉的吸湿性来看。
3，将面团和好后松弛10分钟左右。4，松弛好，搓成长条，再切成小剂子。5，将小剂子沾点水，搓圆后裹满芝麻。6，锅里倒油，油5分热时，下入生坯，保持小火，待剂子浮起开口后再转成中火，直到炸成金黄色捞出。酥香可口的开口笑和小时候一样的味道。面粉最好用低筋面粉，这样炸出来的开口笑比较酥。炸的时候火力保持小火，也不能太小，太小会炸散，待开口后再转中火炸成金黄。
开口笑用高筋面粉可以做吗？
开口笑也叫笑口枣，为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口。是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时开口笑也是广州人春节必备年货之一。1、制作原料：低粉1斤，白糖5两，水125g，臭粉1g，小苏打2g，吉士份50g，鸡蛋1只，白芝麻100g2、制作方法：（1）水加糖溶解，备用。
（2）粉过筛，开窝。加入食粉，臭粉，鸡蛋。加入糖水把窝内原料擦均匀。（3）埋粉后用覆叠手法完成面团制作。（4）分件，每件30g。搓圆球，上芝麻。（5）下150℃的油温中炸制，所有的笑口枣都往上浮以后加大火力炸制金黄色即可。3、制作要点：（1）不能用温水或热水搅面团，否则食粉效力消失，影响起发。（2）掌握搓制手法，防止面团起筋。
（3）掌握好炸制油温，过高易着色，过低易散。4、成品特点：色泽金黄，鸡肾形，芝麻分布均匀，起发松脆，味香甜。由上可知开口笑制作使用的是低筋面粉，在制作的过程当中还要注意手法，不能产生过多的面筋，从而得到了疏松香脆的口感。假如换成高筋面粉来制作，因为高筋面粉本身具有很高的面筋度，不管在制作的过程当中如何去避免，都无法阻止高筋面粉与液体原料混合后产生面筋，一旦产生较大的面筋，开口笑的口感就大打折扣了。
“开口笑”是哪里的传统小吃？在家怎么自制？
开口笑，属于著名的北京小吃，属于油炸食品，因为外型经过油炸后能够开出三瓣口，酷似开口大笑所以得名开口笑。，我想当时给它取这个名字的点心师傅也一定是为了取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈，高兴到无忧哈。名字的寓意非常的好，再加上酥脆好吃，所以这道点心在人们心中的地位也就非常的高，逢年过节什么的也有好多家庭都会自己在家里制作，我第一次接触到这个点心的时候还是在我初中毕业后上职业高中的时候，那时候我学习的是烹饪专业，课程里中餐，西餐，都有，在中餐面点的教程里有一道点心就是这个开口笑，因为从前家里吃过的开口笑都是外面买来的，从来也没有想过这东西还能自己做，所以那时候觉得很新鲜学起来也就很细心了，我们每个学员都很认真的做了一斤面粉的开口笑，当时看着自己用手搓出的小圆球下锅后慢慢的开口上色再后来变熟变酥，心里那叫一个高兴，当时我就想等回家后我一定要将这个做给我的家人吃，从此以后我们就再也不用花钱买了，后来周末放假回家我就提前买好了原材料迫不及待的在家里做了起来，等到父母回来后看到我炸出的满满一锅开口笑高兴的不得了，一直说我有出息了以后不会挨饿了，从那以后我家里就没有再买过开口笑，下面我就将在家里炸开口笑的方法和配比分享给大家，希望大家能够喜欢，也希望我的分享能够对您有所帮助，谢谢。
原料；面粉一斤（一定要用标准粉也就是比较黑的面粉）白糖四两，油50克，鸡蛋一个，水2.5两，苏打粉3克，芝麻适量。第一步；鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手将其搅动至完全融合，搅打时间至少需要一分钟。然后找一个细萝将所有面粉和苏打粉用细萝过筛加入到蛋液中混合成团。第二步；成团的面团在案板上用手搓成长条然后切成大小一样的面剂子（大概10克左右一个）揉圆沾水表面粘芝麻搓圆备用。