不用酵母白酒如何发面，没有酵母怎么发面

在旧社会 有卖馒头的吧？他们用的什么发酵呢？ 老面 听说过没？就是上一次发面发好后留下的一点 用作下一次发酵的引物 这不 不用加酵母也能发酵了？ 当然现在也可以用当然也可以通过泡打粉、小苏打等，进行化学膨胀

家里没有酵母可以用白酒发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，会有发酵的作用，或者用一些之前发面留的老面

有一种就是用面发面， 就是上一次用的留下一小块面，夏天大概有橘子大小的就行了 先用凉水泡开，然后揉面时，把这个水和面均匀的加进去就行了 大概3小时左右面就醒了（扣开点看看，面发成带眼的） 然后加适量的碱水揉 别加多了，要不面就成黄色的了 用我们土话说叫糟头，经过发酵后揉入面中 如果没有的话，管卖馒头的人家要一小块就行了 一般都会给的， 但是如果还要做的话，别忘记留一小块面哦 发酵后放冰箱，下次还能用的 如果直接放冰箱就不行了，会变坏掉的

最原始的发面都是用食用碱，口感相比酵母发的面会更有嚼劲

可以尝试用老面发。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15⑵0克。面团揉软后，盖湿布4⑹小时便可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

用食用碱发面

泡打粉也能够。

把面和好，放在温度较高的地方，半天就可以发！老辈没酵母，都是这样发的。

呵呵 刚刚去找了下 还真有白酒发面白酒催面粉发酵法可在未发起的面团上按一个凹窝，倒入少量白酒，再用湿布捂10分钟左右，面团即可发起。===================================自然发面 用温水和面 弄点面碱 大约指甲那么大就够了 然后放到比较暖和的地方 几个小时 看看上面出没出蜂窝眼儿有的话用刀切开 闻下 没有酸味就差不多了如果碱大了 就在蒸的时候 在锅的水里加点醋 然后留下一块当面肥以后用吧

用清水把面拌软硬刚好,一份面粉 半份水,放在炉火边待它发酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉发酵的，没有酵母的时候，放小苏打慢慢发酵，以前发面需要半天时间，有了酵母，15分钟就搞定了。

好

我妈妈一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其实就是玉米面，但是具体是怎么做出来的我就不知道了。

古代的时候，没有酵母，都是直接用面粉发酵，面粉加温水搅得稀一点，然后在温暖的地方发酵三天三夜，就成了老面头，老面头就是相当于酵母，但是老面头会酸，所以得加碱中和它的酸味。所以就是，其实面粉什么也不加，光加水，再放它几天，它就会自然发酵了，虽然会产生酸味不太好闻。

用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和b族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。

冷天如何发面啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。-=============================面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵，我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧

用老面：1先把老面用热水泡一晚上，再次发酵，注意要盖上盖子。2再兑上面粉和面，揉好后，盖上盖子静置4小时（周围温度不能过低）3等面团变大闻着有味，按着酥软就发好了。用自发粉：有卖自发面粉的，不用加发酵粉，不过没有发酵的好吃。还可以用酸奶，醪糟发面，也可以代替发酵粉

第一次一定要用酵母或发酵粉，发好的面下次就叫老面了