淹鸭蛋为什么泡白酒，夏天用泥淹鸭蛋怎么会臭放了白酒

夏天腌制东西就是容易臭，夏天温度高，菌类繁殖比较快，你应该是腌制之前没有把蛋洗净并晾干吧，在一个就是盐度达不到杀菌的效，下次可以适当放些花椒。

你盐放少了再看看别人怎么说的。

最好是不用盐水，只用白酒和盐就行。把鸭蛋洗净后控干水，在鸭蛋的大头蘸一下白酒，再粘一下盐分，一个一个竖着放在罐子里，这样一个鸭蛋的大头就会紧挨着下面鸭蛋的小头，装满后，盖上盖子，一个月的时间就好了，这样腌制的鸭蛋，味道很好，也不会坏的。

咸鸭蛋的腌制原理：鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀

酒里面含有水分

时间短

腌鸭蛋需要用水和食盐，食盐和鸭蛋的比例是0.4：1，也就是一斤鸭蛋用4两盐，将鸭蛋洗净就可以放进兑好盐的水里腌制。你直接用酒腌是不行的，酒精会渗透鸭蛋的保护膜，将鸭蛋里的水分拍出来。　　腌鸭蛋的水里可以适当放点酒，但不宜放多，腌制用的水最好先煮开再冷却后用，水里千万不能有油，否则鸭蛋就要臭掉。

酒放的太多了

乙醇促进蛋白质内的二硫键断开，打破蛋白质的分子结构，使肽链展开将水分子包裹在蛋白质内部，从而将鸡蛋白从溶胶态变为凝胶态，从宏观上看就表现为蛋白凝固

是的。营养分析：　　1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；　　2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；　　3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；　　4、鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。

腌制咸鸭蛋的方法 　　咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。再看看别人怎么说的。

如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，选新鲜的鸭蛋很重要。材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。（图为35天的咸鸭蛋，咸度可以由腌制时间自行调整）小贴士：1.鸭蛋要选新鲜的腌制2.没喂养饲料的鸭蛋，一般出油都不错。3.腌好后觉得鸭蛋咸了，可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净，蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。

如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，选新鲜的鸭蛋很重要。材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。（图为35天的咸鸭蛋，咸度可以由腌制时间自行调整）

咸鸭蛋做法五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，选新鲜的鸭蛋很重要。材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。（图为35天的咸鸭蛋，咸度可以由腌制时间自行调整）小贴士：1.鸭蛋要选新鲜的腌制2.没喂养饲料的鸭蛋，一般出油都不错。3.腌好后觉得鸭蛋咸了，可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净，蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。

材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。

鸭蛋的腌制方法：新鲜鸭蛋洗净，不要怕脏，难免会有鸭屎，晾干，容器也要洗净晾干。有人采用保鲜袋的方法，我不喜欢，还是用玻璃瓶保险。小吃的做法不锈钢锅煮一锅水，放几粒花椒加入盐，让盐慢慢溶解，加盐的量，自己可换算。盐的溶解度是36，也就是说20度时每100克水中可溶解36克的食盐。水开以后关火，让水冷却。把北京二锅头到入一个干净的容器，每一个鸭蛋都在白酒中浸一下。把冷却的盐水倒入玻璃瓶，三分之二不到一点就可以，加入鸭蛋，加10%的二锅头，再加一些盐，让溶液呈过饱和状态，拧紧瓶盖即可，40天以后就可以开瓶食用。