1,白酒可以做烧菜吗
都有专用的烧酒,白酒可以做菜,相当于调味的,希望能帮助到您
米酒可称为江米酒、甜酒或者是酒酿。是用大米作为原料,使用甜酒发酵而成的,味道稍甜。米酒有许多的营养成分,包括多种维生素,葡萄糖,氨基酸。饮后开胃提神,滋阴补肾,活气补血,是最佳的营养食物。炒菜时会用到米酒,它起到了调味的作用,也可以去腥。不建议用白酒 白酒很容易抢味 会搞的食材里白酒味很重 彻底变味
2,如何巧用白酒做出美食
白酒在烹调中的作用主要是去异味,但是有很多菜的鲜味也会被白酒给去掉,所以不能加太多,少许就可以,太多的话菜味中带酒味也不好吃了。在煎炒的时候加白酒的时间应该在锅最热的时候效果最好,炖品的时候在开始放效果好点
白酒在烹调中的作用主要是去异味,但是有很多菜的鲜味也会被白酒给去掉,所以不能加太多,少许就可以,太多的话菜味中带酒味也不好吃了。在煎炒的时候加白酒的时间应该在锅最热的时候效果最好,炖品的时候在开始放效果好点
白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊,用少許橄欖油爆香蒜茸,乾荵 片及青胡椒粒,然後加青口入內炒勻。 (2) 倒入白酒,加蓋焗煮三至四分鐘,待青口殼完 全打開。 (3) 加入忌廉拌勻,至忌廉汁滾起便可熄火,下鹽 及胡椒粉調味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久,否則忌廉內的油脂會 分解出來,見忌廉汁煮滾即可熄火。
3,白葡萄酒可以做什么菜
白葡萄酒可以做,教你做白葡萄酒烩鸡鸡200克辅 料:土豆(黄皮)50克胡萝卜25克洋葱(白皮)20克青椒25克小麦面粉5克调 料:香叶2克、植物油20克、盐2克、白葡萄酒15克、奶油20克把鸡剁成三块,用盐、奶油、白葡萄酒腌渍,然后放面粉拌匀,用热菜油煎上色,控去油,烹上白葡萄酒,放入焖锅内,加鸡汤及香叶,沸后移文火焖,当焖到八成熟时把胡萝卜(切块)块、土豆(切块)块,葱头(切块)块放入,焖熟后放盐调好口味,再放上青椒(切块)块,微沸即可。
煎柠檬鱼片 草鱼肉400克,芹菜末50克,柠檬,盐,料酒,白糖,蛋液,干白葡萄酒, 葱姜汁,食用油。 1,鱼肉切片,加葱姜汁,盐,白糖,料酒,胡椒粉腌30分钟,拍面粉,拖蛋液。 2,锅中加油,4成热下鱼片,煎至两面金黄,熟透,码在盘中。 3,锅加底油,煸炒芹菜末,挤入柠檬汁,烹入干白酒,浇在鱼片上。 干白起司烤时蔬 1,芋头蒸熟,去皮,碾成泥,绿花椰掰成小朵,胡萝卜切片,拌在1起。 2,锅入加黄油,化开后加面粉炒香加牛奶搅成糊状,加干白酒,搅拌浇在菜上 加盐拌1下,上面放起司,入烤箱烤15分钟。
4,料酒用在什么菜上好吃
烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
简单一句话,做鱼类肉类的菜都放一会,味道会不错。
鱼腥味较重的
很多菜都可以放料酒。
但放的时候不太一样。
比如烤鸡翅鸡腿,要在烤之前,先把鸡肉鸡腿加入料酒等其他调味料进行腌制。
另外还有炒肉片,炖牛肉,炖排骨等。炖汤加白糖还能提鲜。这些是肉下锅以后放料酒。
具体的看是做什么菜了。
5,煮哪些菜放白酒比较好
比如炒花生,快熟的时候滴点白酒,花生脆香;炒鸡蛋时,加点白酒一块搅匀,炒的鸡蛋脆松香;做鱼的时候,鱼快熟了,加点白酒去腥味;炒肉时加点白酒一块拌后炒,肉质鲜嫩;白酒一般是做荤菜时少加点,菜的味道好些。
最佳时间:下午 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。 最佳饮量:2至3杯 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康,但也不可饮用过量,以每天2至3杯为佳。 最佳佐菜:鱼肉蛋菜 空腹饮酒有损健康,选择理想的佐菜既可饱口福,又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。
6,苏菜特色菜酒醉鸡翅怎么做
材料:鸡翅中 600克红椒丝 适量、小香葱 适量葱段 25克、姜片 15克、八角 1枚陈皮丝 5克、甘草 3克、草果 1枚良姜一小块 3克、香叶 1片、花椒 3克绍酒 30克、高度白酒 25克、精盐 15克白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 适量、清水适量做法:1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。4、把煮好的味汤进行调味,里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。5、再放入绍酒搅匀关火。6、关火后倒入适量白酒。7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却,期间不要溅入不洁的凉水,因此动作要轻,这样制出的汤汁使用多次不会变质。9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。10、把每只鸡翅上斜划两刀。11、然后放入料水锅中,汤烧开后煮3分钟关火。12、然后加盖静置,用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。13、焖制鸡翅的期间准备好冰水,往一只干净的盆中倒入适量冰块,加入适量的凉开水或矿泉水备用。14、鸡翅静置10分钟后再次煮开。15、汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。16、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份,然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。17、密封好保鲜盒的盖子,放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。18、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。小菜特点;鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。小贴士:1、煮鸡翅时要保持皮的完整,切不可把皮煮破,要煮焖相结合,把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。2、味汤可按个人的口味来调制,也可以只放葱姜绍酒进行调味,由于是后期腌鸡翅,因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料,在投料时量不要大,香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用,亦可以增加鸡翅的香味,但量不要大。3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生,把手洗净,器皿进行消毒。该答案来自中华美食网官方网站
7,喝白酒时最好吃什么下酒菜最好
最佳下酒菜之一:糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,最好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二:香菇油菜 酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三:家常豆腐、清炖鸡 人们都知道空腹饮酒不好,因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收,使人很容易醉倒。如果胃中有食物,为了消化食物,胃的幽门部收缩,酒精到达十二指肠的时间就会延长。 由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长,因而最适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故最好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。 任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。 肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此,含有均衡氨基酸的高蛋白食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等,是当之无愧的最理想下酒菜。 最佳下酒菜之四:蒜蓉蒸扇贝 贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,其解酒功能十分突出。以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。因此,在喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后,活化肝脏的解毒作用。 最佳下酒菜之五:咖喱菜肴 咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在中国和印度,姜黄是传统的草药,自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。个人喜欢花生米、猪头肉。望采纳
饮用白酒对菜肴是有要求的。总的原则是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒,对配菜有不同的要求。如:清香型白酒清雅、爽净,所以喝这种香型酒时,一般不宜吃太油腻、味道太重的菜肴,而以食用一些味道清淡的菜肴为宜,如凉拌菜等;浓香型酒则相反,其风格是暴烈,香气大,入口就有一股浓香,所以在饮用此种香型的酒时,应食用一些味道重的菜肴;酱香型白酒的特色是协调、甘美、回味悠长,所以应吃一些味道鲜美、丰富的菜肴;芝麻香型白酒,入口丰富醇厚、香气和谐,也应以口味稍重的菜肴与之相配。