非稻米黄酒有黍米黄酒（中国北方）、小麦黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。黄酒按照含糖量分类干型黄酒：干型黄酒就是不甜的黄酒。稻米黄酒又可分为糯米黄酒（中国南方）、粳米黄酒（中国吉林及山东,以及湖北襄阳）、籼米黄酒等。黄酒的其他分类1、按原料分类分为稻米黄酒和非稻米黄酒。
你喝过哪里的黄酒？
你喝过哪里的黄酒呢中国的黄酒根据产地的不同，有非常多种。我第一次喝的，黄酒是在台湾台北喝的黄酒叫绍兴酒那时候还不知道为什么叫绍兴酒，可能是因为从绍兴播迁去台湾的阿兵哥自己酿的缘故吧。绍兴酒的颜色金黄明亮，而不足风味略带甜味又带点辛辣味，由于是第一次和感觉不出黄酒有多好喝。后来来到了上海，上海有也有很多黄酒比较有名的，首先就是石库门，石库门还有分黑标跟红标两种黑标虽然比较贵，但是风味太强烈。
红标虽然比较便宜，但是喝起来温润好入喉当然，还有其他有名的黄酒，比如三年陈以及金色年华。也都很好喝又便宜。后来有一次到苏州去喝，到了当地产的沙洲优黄。价格不高，风味也蛮好的，后味略带点甜味。我觉得黄酒很适合在秋天的时候，喝在黄酒中加入切丝的生姜放在锅里热一热。再配上两只上锅蒸好的大闸蟹。更能品尝出黄酒的风味。
黄酒为什么会甜？是放糖了吗？
黄酒按照含糖量分类干型黄酒：干型黄酒就是不甜的黄酒。虽然它可能有一点含糖量，法律上规定在15g/L以下就是干型的黄酒，但是几乎喝不到甜味。这种酒口感是那种非常清爽、柔和的，所以很受大众消费者喜欢。比方说绍兴元红酒。什么是元红酒？元红也叫“状元红”，有个说法是，以前在绍兴，有人生下孩子后，会在地下埋一坛酒，如果生的是儿子，就希望他能够饱读诗书，考上状元然后回乡报喜，再在酒坛壁上涂上鲜艳的朱红色，“状元红”的名字就是这样来的。
状元红那如果生的是女儿，也会存酒，这就是我们常说的“女儿红”了，在女儿长大出嫁的时候拿出来做陪嫁的礼品，在坛子外面涂上一些漂亮吉祥的图案，比如“花好月圆”、“龙凤呈祥”等，这种酒也是我们常说的“花雕”酒，现在也叫加饭酒。那么这种“女儿红”或者“花雕酒”就是半干型黄酒的典型代表了。“半干”的意思是酒喝起来有些甜味，但又不是很甜，它的含糖量在15．0g/L－40．0g/L。
所以它的口感跟干型黄酒比起来会更加圆润和醇厚。还有像是金华的寿生酒都是代表。这种半干型的黄酒目前来说应该是市场上销量最大，最受欢迎的黄酒了。半甜惠泉再下来就是半甜型黄酒，它的糖份含量更高了，在40．1g/L－100g/L，这种酒颜色通常更深，呈现出深黄色，香气浓郁，口感浓厚，因为比较甜，所以尤其适合女士和初饮者。
加饭型黄酒、花雕黄酒和太雕黄酒的区别是什么？
加饭型、花雕、太雕其实不是一个层面的分类。加饭型是黄酒按照糖度分类中，4大分类中的第二种，即半干黄酒。花雕就是最著名的加饭黄酒。太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒，属于甜型黄酒。黄酒最为主流也广为人知的分类方式，是按照糖度分类。（1）干型，元红含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少见。 （2）半干型，加饭含糖量15-40g/L其中花雕就是最著名的加饭黄酒，它是用雕花的坛子盛装的加饭酒，并且里面的酒一般都会是陈年酒。
用一句话解释，花雕就是用雕花坛子装的品质好的半干型黄酒。花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。女儿红和状元红基本是花雕。（3）半甜型，善酿含糖量40-100g/L，由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵（以酒酿酒）。随着酒液中酒精度的提高，酵母无法继续工作，因此停止发酵，得以保留更多糖分。
善酿是半甜型黄酒的代表，是以贮存1至3年的陈年元红酒代替水，酿制而成，也就是以酒酿酒，因而酒味也更醇香浓郁。对于准备初尝黄酒的人，建议先从善酿开始尝试，比元红和加饭会甜一点，口感好一点，又没有香雪浓度那么高。（4）甜型，香雪含糖量高于100g/L，由周云集信记酒坊酿酒师吴阿惠在1912年首创，相对于善酿用酒精度较低的元红代替水，这位师傅比较直接，用糟烧白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以会相当齁甜。
太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒，按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成，相比其它类别的黄酒，色泽呈较深的褐色，酒质醇厚，口感香甜，属于甜型黄酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黄酒中最低的。黄酒的其他分类1、按原料分类分为稻米黄酒和非稻米黄酒。稻米黄酒又可分为糯米黄酒（中国南方）、粳米黄酒（中国吉林及山东,以及湖北襄阳）、籼米黄酒等。
非稻米黄酒有黍米黄酒（中国北方）、小麦黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。2、按糖化发酵剂分类可分为红曲酒、麦曲酒等。3、按工艺分类可分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒，传统工艺黄酒又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。（1）淋饭法黄酒：将米用清水浸发2整天，蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度，拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵一定天数就可做成，此法主要用于生产甜型黄酒。
（2）摊饭法黄酒：将米用清水浸发16 ~ 20天，分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭，将饭摊在竹席上，经空气冷却达到最佳的发酵温度，配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水，经糖化和发酵60 ~ 80天做成，此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。（3）喂饭法黄酒：将原料分成几批,第一批用淋饭法做成酒母，再分批加入新原料，使发酵继续进行。