如何制作白酒泡小米辣，怎样泡制小米辣

小米辣、冷开水、玻璃罐、 玻璃罐装满小米辣，不要挤压，以罐口下1.5厘米为佳， 倒上冷开水，制罐口下0.5厘米。 密封好。放在太阳晒不到的地方。 注意不可沾到油，小米辣不可以有坏的。 放上一个星期就好。

建议用陈醋哦。酱油醋泡小米椒用料：小米椒，酱油，陈醋；（酱油与醋的比例为1：1）做法：1.小米椒剪去长蒂，洗净，晾干表面的水分；2.将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内；3.放入酱油；4.倒入陈醋；（酱油与陈醋的比例为1：1）5.盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。小贴士：1.小米椒泡之前要晾干表面的水分；2.玻璃瓶要洗净晾干，保证无油无生水；

简单说说我自己泡的小米 效果还是不错的一斤小米或大米+牛B鲫一袋+100毫升曲酒（45度）+20毫升蜂蜜配置好后摇匀 放置一夜以后再摇匀 反复几次之后就可以了

一斤小米或大米+牛B鲫一瓶+100毫升绵竹大曲+20毫升蜂蜜

过一晚就能用。当然时间久些更好。 :handshake

参考一下 http://www.diaoyuweng.com/thread-39339-1-1.html

坛子/有盖玻璃器皿、辣椒、盐将小米辣椒洗干净，晾干； 在坛子/有盖玻璃器皿加入水（水的话建议用凉开水），放入辣椒，倒入盐，水有味道了就可以了，水的话以漫过辣椒为主； 放阴凉处保存。

原料：青红小辣椒，水， 盐，干花椒，老姜片，白酒步骤： 1、锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。 注意：盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，需待盐完全溶解后，再烧开。2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。 注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水哈。

小米辣洗净，水晾干后整个的放入生抽中，再加几粒剥好的大蒜，盖上盖半个月左右就可以吃，如果嫌慢可以把辣椒剪短后泡，三几天就可以，但是剪得时候要小心手被辣疼。个人觉得用生抽和大蒜泡是最好吃的

用8%的盐水，加一点白醋泡10天以后就可。如太辣，可加一点白糖切细，用油爆炒后加一点盐，味道特好，可下面或做调料

小米辣的腌制方法如下：主料：小米辣500g辅料：芹菜适量、食用盐适量、生姜适量、白酒适量、凉白开水适量步骤一：小米辣去蒂。步骤二：洗净后晾干水份。步骤三：芹菜、姜洗净切好备用。步骤四：在容器内按1：10的比例放入食用盐和凉开水。步骤五：放入小米辣、芹菜与姜片。步骤六：倒入适量的白酒。步骤七：盖上盖子腌制20天即可使用。

小米辣的做法如下：一、材料鸡胗300g、青小米辣100g、红小米辣50g、（腌）野山椒30g、香菜段30g、盐3g、鸡粉3g、生粉5g、料酒2g、味极鲜5g、油适量、葱姜蒜各5g二、做法1、鸡胗洗净切片。2、加盐、鸡粉、料酒腌10分钟。3、促油至熟。 5、锅内留油，炒香葱姜蒜。6、下野山椒、青红小米辣炒香。7、加入鸡胗，调味炒匀。8、出锅时加香菜段炒匀。

小米辣、冷开水、玻璃罐、 玻璃罐装满小米辣，不要挤压，以罐口下1.5厘米为佳， 倒上冷开水，制罐口下0.5厘米。 密封好。放在太阳晒不到的地方。 注意不可沾到油，小米辣不可以有坏的。 放上一个星期就好。

首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌. (二) 泡制 (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜. 黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声. (2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.

泡菜制作三关键：容器、盐水、调料。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。 制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。 泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 调料是泡菜风味形成的关键，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒等。蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌的作用，甘蔗可以吸异味、防变质，红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜盐水内起增香、除异去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鲜，胡椒用来除去腥臭味。 泡制泡菜时，应注意将泡菜坛洗净、拭干，先放盐水淹过原料，再盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿。蔬菜装坛方法有干装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。 泡菜食用有讲究泡菜在食用前应先鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸或苦的泡菜，都是不合格的，应慎食。 一般食用合格泡菜有四种方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再进行加工或烹饪；拌食，在保持泡菜本味的基础上，视菜品自身特性或客观需要，再酌加调味品拌之，如泡萝卜加红油、花椒末等；烹食，按需要将泡菜经刀功处置后烹食，有素烹、荤烹之别，如泡豇豆，同干红椒、花椒、蒜苗炝炒，还可与肉类合烹；改味，将已制成的泡菜，放入另一种味的盐水内，使之具有复合味。 食用泡菜还应注意食用量，吃多少就从泡菜坛内捞出多少，没食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜变质。

原料：青红小辣椒（1个），水（200g）， 盐（一汤匙），干花椒（20~30粒），老姜片（5~10片），白酒（适量）步骤：1、锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。注意：盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，需待盐完全溶解后，再烧开。2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水哈。

韩国泡菜白菜用盐腌一天冲水加蒜末梨末韩国辣椒面韩国辣椒酱米酒味精糖 好吃

给你台湾最出名滴小吃 臭豆腐里滴泡菜 台湾滴臭豆腐好吃...当然少不了它里面配加滴泡菜 臭豆腐泡菜 材料： 高丽菜、红萝卜、红辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、细糖 做法： 1．高丽菜粗梗去掉，洗过手剥片状→红萝卜切丝备用→红辣椒切细备用。 2．将高丽菜、红萝卜丝加盐出水→加入蒜末、红辣椒。 3．将醋、细糖一碗，搅拌均匀加入步骤2→揉搓后加入梅粉，腌一小时即可。

就用纯甜酒水加两盖子的白酒，还是就是足够的盐就行了，这样泡出来的菜超级好吃，不信试试．可以反复用的不会坏，用水的话很容易起白，也没那么好吃 答案补充 如果你是用玻璃罐做泡菜的话，用５斤米酒水加两盖子白酒就行了