熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,但失去了啤酒的新鲜口味。夏天喜欢喝"原浆"啤酒的一定要注意,原浆啤酒的保质期非常短,通常从出厂到过保质期只有10天左右的时候,如果原浆啤酒过了保质期,不但不能喝,而且会发生比较严重的危险!今天我的手指头被过期的原浆啤酒"崩"了一下,到现在是红肿状态。
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,但失去了啤酒的新鲜口味。纯生啤酒保质期可达180天。普通生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此,其保质期一般在3～5天。
IFS的电磁感应加热新技术，到底是如何改善啤酒等饮料的口感与保质期的？
普渡大学附属初创企业 Induction Food Systems（简称 IFS），刚刚推出了一款能够让啤酒等饮料的口感更佳、保质时间更长的电磁感应技术。预计今年晚些时候商用的这项技术，已经完成了它的首轮主要测试。据悉，全球每年生产约 195 亿升（430 亿加仑）的啤酒，涉及大规模的酿造工艺和品质管理。
（图自：IFS，via New Atlas）通常情况下，厂商需要动辄对数百万桶的酿造啤酒进行巴氏杀菌（借助蒸汽），以确保足够的保质期。然而蒸汽的能量效率并不高、速度慢、且成本高昂。若是运气不好，成品的口感会更像是汽水、而不是啤酒。好消息是，IFS 新研制的基于电磁感应技术的新工艺，能够按需地对啤酒、果汁、饮用水等产品实施类似蒸汽的处理。
具体说来是，通过连接到固态电子组件的外部线圈来产生高频无线电波，来加热嵌入管道中一部分的感应元件。如此一来，啤酒等液体在经过管道的时候，就会被相应地加热。这项巴氏灭菌技术又被称作“快速闪蒸”，且能够通过再循环来加热整个酒桶。实际上，该工艺在金属处理等领域已经相当常见，甚至可以追溯到 20 世纪 40 年代、以及普通的热狗自动售卖机上。
夏天喜欢喝"原浆"啤酒的一定要注意,原浆啤酒的保质期非常短,通常从出厂到过保质期只有10天左右的时候,如果原浆啤酒过了保质期,不但不能喝,而且会发生比较严重的危险!今天我的手指头被过期的原浆啤酒"崩"了一下,到现在还是红肿状态。
